Запознайте се сомелиери! ● всичко за вино ● благородно вино

Днес в Рига много винени барове, магазини и ресторанти, в очите заслепени от предложенията. Ако предложението идва с търсенето, то е само на ръка за посетители. Но, виждате ли, това е едно нещо, да дойде в ресторанта невеж, а съвсем друго - притежаване култура на пиене на вино и етикет в обслужването на вино. За това и хората, които помагат да се възползват от вино в ресторантите запомнящи се - ще кажат ... сомелиер.

Посещение на ресторанта може да се сравни ще театъра. Както и в театъра, във всеки град има най-малко пет училища от различен жанр, в които по различен репертоар, изигран от някои участници и зрители, които посещават различни нива. В допълнение, етикет изисква подходящо облекло, поведение, и в същото време предлага различни форми на удоволствие производителност. Сервитьори, готвачи и сомелиери представят различни дневни представления, зрител, участник или критики, които биха могли да бъдат всеки от нас.

Сомелиер - крал или страница?

Можете да отидете на ресторант с достойнство заемат запазена маса, и с открито лице да се рови в менюто сякаш четеше най-новите публикации в този очаква края на света. Появата на усмихнато сомелиер понякога води в ступор, а ти са обхванати в студена пот - както в училище, когато сте били призовани да черната дъска, и ти не знаеш урока. Познато чувство? Какво иска от мен? Какво става, ако не знаете отговора?

Е, в повечето речници ще намерите същото тълкуване на думата "сомелиер". Сомелиер - служител на ресторанта е отговорен за подаване на заявки, съхранение и продажба на ресторант вина и други алкохолни напитки. Той също така има по-задълбочени познания за историята и културата на доставките на вино и неговата съвместимост с продуктите. Начертайте си направите изводите - това е след това, за да ви помогне. Въпреки това, опитът показва, че средният посетител на заведението се чувства неудобно получаващия помощ сомелиер. Като всеки уважаващ себе си член на консуматорското общество, се движите вежди отново някой, който се опитва да ни натрапвам. Може би, в много случаи, интуиция не лъже, но ти разкрия една тайна: не уважаващ себе си сомелиер няма да направи нищо, което може да навреди на посетителите, които са дошли в ресторанта, за да получите удоволствие от вино и кухня. Повярвайте ми, ние имаме свой собствен етичен кодекс.

Принц с черна папийонка

На първо място - най-сомелиер в ресторанта не е да се гавриш с Вас ( "?! Какво, ти не знаеш кой от двеста вина в винената листа е най-подходящ за избрания от Вас говеждо карпачо с обръснати черни трюфели") Не забравяйте, че посещение на ресторант - това е едно приключение, и задачата сомелиер - да го направи запомнящо се. Например, ако можете да си представите, че изборът не е подходящ за специално ястие вино може напълно да съсипе цялата храна? Dish с пикантни нюанси, ще завърши горчив, стягащо (танини с) червено вино, то ще бъде почти негодни за консумация. Но избора на бяло вино, което ще се усети по средния сладостта или плодов вкус, вие ще постигнете перфектната комбинация.

представяне на вино - това е истински спектакъл. Как отворена бутилката, виното се декантира, както е предложено от Вас за смъркане тапата като вино се сервира за първия опит - всичко това се прави, за да ви забавлява. Нищо, така че моля сомелиери, тъй като въпросът за това какво се случва в този момент, защо и как да направите следващия път. Сомелиер прекарва по-голямата част от деня, вперила над книгите, така че възможността за някой, който да споделят години събира знания, като глътка прясна вода в пустинята. Най-образовани или любознателен клиента, по-добра комуникация.

Първата стъпка - избор на вино

Били ли сте проучили меню, преодоля притеснението пред сомелиер, така че изпълнението е на път да започне! Първата ви задача - да се разбере, планирате хранене в каква посока. По същество има само два начина на които трябва да се взимат трудни решения понякога. Първо - това е начинът, по гурме вино, когато се коригира за хранене; втората - пътят на вентилатора, когато основната възможност за избор на вино и храна съчетана - само страничен продукт.

В първия случай сомелиер играе особено важна роля, по-специално, ако клиентът е отворен за ароматизиращи експерименти. Тя сомелиер ще ви кажа класическите двойки вината да бъде в подходящ съд. Но винената листа винаги има някаква екзотика, която със сигурност ще опровергае стереотипите. Например, знаете ли, че пържолата с кръв, умело съчетан с различни бели вина, не всички червени вина са отлична двойка за червено месо?

Вторият начин, по който селекция вина до голяма степен се основава на личния си опит и желания, то ще бъде по-лесно, тъй като преди да отидете на ресторант, който вече имате конкретна идея. В този случай, задачата сомелиер - да предложим различни варианти за избраните от вас стилове на вино, както и да ви забавляват някои интересни истории за напитката.

Втората стъпка - доставка на вино

Ръцете се потят, гърлото си суха и коленете му започват да треперят ... Да, това е време, за да се на сцената! Участвайте в или наблюдаваме - е, разбира се, по ваш избор. Хранене ритуални нужди за вино, за да можете да сте сигурни, че сте избрали виното - Между другото, често не е евтин - не развали, и точно това, което ви трябва. Ако не сте сигурни, можете да поискате мнението на сомелиер.

Помниш ли, когато на сомелиер ще ви запознае с избрания виното. Не забравяйте, че тези, които поръчате вино играе централна роля в цялата игра - той ще говори с сомелиер, вкус, тест и потвърждаване на качеството и разнообразието на вина. Не забравяйте, че сомелиер е само човешки и прави грешки, следователно, в момент, когато вие ще бъдете информирани за подадена от повредата, се уверете, че това е точно това, което сте поръчали вино. Ако всичко върви добре, на сомелиер ще е предвидено специално за този чаши за вино и отворена бутилка. Ако изберете бяло вино, се гарантира, че наблизо е кофа с лед, за да се поддържа идеална температура на виното, тъй като тя оказва значително влияние върху вкуса му.

Първото нещо, което поиска от сомелиер да направя - да миришат тапата. Това обикновено се прави само с тапи, направени от естествен корк - за да сте сигурни, че виното не е "тапа". Ако тапата мирише на дърво, може би виното е развалена, но ако тапата мирише на вино - всичко е в ред. Тъй като тръбата не е абсолютно точен тест, следващата стъпка - дегустация на вина.

Първо я помирише. Типични аромат на вино - само плодове, мая, тропически плодове, понякога и нотки на тютюн и нещо естествено. Основният индекс - виното трябва да мирише хубаво. Развалени напитка може да бъде присъщ мирише на старо дърво влажни, мухъл и други подобни неприятни за вашия чувствителен обоняние. Разбира се, те са естествени, но те не се появяват в бележките към виното. Имайте предвид, че вкусът върви ръка за ръка с аромата. Така че можете да се насладите на чаша вино трябва да бъде завършена. По-добре е да се позволи на сомелиера да го попълните няколко пъти.

Третата стъпка - не се страхувайте да поискате и търсенето

Светът е несъвършен и сомелиер може да се случи лош ден, когато той се изправи на грешния крак. Общи грешки или незнание - нека го остане на съвестта си, но имате право да получи заповедта само най-доброто качество. Не се страхувайте да възрази, ако има неща, които не ви харесват.

Имате право да се откаже питие донесе, ако грешна температура. Например, бяло и пенливо вино трябва да бъде охладен от червено вино най-добър вкус, ако е стайна температура, и ракия, по мое мнение, все пак не трябва да служи в затопля стъкло. Също така, сомелиер трябва да се промени на "тапа" виното.

И те заживели щастливо завинаги

Аз ви аплодират, ако застана първото си бойно кръщение! Просто се насладете, наслаждавайте се и не забравяйте: вино д-р Petersons посъветва преди лягане да се пие достатъчно количество вода, за да сутрин след възлияния на вино е слънчево и приятно.