състав пармезан, полза и вреда, видове пармезан

Пармезан или Parmigiano - солидна курсив сирене с краве мляко. Тя се отличава с гранулиран структура и нестабилност. У дома той се нарича "Parmigiano Reggiano", а терминът "сирене" се използва за неговото фалшифициране.

приготвяне

Сирене в района на Емилия-Романя. За производството на 1 кг сирене, използващи 16 литра мляко. Уникалността на готвене, която използва само прясно мляко и сметана с частично сглобен. Това се прави на ръка.

Интересно е, че за да се получи мляко по химичен състав и свойства, които са необходими за производството на висококачествено сирене, кравите, хранени само определен вид билки.

периода на зреене на сиренето пармезан най-малко 12 месеца. Той може да се съхранява в зрял, до 10 години. В този случай се прекратява и твърд частици. Благодарение на тези свойства, няма да бъде в състояние да намали точно един обикновен нож. Затова си почивка парчета със специален нож.

Slices са гладки и на една и съща форма, тъй като, поради такава структура се разпада сирене. Някои твърдят, че правилата за подготовка пармиджано не се променят в продължение на 9 век.

Съставът и калорийното съдържание

Parmesan съдържа мазнини, въглехидрати, протеини, вода, пепел, микро- и макроелементи, витамини и фолиева киселина. Процентът на продукт включва: протеини - 55,17% мазнини - 39,86%, 4,97% въглехидрати. 100 г сирене: Протеини - 35.75 грама вода - 29,16 г мазнини - Въглехидрати 25.83 гр - 3.22 г неорганични - Sugar 6,04 грама - 0.8 гр

Parmesan е разделен на 3 вида. Тяхното качество на продукта се изолира чрез:

• Prima stagionaytura - това сирене с малки, леки дефекти, които влошават вкуса.
• Екстра - това сирене с добър вкус, неговата възраст трябва да бъде 18 месеца.
• Експорт - това сирене се нарича селективна, неговата възраст не трябва да бъде по-малко от 18 месеца.

Също така, сирене се класифицира с термина съзряването:

• Parmigiano Reggiano фреска - Това сирене се сервира като закуска с плодове. Млад сирене 12-18 месеца. експозиция.
• Parmigiano Reggiano Векио - Той се използва при втория курсове, както и в топли закуски. Узряването 18-24 месеца.
• Parmigiano Reggiano stravecchio - използван при подготовката на пица и да подчертае вкуса на ястия. Стари сирене 24-36 месеца. съзряване.

Parmigiano има лек плодов аромат и вкусови качества. Той се приема от организма без никакви усложнения. Тя се състои от m ineralnye жизнено важни елементи: Са, Mg, P, Fe, К, Zn, Se, Mn, Na, Cu.

Също така, пармезан е източник на природен протеин и незаменими аминокиселини за организма :. триптофан, лизин, левцин, Treotin, аргинин, валин, аспарагинова и гуанин киселина и др значението и полезността на сирене е на разположение в него много витамини: K, A, D, D3, D19, Е, В6, В12 и други.

Пармезан с преяждането е лошо, тъй като може да се направи, за да мигрена. Също така, сирене се състои от големи количества натрий, така че не се препоръчва за тези, които имат високо кръвно налягане. Уникалността на сиренето е, че тя не предизвиква алергични реакции при хора с непоносимост към лактоза.

приложение

Пармезан се използва при приготвянето на много ястия. За някои от тях това е просто незаменим. Може да се използва като posypku салати, като основна съставка пица или ризото, като допълнителен компонент, който прави вкуса на храната с наситен например супи.

Пармезан се комбинира с печени зеленчуци и месни ястия. И, разбира се, тя се използва като рязане и представяне на хранене.

По-популярен пармезан приложение в комбинация с плодове и ядки. В идеалния случай се комбинира с червено сухо вино. Интересен тайна: след използване на пармезан, неговата кора може да се използва за супа. Добавете го вече на финалната готвенето. Нека Кук в продължение на 5 минути. Вие ще бъдете изненадани от новите вкусове.

В студена стая (хладилник) сирене може да се съхранява дълго време. Но сирене може бързо да се промени вкуса си към това, което го заобикаля. Например, наденица или риба. Това се отразява влошаването на вкуса си. Това трябва да се има предвид, когато съхранение на сирене.

Как да изберем

Какво трябва да търсите при покупката:

1. По-добре е да не се купуват в пакети. Идеално - рязане при вас. По този начин, можете да получите свеж и ароматен продукт, който не е имал време да се даде на тези свойства.
2. Ако не можете да изпълните първата точка, а след това можете да помогнете на надписите върху опаковката. Важно е да се обърне внимание на съкращенията. Така че, D.O.P. което означава Denominazione d'Origine Protetta, представлява гаранция за качество. Ако имате чипове от цялата глава, погледнете екрана маркировка «Пармиджано-Реджано». До него ще видите серийния номер, годината и мястото на производство, и емблема с «CONSORZIO TUTELA» надпис. Ако видите хоризонтални линии, така че този продукт има дефект на този плакат. Също така, в логото може да се види маркировката: EXTRA или износ. Първият показва, че за зряло сирене повече от 18 месеца. и има добър вкус. Вторият - скоростта на затвора повече от 18 месеца и е най-високата оценка.
3. Вид на сирене казва много. Така че, пармезан трябва да бъде твърда и плътна, тя има кора, която е различна златисто-жълт цвят, в момент, когато той има цвета на топено сирене мляко. сирене структура: гранули, ронлива, има кристали на аминокиселини, като заглавието на "сирене дупки" не се допускат в този вид сирене.
4. Ако е възможно, опитайте вкуса и аромата. Младият сиренето ще устои на вкуса на млякото, както и в явна функция послевкус на билки и цветя. Клас II сирене е по-плътен. Вкусът му - по-силен. И това ще има по-хубава светлина аромат на печени мляко с вкус на билки. Старият сиренето е много различен от по-младите. Той разполага с горчивина в вкус и доста необичаен вкус, който смътно чух подправки и плодове.

Calorie 392kKal

продукт енергийна стойност (съотношение на протеини, мазнини, въглехидрати)

Протеин: 143гр. ( ∼ 572 ккал)

Мазнини: 232гр. ( ∼ 2088 ккал)

Въглехидрати: 13 грам. ( ∼ 52 ккал)

Степента на енергия (B | х | у): 145% | 532 процента | 13%

Рецепти със съставка пармезан