Моцарела си! Моцарела ди Bufala, трип-точка

Моцарела в България често се нарича млада сиренето. Италианците са съгласни с това определение и не са съгласни, като в същото време: "сирене - това е сирене и моцарела - с моцарела" - често казват, че местните жители родината на Данте.

Може би това е от гледна точка на производството, тъй като, за да получите главата на всеки друг вид сирене отнема време. Така например, сиренето узрява за около една година, грана падано - около осемнадесет месеца, а сиренето Aziogo, кръстен на един малък град в Алпите, където той произвежда - около 15 месеца.

В снимка на: моцарела топката

Моцарела е продукт на бързото производство и по-нисък разход на бързо. В идеалния случай, производителите на сирене, биволско мляко трябва да бъдат изпратени не по-късно от 12 часа след издояването, при производството на даден продукт отнема около 5-6 часа, а има моцарела трябва да бъде "по въпроса за деня" - ето защо реалната моцарела винаги се появява в менюто на италиански ресторанти giornata с надпис (т.е. един ден).

Тайните на моцарела

Ако говорим за технологията на производство на моцарела, а след това не се е променило от времето на Римската империя.

Първият важен момент - на суровината. Истинските моцарела могат да бъдат приготвени само от млякото на черен бивол и затова в магазините и менютата на ресторантите продукт винаги се появява под името моцарела ди Bufala. Между другото, черно биволско мляко се препоръчва на ръка, според производителите е пряко отразени в вкус на продукта. В млечната прясно мляко се загрява, след което се добавя сирище и сол. Получената смес се поддържа в продължение на около четири часа - необходимо за ферментация време.

Снимка: черен моцарела от биволско мляко от мляко

След четири часа, млякото се превръща в един вид извара. Curd месят "тяло" движения и се поставя в дървена вана, която се прибавя гореща вода (температура на 80-90 градуса), и след специално обучен хора започват разбъркване на получената смес дървени пръчки. На този етап от производството извара попада в хомогенна твърда маса и течност. Излишната течност частично отива в дупката в страната на ДДС, плюс опция вода загреба от ваната с помощта на обикновена кофа.

На снимката: подготовката за производство на сирене моцарела

Освен това хомогенна маса взима дървени пръчки и извади, повдигане над повърхността. Това продължава, докато, докато сместа стане гладка и лъскава. Между другото, благодарение на този процес на моцарела се стяга, но нежни върху небцето.

Последната стъпка на производство: бели тялото cheesemaker ръце старомоден голяма глава моцарела, която след това се поставят във вода. Следваща (назад ръка) велики парчета на продукта скъсани на малки топки. Между другото, също е разкъсан моцарела на определена технология: масата е натиснат между палеца и показалеца.

Ето защо винаги има реален моцарела "уши" от двете страни, това означава, че продуктът е произведен в пълно съответствие с древни рецепти. Готови части за моцарела остават във водата до момента на сервиране.

Моцарела ди Bufala giornata - продукт на деликатен и ценно, така че да го използвате за готвене сложни ястия - с форма на разврат.

На снимката: моцарела с босилек и домати

В ресторантите и баровете Италия моцарела разпределени две форми на хранене моцарела ди Bufala giornata: моцарела в топките, поднесени с листа от босилек и домати филийки или като Капрезе. Капрезе - класическа италианска предястие, салата, състояща се от нарязани моцарела, домати и босилек филийки. Понякога Капрезе добавят доста малко зехтин и ароматен черен пипер.

Снимка: Капрезе

Къде да опитате автентична моцарела?

Разбира се, най-доброто място за дегустация на моцарела ди Bufala giornata - родното място на продукта. В този случай, ние имаме предвид, не е цяла Италия като цяло, и в региона Кампания. Моцарела от млякото на черен бивол - специалност на Неапол, Соренто и близките градове, така че феновете на гастрономически изследвания трябва да се режат около кръга е областта на картата на Италия.

В снимка: бар моцарела Obika в

На снимката: бар Obika в Ню Йорк

Но тук е моцарелата, че нито е реално. "Аквариум" с пресни топки от моцарела ди Bufala парадират в лентата гостите се сервират моцарела с босилек, шунка, домати и домашно приготвен хляб все още топли.

На снимката: бар Obika в Милано

Днес Obika барове, открити във всички големи градове на Италия, три в Милано (между другото, един се намира на покрива на универсалния магазин La Rinascente, така че не може само да опитате най-пресните моцарела, но също така и мнението на Дуомо), четири в Рим и един във Флоренция , Палермо и Неапол.

В снимка: бар моцарела Obika в Лос Анджелис

Освен това, сега собствениците на Obika започнаха отваряне моцарела барове по целия свят, в списъка на "завладените градове", които вече са Лондон, Ню Йорк, Лос Анджелис, Токио, Истанбул и Торонто, така че човек никога не знае италиански моцарела ди Bufala giornata получава и в Москва.

Подобно на нещата? Присъединете се към нас във Фейсбук