Пармезан - сирене енциклопедия

Пармезан - много известен италиански твърди сирена. В Италия той се нарича Parmigiano Reggiano, като родното му място - е провинция Парма и Реджо Емилия. През 1955 г. на Parmigiano Reggiano получи сертификат САО (наименование за произход и контролирано), следователно, пармезан, който се произвежда в други региони, не могат да носят едно и също име. Все пак, това не пречи на американски, китайски, литовски, украински, български и belobolgarskim производителите да произвеждат сирене, което няма нищо общо с италианския си оригинален. Каква е разликата между една истинска италианска пармезан и защо тя е толкова ценена по целия свят? Опитайте се да разберете с KEDEM.RU

Пармезан История сирене

Пармезан обичаше Казанова, но установи, че не живеят в Парма, и град Лоди в Ломбардия. Няма противоречие - в Ломбардия, също е супер-твърдо сирене, наречена Grana Padano. Пармезан е единствената храна, Молиер в напреднала възраст и в романа "Островът на съкровищата", това сирене е основната желание пиратът остави на острова. В България век XVIII-XIX Пармезан не е необичайно, тя се радва, както в Италия - с гореща паста. Известно е, че NV Гогол обичаше пармезан с паста, че готвачи помоли да го науча да готвя това ястие. В Италия истински сирене все още се смята за твърда валута: няколко италиански банки дават кредити на земеделски стопани, обезпечени прясно пармезан - най-добрият показател за стойността на продукта и не може да бъде.

Пармезан Производство

Това Parmigiano Reggiano пармезан или италиански готвач само от прясно мляко и квас. Огромният медни вани сутринта доенето млякото смесва с малко инча супернатанта вечер доене млякото А се добавя суроватка и се загрява до 35 ° С След това се добавя маята и се оставя да се съсирва. Curd бързо натрошен на парчета с размер на ориз зърно се събират в гъст кърпа и се поставят в кръгла форма. първоначалното тегло на съсирек на които ще пармезан кръг е 45 кг, теглото на готовото сирене се редуцира до 38 кг. Серум, извлечен от сирене, също отива на каузата: тя угоени прасета, за да получите на известния Парма шунка.

С помощта на пресата и стегнат коланите, че обвързаните букети, за бъдещето на сиренето се отпечатват дата производство и името на растението и сложи сиренето в саламура за 20-25 дни. Насищане сол сирене колела са поставени върху дървени рафтове в една стая, където климатът се поддържа постоянна. Тук пармезан е на възраст 12 месеца. На всеки 7 дни след сиренето се избърсват и предадени. Узрели сирена са цензурирани: опитен инспектор чука на всеки сирене сребърен чук и звука определя вътрешни дефекти: кухини и пукнатини. Такива сирена са специални предупреждава потребителите за етикетиране на не най-доброто качество на продукта. Сирене, успешно преминали проверката на качеството, отбелязана логото на контролиращия организацията Consorzio Parmigiano Reggiano-.

Това като Parmigiano Reggiano се произвежда от пролетта до есента, а само от прясно мляко, вкусът зависи от доставките на крави. Лято сирене от крави на свободния пасища са по-наситен и ароматен от есента, за производството на които крави, хранени сено.

Висококачествено сирене е сложен пикантни-солен вкус с нотки на ядки и плодове. Опитайте пармезан накара учените да идеята за т.нар умами, или пети вкус - вкусът на протеини, което се възприема от лицето, не по-близо до него солен вкус. В допълнение към вкуса на пармезан умове са соев сос, орехи, броколи, домати, гъби и малко месо.

Пармезан се отличава не само за вкуса, но и консистенция. Поради високата плътност може да търка много тънък, люспи просторни тънка хартия. Под влиянието на висока температура пармезан равномерно разтопи, бързо покрити със златен кора по време на печене и замръзва красиво. Благодарение на всички тези качества, пармезан полезен при подготовката на различни салати и топли ястия.

В Италия не пармезан не мога да направя пица и паста. Пармезан - важна съставка в много италиански ризото и супи. Той добавя аромат и незабравим вкус на пълнене на тестото и пай прави дебела и много вкусно. Няколко предложения парче пармезан Салата над глоба ренде, топли препечени или печени зеленчуци се конвертират в обикновени продукти, рафинирани. Йънг не е много твърдо сирене, което може да се яде без да се използва плувки, ефективно изглежда в една чиния сирене заобиколен от 2-3 вида други сирена и ядки, круши, смокини, домати, копър, шунка, зеленчуци.

Рецепти с пармезан

Предястие от печен пипер е

съставки:
4 бр. чушки,
4 супени лъжици зехтин,
1 карамфил чесън,
1 супена лъжица галета,
3-4 супени лъжици пармезан,
сол и черен пипер на вкус.

Получаване:
Цели чушки леко четка с масло, поставена върху хартия с хартия за печене във фурната да се загрее средно, а кората започва да се пръсне. Поставете чушките в найлонова торбичка и хладно - така че ще бъде по-лесно да се отстрани от кожата си. Белени чушки нарязани на ивици. В тиган червено-горещо масло, пържат на ситно нарязан чесън, добавете пипер ленти и се готви на средна температура за 15-20 минути. Подправя се със сол и черен пипер, поръсва се с галета и се разбърква. Подредете чушките в чиния, поръсете щедро веднага с настърган пармезан.

Сирене пръчки гризини

съставки:
450 гр пшенично брашно
250 мл вода,
2 ч.л. гранулирана мая
3 супени лъжици зехтин,
1 ч.л. захар,
1 ч.л. сол,
150 г пармезан.

Получаване:
Изсипете маята в топла вода, добавете захарта, оставете за няколко минути. Когато маята ще бъде жив Разбъркайте в пресятото брашно, добавете сол и масло, месят тестото, се покрива с дебела кърпа и се оставя на топло място, докато тя ще се удвои. Половината от пармезан търкайте на малък ренде, втората половина нарязани на малки кубчета. Разбъркайте във всички сиренето в тестото и го оставете да втаса отново.
Фурната до 200 ° С Леко поръсете работна повърхност с брашно, месят тестото на ръка и нарязани или otschipnite далеч малки парченца. Разточете тестото парчета на тънки нишки размер на молив, поставени на определени хартия за печене на малко разстояние един от друг и се оставя за 15 минути към предотвратяването и след това поставете във фурната за 20 минути. Сирене пръчки гризини могат да се консумират топли или студени.

Рустик пай с пиле и сирене

съставки:
500 г завършен еклери,
500 г варено пиле,
1 чаша сварен ориз,
50 грама пармезан,
100 г всяко твърдо сирене,
200 мл крем,
100 мл пилешки бульон,
2 яйца,
билки, червен пипер, сол и черен пипер на вкус.

Получаване:
Пиле раздробяват фино, се смесва с варен ориз и настъргано сирене, добавете пресни подправки, сол, черен пипер, червен пипер и се разбърква. На лист хартия за печене, разпределени листа на тестото се припокриват с формата на квадрат в 2 пъти повече, отколкото за бъдещето на баницата. Поставете плънка в средата, образувайки квадрат от него нагоре. Сирене протриване на груби ренде и поставете тънка лента по периметъра на теста. Roll на ролка ръба на тестото до пълнежа, плътно прокара ъглите. Прехвърлете утайка в коритото директно от хартията. Изсипете крем и бульона, изсипете разбитите яйца отгоре. Пече се в предварително загрята на 180 ° С в пещ до златисто кафяво тесто - 30-35 минути. Готов торта хладно и нарязани назъбен нож за хляб.

Candy пармезан

И дори пармезан може да бъде приготвена дантела кошници за оригиналния доставка на салати и закуски. За тази цел, 100 гр пармезан разтриване на ренде глоба и разделена на 6 части. На лист хартия за печене начертайте кръг с диаметър 7-8 см и да го излее в едно парче сирене. Поставете хартията със сирене на фурна или микровълнова фурна, за да се стопи, се охлади леко и поставете сирене кръга на хартия до една обърната стъклена или порцеланова чаша. Извадете хартията, внимателно изглаждане на бръчки сирене върху стъклото, оставете, докато изстине. Направете същото и с останалата част от сиренето. Готови кошници може да бъде няколко дни, съхранявани в хладилник в запечатан контейнер. Преди да сервирате, попълнете кошница сирене салати или колбаси.

Реал италианския пармезан - много скъпо, което също е трудно да се намери за продажба в българските магазини. Горещите ястия могат да бъдат заменени или литовски Алтай твърди сирена, както и да използват едно парче сирене в една чиния, или в салати достоен заместник за трудно да се намери. не е толкова скъпо италианско сирене - грана падано само може да препоръча за тази цел.