Синап и нейните видове
е необходимо да се пресее за получаване на горчица прах, внимателно се смила, добавят се вода и се разбърква до гладка, след това се изсипва върху кипяща вода за TER повърхността WA е на 3-4 см над нивото на горчица, и като такива се оставя да престои в продължение на 12-14 часа. След изтичане на водата, добавете оцет, сол, растително масло и се разбърква добре. Ница горчица да добавите малко захар. На 100 г сухо горчица: вода - 80-100 грама, оцет 3% - 30 г, сол - 2 гр растително масло - 10 гр.
Но тъй като "скучен", ние не винаги. Опитвайки се да достигне висините на подготовката на видния френски горчица, звънец готвач в старата изобретил най-невероятните композиции, добавяйки, подправка понякога абсолютно неочаквани съставки. Преценете сами - тук е рецептата от стара готварска книга:
MUSTARD френски стил
1.5 кг (600 г) се поставят горчица 1/2 кг захар (200 г), 4 супени лъжици удряха ръж бисквити, малка лъжица сол, 1/2 лъжица удряха чушки, маслини малък буркан, херинга, 2, 4 супени лъжици луга -под Шед (херинга и маслини фино унищожи), се добавя 1 бутилка магазин оцет. Сместа се разбърква, се разлага в буркани, корк.
200 г горчица прах - 50 г брашно, 1,5 г пипер, 100 г захар 10 г сол, 50 мл оцет и 125 мл кипяща вода.
За да се подготви по-мек горчица горчица прах сварено малко количество вряща вода при добро разбъркване, за да се получи гъста смес. Тази смес след това се излива върху кипяща вода и настоява нощ. След това се изсипва вряща вода се излива на върха, и сместа отново се смесва добре, добавяне на сол, захар, пшенично брашно, смлян черен пипер и оцет. вместо Можете да използвате лек вино преварена вода, захар и се смила с лимонова кора.
250 гр прах - 90 мл кипяща вода 10 г сол, 50 гр захар, 100 мл оцет, 1 г канела и карамфил, 100 грама лук.
Горчица прах се изсипва вряща вода, разбърква се добре, за да гъста смес и настоява за няколко дни. С настоящото смес отново се смесва добре, постепенно добавяне на бяло вино оцет, сол, захар, канела, карамфил и задушени в растително масло лук.
Дижонска горчица - може би най-известните в света на нещо като френската горчица. За получаване на прах обелени семена черни и горчица sareptskoj не разрежда с вода (днес често се използва смес) и оцет, но verdzhusom (verjus) - кисел суров гроздов сок, вино или бяло вино оцет. През 1634 г. Специалният м кралски указ на Луи XIII Дижон е предоставено изключителното право за производството на горчица, а след това се организират там горчица и оцет производители Corporation. Въпреки че методите на производство и рецепти могат да бъдат различни, законът строго защитава производството на дижонска горчица, в полза на този продукт се контролира наименование за произход от 1937. По-специално може да се добави сол и трева - обикновено градина чубрица, естрагон и лавандула или комбинация от тях, и малко куркума (за подобряване на цвят).
Горчица с други добавки, например, зелен пипер, аншоа, трюфели - не извършва марка Дижон. Въпреки че повечето от дижонска горчица днес се прави в Дижон, можете законно може да произвежда навсякъде във Франция.
Днес, въпреки че имаше някои малки производители, а останалата част се абсорбират от големите компании. Amora (най-големият производител) и Maille (най-старите), сега заемат 65% от френския пазар. И двамата принадлежат към гигантската корпорация храна Groupe Danone.
Повече от половината от световното производство идва от горчица Дижон, горчица и 90% на годишна база, произведен във Франция, се отнася до този вид (70% правят в Дижон и околностите му). В френска кухня дижонска горчица често се използва за приготвяне на различни сосове и подправки, както и сервиране с месо на скара. В френската кухня има дори специален термин dijonnaise (dizhonez), която се отнася до всички ястия, съдържащи дижонска горчица и поднесени с сос от горчица.
Няколко съвета за приготвяне на горчица:
• горчица може да се направи по-пикантни, като добави едно докосване на карамфил, канела и бяло вино.
• Ако горчица изсъхна, изсипва се в това малко оцет и се разбърква.
• горчица, разредена мляко, е много по-добре запазен за дълго време, не го прави суха.
• Ако имате редовна маса горчица добавите малко мед, ароматът ще бъде много по-приятен.
• За по-добре запазена горчица, забранявам да се буркан резен лимон.
• съхранява горчица необходимо при температура от 10 ° С. В периода на съхранение зимата - 3 месеца през лятото - 1.5 месеца.
• Горчица в стъклени буркани трябва да се съхранява на тъмно място, в противен случай ще загубят вкус и аромат.
Рейтинг: 4.9 от 5
Гласували: 21