Желирано пиле рецепта с стъпка по стъпка снимки, магия

Продължавайки темата на меса и упражняването на класическата желе. Споделям рецептата желирано пиле - лек и диетични ястия. В действителност, всички същия набор от корени ароматизатор, подправки, и принципа на дълго бульон готвене на максималната концентрация. Ние продължаваме да следваме стриктно условие, че няма да използва желатин, други добавки към входа за вода, както и всички видове желе.

Гарнър не само продукти, но и време и търпение. Тук няма да се овладее всеки експресен метод, ако искате да запазите сто процента естественост и да се постигне идеален резултат. Домашна желирано пиле или други птици, а не като на традиционния месото, след настройка привлича златист оттенък. Разбира се, в обикновения за боядисване може да се изпусне от суров лук кора, след три-четири прецедете течността, отстранете всички мазен филм. Но трябва да призная, цвят / аромат разлика в говеждо месо и пилешки бульон забележим?

Повторете общ изчисляване на размери. Един килограм месо, птиче месо е два литра вода. Бульон не са включени, се държат под непрекъснато леко разклащане пламъци на горните (около 3-4 часа) и се изпарява до намаляване на обема и половина до два пъти. Правилно желирано пиле без свински уши, опашки и копита. Следователно, за да се заварява устойчиви желе, растително филе не - зареден цели трупове или в допълнение към краката, бедрата (части на костта) да лапа (за достатъчно желиращи агенти).

Време за приготвяне: 300 минути / Брой Дози: 10

съставки

• пилешки бутчета 2 бр.
• пилешки бедра от 3 бр.
• пилешки бутчета 10 бр.
• чесън 1 гол.
• морков 1 бр.
• лук 1 бр.
• 50 целина корен
• пипер 10-15 парчета.
• дафинов лист 2 бр.
• копър + 5 клонове магданоз
• сол 1,5 чл. л.

Как да се готви пилешки желе

Преди полагането на трупа или части от птиците е добре измити в студена вода, останките от скубане на пух-пера, ако е необходимо - Smal над огъня. Отрязана при малки естетически лапи нокти трудно жълт сълза най-горния слой на кожата.

Отрежете голяма част от целина - попили желирано пиле вкусно пикантни аромати, чист. Разбор глава чесън на зъбите - можете да излезете от ципата. Не чисти и лук, използвайте естествена коса за слънчевата сянка. С големи, сочно, сладко от моркови се премахне най-горния слой. Добавете зелени клони, лаврови, чили пипер.

Net месо пропусне детайла в голям тиган, отгоре да се запълни със студена вода и се вари за първи път. Много от тях не се променят водата, само за да се отстранят пяна. Няма да споря и да настояват, но моите правила, независимо от вида на месото, залейте-първо се разширява течност беше неколкократно измити парчета - това се отнася и за супи, борш, бульони.

Напълнете с вода отново и сега е в точното количество. В моя пример, парчета пиле с тегло 1,2 кг, се налива малко повече от 2 литра вода. Отново активно се оставя да заври, бомбардирани билки, чесън, целина, моркови, лук, дафинов лист, черен пипер. При спазване на ври следните 3 часа.

Старателно се изпарява, затъмнена и ароматен бульон ще покаже готовност. Хвърли морска сол - Solim щедро (при вземане на пробата трябва да бъде oversalting) след охлаждане и определяне на желе става по-малко солено. Варени в продължение на 30-60 минути.

И накрая, не по-малко от два пъти филтрираме пилешки бульон през гевгир и фино сито (добро сгънати в няколко пласта марля). Изхвърлете корени, лук, чесън, моркови малко резерви за представянето.

Разбор крехко месо влакна, разделяне на краката, кости, кожа, вените. Манифест задълбоченост. Ние събрахме варено пилешко месо върху долната плоча с дъската. Произволни фигури украсяват моркови, магданоз листа.

Напълнете я, напълно покриваща птица богатство течност. За инкрустация удави излива в два етапа (втори път, когато горната втвърдява). Напълно хладно при стайна температура, желе пиле кораб на рафта на хладилника. При високи концентрации снек втвърдява много бързо (I - 30 минути).

Въпреки че не е бързо, но точно - вкусна и красива! Домашна желирано пиле точно създава празнично настроение. Бон апети!