Как се прави

Експерти твърдят, че в тази трудна задача на всеки детайл, дори и на движението. Първо трябва да изберете правилния месото, а след това да се маринова правилно, правилно възпламени въглените правилно изпържи барбекю и дори правото да го ядат. С една дума, това е изкуство. Сега ние се опитваме да вдигне завесата на секретността.

Кебап (shishlik, кебап, предене, mtsvadi). Месо хранене широко разпространена в почти всички рок и овчари нации парчета месо, за предпочитане нарязани или лумбалните (бъбрек) част с резба на шиш и печени на дървени въглища или грил за 10-15 минути. Барбекю - това е кавказки чиния. Преведено това означава "готвени ястия на шиш". Кебап е известен в България и на XVIII век, но се нарича "предене" - месни рула върху шиш.

На този етап най-важното е да не направи грешка. Това зависи от бъдещето на месо вкус, аромат и сочни шишчета. От цялата гама от спирка внимание само на прясно месо на един млад животни. Това може да бъде свинско, телешко, агнешко, пилешко или риба.

Всяко месо не трябва да бъде човек, а не замразени, но винаги прясно и охладено. Замразени почти запазва хранителни вещества, както и на барбекюто е малко вероятно да бъде сочен. И прясното месо печете на въглища няма да работи: с труповете трябва да се вливат в кръвта.

Perfect барбекю ще се окаже, нежна, леко забулена с мазнина врат (част разположени по протежение на гръбначния стълб в областта на шията), свинско филе или седло. Въпреки това, можете да използвате шунка или плешка, но подготовката на тези части от трупове изискват повече време, мариноване.

от експерти за барбекю са разделени, че на говеждо месо (месо и това е по-строги, отколкото свинско), един неопитен човек му е трудно да подготви сочен хранене. Единствената част, че тя е подходяща за кебап - филе, а краката и бедрата не се използват. Но ако си купите телешко месо, тогава резултатът ще надмине всички ваши очаквания. Човек доста неопитен в барбекю е най-добре да се практикува на пиле - крехко месо се приготвя доста бързо, курсът може да се изпраща всяка част, дори и по крилата.

Fresh говеждо или агнешко по ярко червен цвят, без петна, с лек гланц блясък.

Прясно свинско - бледо розово.

При избора на месо не е последната роля на носа си. Ако избраният елемент идва остър неприятен мирис като амоняк (кисела или остаряла), а след това веднага го остави настрана и да започне подбор отново. от

Така че, ние избрахме месото. Сега трябва да се реже. Изтънчеността е, че тези парчета на открито в полеви условия може да бъде лесно да се разпространят по shompur, но самото месо по този начин няма да се въртят и равномерно печени от всички страни.

Оптималният размер на 5 парчета от 5 см. Ще бъде по-- месото се пържи, ще бъде по-малко - барбекю получите доста сух вкус.

агнешко месо трябва да бъде с човешки кости, и при обработката на свинско месо - техните трикове. На парче трябва да бъде много мазнини: свинска мас oplavitsya, започва да изгори, защото това месо ще придобие неприятен вкус. Ако сте избрали пилето за барбекю, камъкът не могат да бъдат отстранени. Wings и направиха несполучлив опит на стартовата решетка.

За разнообразие от рецепти месо мариновано квас, кефир, кисело мляко, сухо вино и дори минерална вода. Останалите компоненти: сол, пипер и лук. За да се запази истинската вкус на месото, shashlykozhareniya ветерани "Не препоръчваме добавянето на оцет в марината.

За да се подготви Примерни барбекю у дома, изсипете месото първо с едра сол (тя поглъща всичко в себе си и не дава сока), а след това голям пюре грах черен пипер, а след това се нарязва на големи колелца лук. Ако месото е прясно - за марината ще бъде достатъчно - ако не, добавете течността: пилетата обикновено се накисват в млякото или вино, свинско - на вино, кисели сокове или кисело мляко, агнешко - на вино или кисели сокове, телешко месо - на вино, за кисели сокове и пресечено, професионален съвет.

Значителна част от маринатата трябва да вземе лък. Не съжалявате. Между другото, според някои рецепти лук трябва да бъде само в марината, но не и на шиш - все още изгаря и няма да донесе ползи. Те предпочитат да добавите кисели лука към вече готови ястия. Все пак, има любители на печени лук.

Налице е в този случай, и една малка тайна. Не се маринова месото в алуминий съдове за готвене. По-добре е да се вземе на емайл, фаянс или от стъклото. Вкус на метален оксид в никой не устата има забавно.

Големината на парчета сланина месо, качеството на месото, вкусовите предпочитания мариноване продължава от 2 часа до дни.

Много от тях са вече печени на дървени въглища за барбекю, купен в магазин. Така че не е необходимо да се изчака, докато дървото изгори и жарава достигне желаното състояние.

Най-добре е да се използва въглен от бреза или елша. Лек, ненатрапчив аромат на пушек от въглените на дървото е най-добре в съчетание с вкуса на месо, птици или риба, не прекъсвайте, а по-скоро допълва

В магазина, опитайте се да се определи кои от предложените производители да не се добавя към химикали, въглища, за да по-бързо запалване. Това може да се развали вкуса на барбекю.

Малък правило: за игра и пилешко месо са най-подходящи дървесина от овощни дървета; агнешко и свинско месо - череша, бреза и липа; Телешки - бреза, липа, и овощни дървета.

Ако изгарящата самата въглища, най-добре е да го направят в отделен огън, измества въглищата в мангала подготвени с помощта на форцепс. Това ви позволява да се избегне, попадащи пепел и въглищен прах на вашия барбекю.

Така че, всичко въглищата трябва да светят в червено. Черните петна трябва да ви кажа, че въглищата все още не е напълно затопля - ще се наложи да изчакате малко по-дълго.

Не забравяйте, че не се нуждаете от кебап огън и топлина.

Вече избухна въглища, равномерно разпределени през мангала, малко повече от движещ се към краищата. В тази пауза е прекалено големи парчета. След това даде въглените малко почивка и podernutsya тънък слой пухкав бял пепел. То ще съгласува и нормализира температурата на горене, които ще ви спести барбекю от изгарянето и сушене.

Има голямо разнообразие от рецепти за шишчета. Агнешки шишчета правят три класически: кавказки, Кара и любител на ребрата. Свинско получи мека, говеждо месо - по-твърда, агнешко - ароматно и сочно агнешко - особено търг. готвач барбекю удобно и бързо, макар че понякога той излиза доста сух месо пиле или пуйка.

Според традиционната рецепта суров кебап, първо трябва да бъдат сигурни, да се запържва от всички страни до кафяво от горещи въглени и варете, докато станат готови. Фрай шишчета се нуждаят от топла, без пламък въглища за 15-20 минути, превръщайки шиш месо, за да се изпържи равномерно.

Въпроси и как можете nanizhete месо на шишчета. Основното нещо - не го акордеон, парче достатъчно, за да прониже само на две места по протежение на пътя, че месото е окачен, а не в насипно състояние да направи. Между него nanizhite пръстен лук или чушки. Опитайте се да се разделят на части една от друга, за да равномерно изпържите шиш кебап.

За да разберете дали ви ястие е готово, направи разрез по дължината на месото с остър нож: ако сока е ясна - да бъде връчен, ако розово - месото е готово, ако има сок - вие запазвате шишчета влага. Не се обезкуражавайте, и не се колебайте да експериментирате с следващата порция.

Съставки: 1 кг овнешко, 5-6 глави лук, 1 връзка зелен лук, 3-4 домата, 4 супени лъжици. л. tkemali сос, суши берберис - щипка, 1 лимон, 20 г разтопено овча лой, смлян черен пипер, билки, сол - на вкус.

Филе или заден крак на агнешко месо се нарязва на малки парченца, поставете в купа, добавете сол, поръсва се с черен пипер, добавете нарязаните лук, лимонов сок и се разбърква. Ястия покриват и в продължение на 2-3 часа, за да постави на хладно място за мариноване.

Парчета месо, нанизани върху метална шиш последователно с лук, нарязани пръстени, ги смазват с опашка мазнини разтопен овче.

Фрай шишчета на скара върху горещи въглени без пламък 10-15 минути, превръщайки шиш, така че месото е печено равномерно.

Гарнирайте файл или зелен лук, нарязани пръстени tkemali лимон или сос, домати. Преди сервиране, украсете с много зеленина и берберис.

Свинско с бира

За 15 минути преди готвене барбекю в тенджера да се излива 0,5 литра бира и микс.

Fold на готови шишчета в тиган и се оставя в продължение на 10 минути, след което (шишчета са меки и сочни).

Стърджън шашлик

Продукти :. 1 килограм есетрови, 1 чаена лъжичка. масло, 400 г домати, 150 г лук, лук 150 г, 2 лимон черен пипер и сол на вкус. Риба, премахване на кожата му и отстраняване на хрущяла, нарязани на парчета от 40 - 50 гр

Разбъркайте риба с настърган лук, черен пипер и сол, нанизани на шишчета и пека за 10 минути.

Сервирайте с пресни домати (за предпочитане печени на клада), лук, нарязани пръстени, едро нарязани зелен лук, лимонови резенчета.

Шишчета от пилешки бутчета

Продукти: пилешки бутчета - 2 бр. лимонов сок, доматен сок или сухо вино - 1 чаша, лук - 2 бр. сол, смлян черен пипер, мащерка зелено (сушен), зелен чесън - на вкус.

Нарежете всеки целия крак на три части, туршия (в лимонов сок, доматен сок, или сухо вино - на вкус). Добавете дафинов лист, сол, черен пипер, мащерка, лук, нарязани на големи пръстени.

Мариновайте месото за около един час. Нанизани мариновани парчета пилешки бутчета на шишчета, ги, редуващи се с кисели лук, парчета от пресни домати и патладжани.

Публикувайте шишчета за шишчета, щедро поръсени със ситно нарязан чесън, зелени пера.

Продукт: 100 г суши слива, чесън, сол, черен пипер, магданоз или кориандър.

Бюст, измива, суши слива постави в саксия, напълни с вода, така че да ги покри само и готвя. Хранителната среда се филтрува, сливи костилка втрива през сито, разреден бульон до плътност на сметана добавя натрошен чесън, черен пипер, нарязан билки, сол, Capsicum, разбърква се нагрява и охлажда.

Продукт: 1,5 кг домати, 300 г масло, 2 г пипер и сол на вкус. Повтаряйте пресни домати, отстранете стеблата, измива със студена вода, нарязани на филийки, през сито, се свеждат до консистенция на сметана, за да запълни разтопено масло, черен пипер, сол.