Какво да се прави със събраните гъби
Гъби са широко използвани в готварството пресни, замразени, сушени, пържени, варени, осолени и мариновани, и те са въведени в различните ястия. В България най-ценното в готвенето се счита за бели гъбички. Той се отличава с плътна бяла плът, която не променя цвета си по време на топлинната обработка. Какво да се прави със събраните гъби веднага след завръщането си от гората - описан на страницата.
Ако гъбите от гората са много мръсни, те се накисват във вода и натиснете товара за пълно потапяне. След 10-20 минути, капачката е лесно измива се слепват трева и листа. Не оставяйте гъбите във вода за дълго време, тъй като активно го абсорбират, което в крайна сметка да има отрицателно въздействие върху тяхното вкус и аромат, се уверете, шапки чуплива. След гъби промиват с чиста течаща вода.
Особено внимание се обръща на промиване на долната повърхност на капачки гъби, което е подобно на гъба или чиния, и следователно най-податливи на замърсяване. След това, оставете гъбите в гевгир или сито за източване на флуида. Изключения са гъби, предназначени за сушене и, понякога, замразяване. Тяхната само чисти, но не се измива с вода, и със сигурност не е напоена.
Сухи гъби по вид, и за замразяване предварително нарязани на тънки резени или парчета, в зависимост от размера. За готвене гъби се реже по различни начини (резени, резени, парченца, кубове, кубове) или смелени кайма с месомелачка или пасатор. Между другото, на ястия с нарязани гъби се абсорбират по-добре. В дома, гъбите се събират за бъдеща употреба от изсушаване, мариноване, осоляване и консервиране в херметично затворен стъклени буркани.
Какво да се прави със сушени манатарки
Ястия, приготвени с пресни бели гъби имат особен вкус и сушени гъби от този вид, за разлика от всички други, най-ароматно. Какво да се прави със сушени манатарки: те се препоръчват да се добавят към първите курсове, сосове и пай пломби. Преди използване на сухи гъби промиват с вода и се накисват в чиста студена вода и след това варено докато варени. Само след това ги нарежете на парчета и се добавят към другите съставки. Пресни гъби съхраняват за дълго, така че за 3-4 часа след събирането им трябва да се преработи - и сортират да подготви съхранение или използване за приготвяне на гъби ястия. Ако обработени гъби наведнъж е невъзможно, да ги прехвърлят в емайла чиния без капак и се съхранява в хладилник за 1-2 дни.
В същото време, те трябва да са възможно най-малки, за да се разклаща и се движи, и да отнеме внимателно, така че да не се оставят тъмни петна и вдлъбнатини. Подготовка гъби за кулинарни обработка трябва да се очисти от отломки (придържа остриета и насекоми), премахване на черни или повредени части. Гъби капачки пречистват нож с острие от неръждаема стомана или мека кърпа. Кройката на краката се актуализира чрез премахване на най-замърсената част.
Какво да се прави с големи бели гъби
Най-оптимално, какво общо с големи бели гъби, е тяхната суши и преработени в гъби прах. Най-доказан и надежден начин за запазване на гъби е тяхното изсушаване. Правилно сушени гъби са добре поддържани, са вкусни и питателна. Те се използват в супи, печено, сосове, заливки. За сушене, е необходимо да изберете свежи, млади, силни, здрави гъби. Гъби бели и след сушене и топлинна обработка, остават бели, за която получава неговото име.
Какво да правим със старите бели гъби
Така че най-доброто, което може да се направи със старите гъби е тяхната суха. И как да го направя правилно - обясни по-късно. Преди сушене CEPS не се мият, и избършете със суха кърпа. Големите екземпляри, нарязани на парчета, а останалата част да изсъхне напълно. На горещите дни, гъбите могат да бъдат сушени на слънце - за това те нанизани на конец и виси във въздуха. От мухи гъби покриват с марля.
В дома, гъби могат да се сушат в пещ при 70-80 ° С и вратата се отваря за подаване на свеж въздух и отстраняване на влага секретира от гъбички.
Гъби поставят на хартия за печене, положена пергамент. Процесът на сушене отнема около 5 часа в гъбите трябва да се включат няколко пъти през това време. Така Гъби съхраняват на сухо, в стъклени буркани или платно торби отделно от продуктите, с остър мирис.
Това, което те правят с манатарки за зимата
Най-честите правите с гъби за зимата, тя е осоляване и мариноване манатарки банки.
Осоляване - традиционен древен начин за запазване на гъби. Най-простият метод се основава на детайла изложени на консервант сол в определена концентрация. Жалко, че сол под въздействието на намалените гъбички хранителна стойност и в по-голяма степен, отколкото с други методи на преформата, им вкус влошава. Осоляване гъби, произведени по три начина: сухи, топли и студени. Всеки метод се прилага за някои видове гъбички въз основа на техните свойства.
Ецване гъби - начин на детайла се използва оцетна или лимонена киселина, подправки, соли и захари. за мариноване на гъби вземат млад, силен, и без най-малката пълен с червеи. По принцип мариновани шапки и малки гъби мариновани цяло. Големи гъби се нарязват на половинки или четвъртинки. Корените на бели гъби пресичат не много дебели резени и мариновани отделно от шапки. Можете да ври марината с гъбите да се запази максимално вкус в продукта и специфични Екстракти, които дават ястия техния специален вкус на гъби. В този случай, марината наистина стават по-богати, но не винаги има хубава гледка - тя е тъмна, мътна, вискозен, често с отломки от разпада по време на готвене гъби.
Какво да правим с крак бели гъбички
Има няколко възможности за обработка на различни части от манатарки. Най-доброто нещо, което можете да направите с крак бели гъбички, е да се произвеждат яйца. Но подходът е друг начин на обработка - консервиране. Проектиран за предварително мариноване заври крак и спад във вряща марината е готова. С този метод, туршия, получена по-лек, ясен и прозрачен, но по-малък от първия метод на варени продукт от Крепост гъбична мирис и вкус. Солта се разбърква до пълно разтваряне, разтворът се довежда до кипене и се зарежда към котела получава гъби. Гъби вари слаб хладник и бъркалка дървена Veselkov, при премахване на образуваната пяна. За да придаде красив златист цвят прибавя лимонена киселина (3 г на 10 кг гъби). Продължителността на готвене зависи от възрастта на гъбички е от 20 до 25 минути. Потъване на гъби в долната част на котела и на прозрачността на саламурата - признаци на готовност. За гъбички кисели в продължение на 3-5 минути преди края на готвенето в солен разтвор се добавя 80% оцетна киселина, разрежда 2-3 пъти и подправки. се добавят 100 кг бяла гъбички (в грама):
- листа - 10
- бахар - 10
- 10 г от карамфил и канела
Марината трябва да покрива гъбите. Ако стаята е сух и буркани, недостатъчно плътно затворени през зимата понякога е необходимо да се добавят марината или вода. Обикновено, мариновани гъби се съхраняват в буркани с пластмасов капак и други не-окисление чиния. Възможно е да ги съхранявате в бутилки с широко гърло, с по-малка площ от изпаряване. За да се предпази от плесен върху гъбите се излива варено масло. Вместо това, може да се използва оцетна киселина лимонена киселина, но ефектът му при съхранение на гъби значително по-слаба.
Маринати с лимонена киселина трябва да се съхраняват в херметически запечатан, стерилизира в продължение на 1 час при температура от 100 ° С
Какво да правим с гъби: как да се замрази
Ние предлагаме знам още какво да се прави с гъби и тяхното домашно замразени с помощта на хладилник или фризер. Гъби бели чисти и измийте добре, а след това поставени в плик и се поставят във фризера. Тя може да бъде замразено възможно цели гъби и нарязани. Замразени гъби може да се използва за увеличаване на разнообразието от ястия - вкусът остава същата като тази на свеж. Пресни гъби, замразени при -28 ° С, могат да се съхраняват 6-12 месеца.
Манатарка: какво да правя с него
- CEPS
- хрян листа
- растително масло
Ако голямо количество събрани бели гъбички, първото нещо общо с това, тя е, разбира се, запазена. Гъби вари в подсолена вода, се накланят в гевгир да се охлади. В стерилизирани буркани промиват поставени хрян листа. След това сложете гъбите, преместване листа от хрян. Когато банката е пълна, изсипете гъбите с растително масло. Важно е, че гъбите с хрян са напълно покрити с масло. Затворете буркана и се съхранява на хладно място.
