Защо са скъсани палачинки, които правят за палачинки са останали непокътнати преобръщане

Всеки човек, поне в България, човек трябва да се пържат палачинки. Или печка? Как, по пътя, нали? Така например, в семейството ми винаги съм казал, че палачинките се пекат.

Но много малко хора могат да бъдат получени от първия път: много начинаещите готвачи са изправени пред факта, че палачинките залепват, сълзотворен разсрочването, или дори да ги замени в тиган, получена в неясни, половинчати буци тесто.

Как да се избегне това? Какво да направя, за да палачинки не са скъсани по време на готвене?

Какво трябва да се обърне внимание при пържене палачинки?

Изборът на правилната рецепта

Първо ние търсим рецепта. В днешно време благоволение към: отиде онлайн, погледна кулинарни сайтове naryl неуточнено куп рецепти.

Той се е домакинята един от друг копиран и готварски книги от поколение на поколение предава. Баби и майки рецепти, отрязани от "селянин" и "работник" списания, както техните майки и баби повече записи се съхраняват.

Ето защо, ако, за щастие, в семейството ви е нещо, което оцеля: тетрадка с рецепти, стари готварска книга или залепени в един разрез албум от стари списания - радвайте се и се отнасят преди всичко за тях. Това е рядкост и изключително за нашето време.

тест Съвместимост

Да започваме. Първо, ние да разберете какво трябва да месят тестото, защото е в това се крие основната причина защо палачинките са скъсани. Тестото трябва да бъде перфектният консистенция, не много дебела, не е твърде тънка. В старите рецепти просто написа: донесе тестото, докато последователността на заквасена сметана.

Това означава, че след смесване на тестото трябва да се оттича от лъжица дълго жилав поток, а не прекалено дебел. Как да се постигне това? Ако имате доверие на рецептата - стриктно спазване на всички като част от течността и брашно.

Ако сте - творческата личност кулинарен, че тя знае и вижда колко много трябва да сложим - добавете малко брашно в течността, разбърква се и проверка, за да се види как тя се влива. Ще се постигне желаният ефект - ура.

И ако не, ще се постигне? Ако тестото е прекалено течна? След това се налива в тенджерата, ще видите, че той се разпространява безформена локва и не иска да се превърне в палачинка пържене. И когато решите, че е време да се изпържи от другата страна, ще видите, че палачинките не и преобръщане. Тъй като те са твърде тънка и не силно.

ОК, ако решите да добавите към тестото на брашно сериозно, така че те ще бъдат сигурни. И какво се случи? За радост в тигана, за да се получи гъста гладка кръгла палачинка. Направо много здраво. Дори и дебел. Едната страна е бърз СРЮ, че е време да обърне. Уау, той завъртя елементарно, без никакви проблеми!

Това е втората страна покафенеят, че е време да стреля. Ние се опитваме. По дяволите, се оказва, че, първо, е скъсана (не толкова счупи, колко е избухнала), когато той взе вилицата и се опита да се търкаля, и второ, в средата на него не propoksya! Поуката: консистенцията на гъста сметана в мярка е много важна за тесто за палачинки.

тестото

Сега за течността. Какво трябва да бъде? Опции, в действителност, много: вода, бира, мляко, кисело мляко, кисело мляко, минерална вода, солев разтвор. Като цяло, това не би искал, и месят палачинки може да бъде буквално нищо, дори и водка.

Например, аз предпочитам кисело мляко или кисело мляко, и майка ми чула рецепта Надежда Babkina за минерална вода, и е много щастлив. Знаеш ли защо? Защото всички ние обичаме порести, перфорирани, буйни и просторни палачинки. Никой не може, те не се интересуват от плътна, плоска и "непробиваема".

Така че, за да се постигне ефект на лекота, можете да се действа по два начина: или месене тесто с мая, която, разбира се, нереалистично почтен и хладно, но целта за дълго време и изисква много голямата любов и отговорност към бизнеса с палачинка, или да се използва за тестване на течност мехурчета.

А това е именно видовете или видове киселина: ферментирало мляко, кисело мляко, или минерална, за предпочитане газирана вода.

Ако ръката не е някой, нито другата, с опит домакинята, търсейки zapuzyrivaniya тест, като се използва хидратирана сода. Как да го получа? Много просто: половин чаена лъжичка сода за хляб се изсипва оцет. Тя известната подсвирне и на мехурчета. И този прекрасен резултат от химическа реакция, трябва да пуснете в тестото, и то веднага с благодарност отговори на Вашите многобройни мехурчета.

Правилно избран време за включване

И тук, както в този момент всичко, което имам: тестото не харесва много дебел сметана и я мехурчета. Можете да го Lote в тенджерата, тя се разпредели равномерно почти равномерно от всички страни и ... В момента, в който се опитвате да обърнем нещата обратно, вие сте разкъсан палачинки!

Какво е това и този път. Не е ли твърде рано да го обърне? убеден, че долната страна достатъчно покафенеят и печено ли сте? Влажна дъното на палачинката е много податливи на разкъсване и чакъла.

правилния тиган

Нека да разгледаме вашия тиган. За палачинки е идеален, ако това е, честно казано, специална машина креп. Това е устройство, с множество кръгли вдлъбнатини и специално покритие, което е изпълнено с тестото, а след това просто се отстранява всичко.

Има и специална създателите палачинки, вафли, създатели на палачинка с плоска основа, потопяеми и други видове. Можете да изберете и купи свой собствен вкус.

Ако пържене палачинки предпочитате обикновена машина, най-добре е да го или желязо, или покрити със специален незалепващо състав. Да, и на дъното на нея, за да бъде напълно плосък.

На дуралуминий или стомана тиган, по принцип, в определен старание, можете да издълбае приличен палачинка, но има нужда да бъде истински бижутер с растително масло. Тя може да се излива директно върху дъното на тенджерата, така че тя да е равномерно разпределени за период от дъното, или можете да добавяте директно в тестото, за да го направи по-смели и пластмаса.

Друг метод е да се имплантира вилица половина предварително обработени сурови белени лук или kartoshinu и след това да го използвате, за да смажете тигана преди печене всяка палачинка. И повърхността на тигана е напълно покрита с масло, и маслото не е твърде много се консумира и блюдото, в резултат на това не се получи твърде дебел.

Необходимата доза от растително масло може да бъде вашият ключ към сигурността, за палачинките не са били скъсани преобръщане.

Лопата за обръщане

В допълнение към всички по-горе, е необходимо да се вземе предвид, че формата на острието може да се отрази на крепостта на палачинки, когато искате да ги да се обърне. Твърде дебел дървена или метална шпатула с голям навреме да ви попречи да вземете успешно палачинка и ще я разбие в процеса на отделяне от тигана.

Какво да направя, за да палачинки не са били скъсани преобръщане?

Помислете само за всичко това преди "перфектни палачинки фактори":

1. Замесете тесто желаната консистенция. Това не се разпространява върху прекалено, можете да добавите няколко яйца, но може просто да спазват правилните пропорции на брашно и течност.
2. Изборът на правилната специален креп или тиган: с перфектно плоско дъно, ютия или покритие с незалепващо.
3. Вземете дясната плешка: достатъчно тънки, но силни, по-добре от метал, но е възможно и дърво. И за провокират от незалепващо покритие изисква специална пластмаса.
4. От това следва, че в долната част на палачинката и кафяво спечена достатъчно.

Следвайте внимателно всички тези препоръки, следвайки рецепта или чудех ясно всичко "на око", и да сте, ако не за първи път, но все пак ще постигне това, което си палачинки няма да бъде разкъсан при пържене.