Видове кремове за пълнеж и декорация (част 1), сладки менюто

Важно е да знаете

Комбинацията от различни кремове и глазури за покриване - най-творческата част в бизнеса с захарни изделия. Разнообразието от вкусове дава кремове и създава уникален стил на крайния десерт. Това е особено важно за торти: с пълнеж и декорация, те ще привлече повече внимание!

Но преди да изберете рецепта, вие ще искате да знаете точно какво ще допълни вкуса на печене, ще се стабилизира крем или глазура. Правилният избор - основата за бъдещо декор.

• Плънка - това е всичко, което е между слоевете във вътрешността на руло, торта и така нататък. За нея, като се използват един или повече видове крем. Например, сметана, ягодоплодни, бонбони или при редуване масло и сметана. Някои видове пълнежи могат да се използват за покритие.
• Облицовка - е всичко, което обхваща торта отгоре и отстрани. Обикновено тя е мека маса (крем) дебелина фондан, паста, глазура (течна тегло за покриване на горната част на сладкиши, която се охлажда и втвърдява). Много видове се използват само за покриване.
• Декор. Много украсяват торти с помощта на торба сладкиши или замразени орнаменти в Молдън. Това не сте използвали, той трябва да бъде достатъчно дебела, за да не тече през сак тръбопроводи или стоят в желаната форма.

На крем технологии се различава от глазурата. Повечето от видове са получени без нагряване или частично нагряване. Много от тях изискват разбиване и приложни ostyvshimi. Основната задача на крема, в допълнение на вкус - да се даде по-голям обем за вашия продукт, така че кремът трябва да е гъст и дълго време да се запази "форма".

масло крем

Това е най-удобен и популярен вид кремове за гарнитурата и пълнежи, и най-важното - това е много разнообразна. Основните компоненти на масло крем - мазнини (масло, но не винаги), и захар.

American Oil крем - това е една много проста рецепта, въз основа на маслото и пудрата захар. Той се използва за торти, тарталети, торти, ги пъхна кухи тръби еклери и много други! Този крем е лесно да се допълнят всеки цвят и вкус, той е подходящ за покритие и пълнеж.

Най-малко американските торти Упи пай, ще намерите рецепта за фъстъчен крем на базата на масло.

"Crispy" Масло крем - е вариант на американския петрол крема. Тя използвано олио за готвене (скъсяване) и малко по-малко захар. След това кремът е мека, но след това замръзва и блести. Този тип е много популярен за декорация с помощта на сладкарски чанта, тъй като по-малко сладко, гладка и по-стабилна.

Масло-яйчен крем. Тя се нарича още каймака "Шарлот". Тя е изработена от смес от брашно, захар, мляко и яйчни жълтъци, докато се сгъсти до пудинг консистенция. Когато се охлади, тя се разбива с масло, обогатяват вкуса на алкохол и различни добавки. Оказва копринена, ефирен крем.

Oil Cream крем сирене - комбинация от двата продукта (или просто крема сирене), малко количество захар и сол. Това е класическа американска кухня, подробни указания в рецептите: тиква тарталети с дъх на канела и джинджифил, торта, тарталети и торта-поп "Red Velvet".

"Patiser" яйчен крем крем масло. Това е нещо между крем "Шарлот" и френски крем с масло. Яйчен крем в съчетание с масло, но не я прати и се разбъркват до гъста консистенция. В някои варианти на изпълнения, тропически не се използва, а смес от яйчен жълтък със захар и добавки.

Този тип крем е идеален за пълнеж. За да го използвате, за да покрие и интериор, трябва да добавите повече захар.

Ако искате да се научите как да готвя варено масло крем, подробно описание ще намерите десерта рецепта "Париж-Брест". Как да се готви в масло крем "Patiser" с желатин, подробно "Ягода в шампанско" в рецептата на тортата.

Френски масло крем - гъста паста за покритие и пълнене на базата на нагрятата смес от захарен сироп и яйчен жълтък. След това я прати масло се смесва с охладения масата и я прати отново.

Този крем върви добре с аромат на портокал в рецептата за тиквен пай и подобен вариант - в tartlets рецептата меренге shveytsarsoy. Тарт с лимон-вар крем Чудя комбинирани години на френски целувки. Можете да намерите рецептата на лимон Tarte от Пиер Hermé.

Шоколадов крем с масло - това е друг вид американски петрол сметана. Ostuzhennoy разтопен шоколад или какао на прах се комбинира с масло, захар и добавки се смесват непосредствено преди въздух или бита последователност. Да не се бърка с яйчен крем шоколад крем с масло.

Научете как да готвя крем с добавка на сметана в рецептата за шоколадови бисквитки чип фигура.