оцет kulinarika

Общо описание на оцет

Синтетичен оцет, получен чрез разреждане на концентриран синтетичен оцетна киселина има специфична миризма на оцетна киселина, но не са ароматни свойства, присъщи на природен оцет.

Природен оцет се получава от етилов алкохол, плодови сокове, ферментирало вино. Алкохолът се превръща в оцет в резултат на оцетната киселина бактерии.

Има много видове естествена храна оцет, като например:

• алкохол, получен от храна етилов алкохол;
• ябълка и плодове, получено от плода на суровини;
• вино - гроздова вино;
• алкохол ароматизирани с естествени аромати (подправки и растителни екстракти;
• балсамов - от гроздова вино, като го държи в продължение на няколко години в бъчви, изработени от различни видове дървета;
• Суроватка, получени от суроватка;
• малц - малц.

В някои страни (например, Франция, България, САЩ), годни за производство на оцет от синтетична оцетна киселина, е строго забранено.

консумация оцет в България е само на 200 милилитра на глава от населението годишно, докато в България този показател е 4 литра и в Германия - 3.7 литра.

Може би не харесвам нашите граждани към оцет се дължи на факта, че в основния начин, годни за оцет на Съветския съюз е получена чрез химичен разреждане на оцетна киселина. Оцетната киселина, получен от природен газ, дървесни дестилати, промишлени отпадъци.

Западните европейски и американски кухни са много популярни оцет, произведени от специални рецепти. Например, остра оцет орехов, череша оцет. В Япония произвежда пшеница, ориз, ечемик оцет използване atsidobaktery.

Високо качество на възраст оцет е много скъпо, и тя може да бъде обект на събиране сред неговите почитатели. Колекции от оригиналните оцет са оценени, както и колекция от редки вина.

Балсамов оцет е популярен в средиземноморските страни, наречен "цар" на оцет. Те са получени от бяло грозде сладки сортове. След ферментация и изпаряване на оцет поставени в дървени бъчви в продължение на 12 години, когато постепенно се изпарява, "идва" до желаното състояние.

Оцетът е широко разпространен в страните от винени, особено във Франция. Този оцет се произвежда чрез ферментация на сок от грозде и вино.

В нашата страна, тя се използва предимно синтетичен оцет, който е изобретил германския учен K.A.Gofman през 1898 година. Оцет се продава под формата на есенции, или 70-80% от оцет на 6% или 9%.

оцет вкус

Оцетът има кисел вкус. Ароматизирани оцет е различна от кисел вкус, аромат добавки (подправки, билки).

Комбинацията от оцет и други продукти,

Различни видове естествен оцет намерят различни приложения. Бяло вино оцет е добре с нефокусирани растителни масла (например слънчоглед) като дресинг салата. Но червен винен оцет продължително излагане добре с орехови и маслинови масла. Това дресинг е добре със зелени листни зеленчуци.

Използването на оцет в готвенето

Оцетът в салати, основни ястия с месо, сосове, сосове. Оцет се използва за подкиселяване храни, подобряване на цветовите съставки, за да се разхлабят тестото и консервиране на плодове и зеленчуци.

В промишлеността, оцетна киселина се използва в производството на перилни и почистващи препарати, лосиони, дезодоранти, във фармацевтичната индустрия.

Характеристики оцет готвене

За ароматизиран оцет с билки трябва да се излива горещ оцет трева, хладно, филтър и се налива в бутилки. Бутилката е полезно да се добави един стрък на билки и влеят в продължение на 10 дни, като периодично се разклаща. Такава ароматен оцет може да се съхранява в хладилник за около месец.

оцет съхранение

Синтетичен оцет може да се съхранява продължително време при стайна температура в плътно затворени стъклени бутилки на тъмно място.

Плодове и билкови оцети с възрастта, могат да загубят свежест и цвят. За съхранение, пластмасови или метални контейнери не са подходящи, тъй като пластмасата може да се счупят надолу под действието на киселина с освобождаването на вредни вещества и метал се окислява под действието на киселина.

Традиционната роля в ястия

Оцетът е задължително условие за салати и маринати.

Допустими промени

Лимонов сок - подмяна на оцет в салати.

Лимонена киселина - заместване на оцет в маринати.

Историята на произхода на оцет

Оцет от древността може да се конкурира с виното. Той е забелязал, че виното е оставено в отворен контейнер, може да вкисва и да се превърне в кисела течност със специфична миризма. Най-вероятно, оцет оказа случайно, когато плавателният съд, на вино, останали в горещото слънце.

Първият в историята на оцет, получен от палмово вино преди около 7000 година в древен Египет, Вавилон и Асирия. Оцет докато се използва като антисептик или разтворителни смеси в създаването на здравето.

Оцетът е бил използван в древността, както и за да утоли жаждата си. Разпъването на Христос бе предложена гъба, напоена с оцет, който трябва да се облекчи страданието му.

Ефектът върху човешкия организъм хранителни вещества

Природен оцет съдържа повече от 30 основни витамини, ензими и пектин - защитата на сърцето.

Много полезен ябълков оцет, тя се използва за лечение на високо кръвно налягане. Ябълковият оцет помага в борбата със затлъстяването, три супени лъжици ябълков оцет, разтворени в чаша вода, когато се прилага, за да помогне изгарят излишните мазнини.

Оцетът помага при пристъпи на мигрена, астма, артрит.

За външна употреба оцет има антисептично действие, неутрализира ухапвания от насекоми, облекчава дразнене на кожата. Оцет се използва за омекотяване на твърдостта на водата.

Интересни факти за оцет

Екзотични Coconut оцет

Coconut оцет, за да ни се счита за един екзотичен продукт. Това оцет се произвежда чрез ферментация на кокосово мляко в гайката. Производство на кокосово оцет създадена във Филипините в Югоизточна Азия, Южна Индия.

Защо балсамов оцет т.нар?

Балсамов оцет по време на Възраждането се като балсам за болки в гърлото. Затова и неговото име.

Къде недвижими балсамов оцет

Родната къща на балсамов оцет - град Модена в Италия.

Колко вино е необходимо за балсамов оцет

голямо количество грозде варено сироп, необходими за подготовката на балсамов оцет. Експозицията в подготовката на балсамов оцет не е по-малко от 12 години. В годината на изпарението оцет при 10% и 100-литров барабан е около 15 литра балсамов оцет. Защо е толкова скъпо.