Моцарела - Моцарела

Моцарела (Моцарела) - е меко прясно сирене от Южна Италия. местна кухня моцарелата се използва най-често в пица, свежи салати, предястия (Капрезе), гювечи, лазаня и тестени изделия.

Без тази сирене немислими много италиански ястия и пица на първо място. Има перфектно моцарела неутрален вкус и специфична структура, през която минава малко сирене, ако вземете готовия част на гореща пица. Благодарение на затворения италианската моцарела калцоне пай толкова вкусна и имуществена италиански Капрезе предястие просто не се е появил. Но най-важното е да се каже, благодаря ти черен бивол, чието мляко трудолюбив италианци се като основа на това прекрасно вкусно сирене.

Първото писмено споменаване на моцарела може да се види в готварската книга Бартоломео Scappi, известният италиански готвач на Ренесанса. В книгата си опера. публикуван през 1570 и включва над 1000 рецепти, че има линия: ". сметана, прясно масло, сирене рикота, прясна моцарела и мляко" Предполага се, че Бартоломео пише моцарела като обикновен продукт на дните си, което означава, че сиренето е изобретил много по-рано.

Моцарела (Моцарела) - е модифицирана комбинация от думите на диалекта неаполитански. Mozza се нарязва и mozzare - нарязани, който препраща към технологичния процес на производство на това сирене.

Как моцарела

Мляко ферментирал специален сирене култура, понякога се добавя сирище елемент. След крайния тегло подобен на кисело мляко се загрява и се разбърква докато отделянето на серума, който се изхвърля. Получената маса се омесва еластични рамена за рязко състояние тест и нарязани парчета с желания размер, поставянето им в студена луга разтвор. Между другото, суроватката, която остава след обилно производство на моцарела, отива в подготовката на друг известен италиански сирена - рикота.

Видове и форми на моцарела

Моцарела обикновено се намира под формата на пелети с неправилна форма. Bocconcini - големи топки с размер на яйце, chilendzhi - топки с размер на голяма череша, Perlini - много малки. Моцарела понякога продава под формата на плитки (trechcha) или големи сферични 7-10 см в диаметър. Традиционно, моцарелата се продава в течност, в която топки сирене се движат свободно. Изключение е моцарелата в плитки и голяма лъжица от масивен моцарела.

Смята се, че в голяма топка моцарела без саламура се използва за печене, в действителност, всеки моцарела може да се пече, но в търг за саламурено сирене и вкусна, и голяма и сухо сирене по-нисък клас, което автоматично стеснява неговото прилагане.

Какво да се готви с моцарела

Моцарела - един от основните сиренето се използва в традиционната пица. Неапол, като родно място и столицата на италианска пица, това е главният град на областта Кампания, където той започва да произвежда моцарела. Не е ясно каква е първопричината - дали pitstsaoli винаги е искал сирене пица с такива прекрасни свойства, независимо дали моцарела направи обичайната бурито пица в общоприетия смисъл на думата, но това, което моцарела е идеален за пица - това е безспорен факт.

Опитайте с различни стилове на пица: Поставете сиренето отгоре соса, но при попълването на спояващ елемент, или сложи моцарелата над плънката да направи пица елегантност. Не забравяйте, че моцарела - свежо сирене, и ако не се сложи солените съставки, че си струва малко сол преди печене на пица.

С моцарела направи класическа италианска торта затворен калцоне. Тази торта е малко като cheburek, но всъщност, това е една и съща пица, сгънати само на половина. Видове и стилове на калцоне голямо разнообразие, но повечето други сирена моцарела калцоне употреба.

С моцарела понякога се подготвят лазаня. Лазаня - плоски листа паста "макарони хартия", подредени в слоеве с пълнеж (сирене, говеждо месо, зеленчуци, гъби), качен сос и изпечен в пещ или пещ. Моцарела играе ролята на мост, който свързва вкусовете на всички компоненти. Изключително подхранващ и вкусно ястие, което се приготвя просто е "корпоративен" външен вид и е включена в менюто на много ресторанти в света.

С моцарела може да готви гювечи, разнообразие от зеленчуци, месо, гъби ястия, "сирене", добавя към ястието "в пота", с печени или пържени зеленчуци. Тук трябва да се поддържа едно просто правило: ако сиренето е част от пълнеж или е вътре в съда, а след това го добавите възможно, заедно с другите съставки, а ако сиренето се поставя в горната част, а след това си струва да правиш в продължение на 5-10 минути, докато варени. Фактът, че моцарелата се топи много бързо, и по-дълго топлината изсъхва сиренето и вкусът му се влошава.

Рецепти с моцарела

Това е първоначално снек от остров Капри. Комбинацията от цветове в това ястие същите като цветовете на италианското знаме, и се счита за национален Капрезе италиански ястие. В идеалния случай, моцарела трябва да бъде направена от биволско мляко, разновидности на "вол сърце" домати и зехтин не трябва да горчи. Капри - един вид средиземноморски рай за руските интелектуалци. В различни периоди са живели в Капри, Леонид Андреев, Иван Бунин, Максим Горки, Владимир Ленин, Анатолий Луначарски, Константин Paustovsky, Константин Станиславски, Иван Тургенев и Пьотър Чайковски. Така че родната кухня Капри ни най-малко чрез духа на произведения на български класици.

домати,
моцарела,
босилек,
Зехтинът,
Черен пипер, сол.

Поставете кръга на филийки домати, сложи парче моцарела и покриване на всяко парче листа босилек. Ръмеж със зехтин, черен пипер и сол. Капрезе - идеалната закуска за лесно сухо вино.

Това е много вкусно и лесно неаполитански пица, според легендата, се получава за първи път в чест на съпругата на краля на Италия, Маргарита Савойска през 1889. Пица цветове символизират цветовете на италианското знаме. Маргарита беше много впечатлен от мнението на пица, и оттогава пицата от храната на сиромаха се е преместил в категорията на национална гордост в Италия.

съставки:
Тесто за пица,
Доматен сос,
домати,
Листа от босилек,
моцарела,
Черен пипер,
Сол.

Получаване:
Разточете тънка палачинка, направена от тесто. Герб на доматен сос, сложи чаши домати и се поръсва моцарелата на върха. Пипер и сол. Пече се в продължение на 15-20 минути при 230 градуса или 7-12 минути при 270 градуса. Готов пица гарнирана със зелени листа от босилек.

Лазаня с тиквички и моцарела

Лазаня - това тънки слоеве паста, натрупани с пълнежи като утайка. Попълване за лазаня може да бъде всичко, но присъствието остава непроменена сирене, сос и тестени листа. Можете да добавите зеленчуци или кайма ситно нарязани парчета от пиле, променят състава на растителен или сменете доматен сос.

съставки:
Завършени листа за лазаня,
За сос бешамел:
50 г масло,
50 грама брашно
500 мл мляко.

За плънката:
1-2 тиквички,
1 лук,
200 грама кайма,
200 г моцарела,
150 г настъргания пармезан.

Получаване:
Подгответе бешамел:
Поставете затопля млякото, но не доведе до възпаление!
Разтопете маслото, добавете брашното, като се разбърква непрекъснато.
Добавете млякото с масло смес с брашно на малки порции, като се разбърква непрекъснато, както и постигане на еднаквост.

На този етап, топлина фурната до 180 градуса.

Подготовка на пълнежа:
Запържваме лука на кубчета.
Добавете каймата и запържете за няколко минути.
Добавете нарязани на кубчета тиквички и запържете леко в продължение на 5-7 минути всички.

Поставянето лазаня:
Намажете формата на масло.
Поставете една малка слой от плънката малко сос бешамел и покриване на лист паста.
Отново за пълнене слой, моцарела парчета и настърган пармезан сос бит. Покрийте паста листа.
Друг слой от пълнеж, сос, моцарела и пармезан. И паста лист отново.
Поставете върху останките на сиренето и се поръсва с останалия пармезан. Изсипете соса около краищата на останките.
Пече се 35-40 минути на 180 градуса.

Лазаня върви добре с вино, е гъста и вкусно ястие.

Моцарела перфектно се съчетава с много продукти, сирене е гъвкав, много подходящ за студени предястия, салати, пици и печива.