домашно опушване
Домашна домашно опушване
Пушенето - термична обработка на продукта с дим от тлеещ дървени парчета или стърготини различни видове в резултат на което продуктът се импрегнира с дим вкус, частично дехидратирани, срока на годност се увеличава.
Студената пушене се извършва при температура от 20-25 дим 0 в продължение на няколко дни. Когато горещата дим пушени използва 45-120 0 и готовност се постига само за няколко часа. студени пушени продукти се съхраняват в продължение на много по-дълго, но по-често се използват гореща тютюнопушенето, като вкусен готови да се много по-бързо. И ти и аз ще се интересуват от горещо пушена - в лагера, дома и страни условия. Pointeresuemsya как да се подготвят продукта за пушене, пушенето вземете дърва за огрев, занаяти домашно пушач, пуши на продукта и как да го направя всичко на ръка.
Как да се готви гореща пушени продукти
Можете да се пуши месо, колбаси, птици, риба, цели или части.
Месо преди пушене потърка със сол и подправки, че тя започва да се разпределят сок. След това даде месото се накисва, превръщайки от време на време. Ако прониза с вилица, видяха, че на повърхността на течността се прави светли, и няма кръв, а след това да вземе решение - можете да пушите. Изрязани на 2-3 см.
Структурата на птиците старателно измити, извадете коноп от пера, опърли космите видими в огъня, почистени от вътрешната страна и се нарязват на половина по дължина. След това, държейки между два кухненски дъски за рязане, сплескани стави, кости и (удря с брадва). В този случай, в същото време изцеден мозъчната течност. След това трупа търкат със сол и подправки, и се суспендира в продължение на 2-3 дни в хладните проекти (без инкубирането, птиче месо пушени превръща суров).
Можете да се пуши риба прясна, така и солени. Fine прясна риба се пуши дори не изкормване, "както е". Средни и големи прясна риба хриле и почистени, разделяне на опашката, главата и големи перки. Много големи риби резервоара, разделена на две половини по гръбначния стълб. Особено добър пушена риба, осолени и леко се изсушава предварително.
Рибата се втрива груби сол. Много мазна риба (сафрид, скумрия, писия, камбала, сом) са увити в пергамент храна (проследяване). След осоляването рибите pridavdivayut по-леко натоварване (тухли, например). След изчакване на три часа на ден, окачи го на купчина от туршия. Студената вода се отстранява и сол остатъци подсуши. Преди пушене подправка търкайте.
Какви са дърва за огрев, необходими за пушене
Гориво костюм всяко дърво, но ароматно дим се смята за най-добрите хвойна и елша чиповете. Използва се като дъб, бук, леска, ясен, явор, клонове на ябълковите и крушовите дървета, а дори и бреза. Всеки вид дърво придава на продукта неговата отличителна вкус. Използване на смес от различни видове.
Преди цепене на дърва е най-добре да се отстрани кората й (особено бреза). Кората съдържа смола, нежелателно за пушене. Поради тази причина, не използвайте мека дървесина. Дърво раздробява на парчета до 3 см (понякога се използва и дървени стърготини), и леко навлажнена, а след това се разпространява равномерно по дъното на пушача. За пушача с капацитет кофа с достатъчно голяма шепа чипове.
Съвсем наскоро, Ви представихме първоначалната печката. че можете да си правите и къде можете не само да се готви, но и да го използвате като барбекю и опушване. Днешните модели са малко по-различни.
Как да си направим домашно опушване
Схема на Smokehouse е проста. Това е затворен контейнер (обикновено метал) с плътно затварящ капак. Горната част е метална решетка, в който един слой разложен парчета, приготвени за пушене продукт, така че да не се допират помежду си.
По тази мрежа обикновено се поставя в тава, където мастните канализацията. Долната Smokehouse мокет дървени стърготини (или дървени стърготини), които при нагряване (отдолу) тлеят без достъп на въздух чрез разпределяне много дим. Температурата в Smokehouse е 0 до 120 (както в пещ) толкова бързо продукт се пуши, както благороден накисване характерен аромат.
Помислете семплите дизайни, които прилагат тази схема - проектиране, можете да направите всичко със собствените си ръце.
Марширувайки опушвална. В долната част на кофата се излива слой на дървени стърготини или стърготини от дърво дим дебелина 10-20 mm. 10 см под ръба на кофата е установен решетка, на която се поставя на продукта, получен за пушене. Кофа капак и сложи на огъня. Под Smokehouse пожар. Въпреки че пушенето, капака не се отваря.
Пушенето започва да тече от момента, в който, под завивките започне да протекат дим и пара. Smokehouse не трябва да прегрее. В началото на процеса на пушене, когато изсушаването на продукта (една четвърт от цялото време на пушене), температури Smokehouse трябва да бъде 80-90 0. пушени и директно (оставащия период) - около 120 0. температурата е лесно определено в Smokehouse - капеща вода на обхваща: ако не се вари, а просто се изпарява без съскането, нормален режим. Каталог да пушат правилно, а не варени.
Температурата се регулира podkladyvaniem дърва в огъня и otgrebaniem въглища. Обикновено, тютюнопушене трае 30-40 минути. На първо място, необходимостта от веднъж или два пъти, за да се отстранят от огъня и опушване, бързо отваряне на капака, опитайте продукта. След процеса на развитие, това няма да е необходимо.
В края на процеса кофата се отстранява от огъня, се оставя да изстине и като опушен продукти, тяхното леко изсушава.
Имайте предвид, че в полеви условия, можете да направите, без тиган за събиране на мазнини.
Smokehouse в апартамента. Неръждаема стомана, заварени височина кутия на 40-50 см с капак. Капакът е заварена стоманена тръба за дим изход. Тази тръба се поставя върху маркуча, който се показва в прозореца. Капакът се поставя в горната част на кутията и се вмъква в L-образна броните заварени към външната страна на кутията. Тези брони, пълни с вода, за да не се позволи на дима с изваждането от кутията.
В долната част на опушвална поставя стърготини елша, хвойна и т. Г. слой от 10-20 мм. На разстояние от 8-12 см от дъното от две заварени джантата се поставя мазнина тава за събиране, и при 15-20 см над друга две заварени решетка с конзоли, монтирани продукти.
Smokehouse затворен капак, брони пълни с вода, устройството се поставя в газова печка. Запалване на газ и процесът продължи ...
Smokehouse в страната. От един стар хладилник отстранява всичко, освен тялото на вратата. Отворът се образува по време на тази операция, на задната стена на корпуса, е запечатан с нарязани метална плоча от демонтираните части. Вратата е затворена за обикновена кука.
В тялото на хладилника се вписва фурна печка. Неговата тръба излиза през горната стена на тялото на хладилника чрез специално изрязани дупки. В 20 см под горната стена на ъглите на решетката е разположен на продукта. Още на 10 см под един и същи начин, поставени тиган мазнина (на разположение от старите газови печки).
Пушенето дърво (стърготини или чипове) на горната стена тлеене печки, и се се загрява от всяко дърво печка. Smokehouse врата е затворена след всяко добавяне на гориво в печката.
Разбира се, ние не мисля, че след като прочетете тази статия, всички започват бърникането домашно опушване на всички възможни конфигурации, но се надяваме, че някои ентусиасти пушат процедури, готови да се опита тази процедура, всички със собствените си ръце.