Roe - боядисани с джинджифил за Коледа и Нова година

Какво е Roe? Ако не знаете точния отговор, няма да предполагам, че тя е украсена с разноцветни глазури Arkhangelsk торти печени от тестото във формата на фигури на птици и животни: коне, елени, крави и телета, кози и уплътнения.

На какво са сърна, за тяхната история, за рецептите и тънкостите на тяхната подготовка, и да обсъдим в тази статия.

Roe Архангелск: история на възникване

История на Северна Роу е дълга и красива. В един вариант на традиционните сладкиши Поморие (народите, живеещи по бреговете на Бяло море) е получил името си, тъй като в местния диалект "сърна" (понякога се нарича "Koszul") означава "змия", "свиват". Според друга версия, защото тези файлове често се пече във формата на коза, която отдавна се счита за символ на просперитет и богатство в къщата.

Родната къща на натруфен счита Архангелск. Въпреки, че в различни северните населени места, свързани с една или терен топонимични основа: Мезен уреждане на река Мезен, Каргопол - гр Каргопол и околните села, Терек, които се заселват в Терек брега на Бяло море, Kholmogorskaya - в квартал Холмогори, Архангелск - Архангелск - запазена неговото печене оборудване Роу (на електропроводната система или Kolob).

Дори направено в рамките на едно поле kozuli може да се различават един от друг. Най-известният от тях:

• Плоски боядисани Архангел сърна питки. те се появи в руския север до XVIII век, когато по-рано недостъпни подправки (карамфил, канела) и захар са били в състояние да се насладите на много жители.
• Каргопол kozuli-tetory, също както Мезен разлика archangelic сладкиши, хляб на теглене. Вместо боядисани фигури твърди самолет, направени с прегоряла захар, в Каргопол направя "Vitushka". Така съставен Тестото, разточва в тънък колбаси (не по-дебели от молив), и от усукани положени различните фигури.

• Обемна Холмогори Роу (който заедно с Mezenskaya счита за най-древната), приготвена от черен тест светна в някои случаи бял тестото. По вид на този стилизирани елени фигурки на ръж тесто с глава, изобразяваща храст, украсени с ябълки и крилати птици от бяло тесто, наподобяващи крилато слънце от езическата култура.

Каквото и да беше, Северно хайвер - не е само национален деликатес, че Pomors изготвени на специална, тъй като те знаят, рецептите, но и традиционен ритуал ястие. Тяхната подготовка - истински стар ритуал, който първоначално е бил е дълбоко философско значение.

Боядисани натруфен древността приписват магически сили. И най-вероятно, че те първоначално не е имал като кулинарна ястие (ги приготвя от един прост ръж тесто), но като ритуални изображения на животни, които по-късно стават основа за възникването на Pomor вкусно тесто-печене.

Тази версия се потвърждава от факта, че животински фигури от теста са да бъдат намалени по определен начин и само трябва да потърсите към лявата страна. Човешката фигура е била да бъдат разположени с лице напред. В долната част на пръчката често оставя ивица, символизираща земята.

В древни времена, хайвер изпечени джинджифилови сладки строго веднъж годишно: по време на коледните празници и коледните празници. Северните хора искрено вярват, че Роу Коледа ще им донесе късмет, богатство и просперитет. Те се смятат за талисман и даде щастие на цялото семейство. С тях е свързана с много воля и традиции.

Цялото семейство в навечерието на празници взели участие в това събитие. Мъжете замеси тестото, изрязани жени къдрава натруфен с формата на птици, животни, къщи, коледни елхи, ангели, шейна и коледни звезди и се пече. Те не остават деца празен ход и: те активно помогна в тяхното оцветяване и декориране.

Вижте също: Баклава мед - изискан деликатес Sultans

На Коледа всички роднини, съседи, приятели, Kolyada деца получиха лакомства като сърна. Perepadalo и домашни любимци, тъй като се е смятало, че яденето на тази Коледа pryanichek, добитъка ще донесе изобилие от малки. За северните хора, които най-вече са живели в областта на рибарството и животновъдството, това е важно.

Roe висеше като талисман в хамбарите и оборите, защити дома си от зли духове, е бил използван като незаменим атрибут на Богоявление гадаене през нощта. Те се готвят специална любов и грижи, похвалил пред гости. Коледа хайвер не се яде веднага, и се съхраняват в продължение на дълъг период от време (понякога до следващия празник). Gingerbread фигура (дори ако тя се разпада) не може да се изхвърля - тя може да донесе лош късмет.

Днес, символ на Померания - Коледа и Нова година натруфен-Roe - печени, а не само в Архангелск и региона, но и в Мурманск, и Урал. Крачка назад от строгите ритуални традиции, те са подготвени за всякакви домашни тържества и празници, просто защото тя е вкусна и необичаен десерт. Те украсяват коледно дърво, коледни песни и използването на детски играчки за децата.

И историци на изкуството, ценителите на народното изкуство и художниците боядисани с джинджифил, приготвени по стари рецепти по българските земи на север, се считат за редки етнографски и кулинарни произведения на народното творчество.

Как да се готви северната Роу?

Семейства Pryanichnikov стриктно и внимателно поддържани методи за приготвяне на тестото, захар глазура, декорация на готови за печене и Роу собствена рецепта с "акцент", която бе наследил по женска линия.

В старите дни тези цифри са били изпечени по специален начин: Първо се тестото от ръжено брашно. Може би защото на тъмен фон изглеждаше най-изгодна модел на глазура. Брашно вземе най-тъмните, добави малко сол, хладно замеси - и тестото е готово. По-късно, по време на подготовката на тестото от пшенично брашно, за да се получи тъмно кафяв цвят на тестото започва да се добавя захар изгорял през.

Roe Тесто подготвен предварително, и това може да се поддържа в студа в продължение на седмици. Въпреки това, от това става само по-добри качества. Тогава той издълбани фигури от различни форми, които се произвеждат в всяко семейство сами. Вече и се охлажда моркови боядисани бяло и розово глазура, получен чрез добавяне боровинки или сок от червена боровинка.

В различните региони на български рецепти силует на придържаме той носи нещо свое, местно. Померания Архангелск тест незаменим компонент - захарен сироп, прегрети (меласа). Урал kozuli приготвени с добавка на мед. И, разбира се, всички рецепти използват различни подправки и готови продукти със сигурност са украсени с цветни глазура.

Мая рецепти хайвер са напълно отсъства, но тъй като те рисувани меденки с невероятен аромат на канела и мед за дълго време не губят своя вкус и не се развалят. Напротив, след известно време те стават по-меки.

Наследствен Архангелск Pryanichnikov твърдят, че най-важното нещо, което е необходимо за получаването им, така че да го направя всичко без да бързат, в добро настроение, с добри мисли в главата си, когато никой и нищо няма да се разсейва от други неща.

И ние се опитваме да се готви сладък Коледа подарък за един от най-запазените древни рецепти. Този процес обаче очарователно, но това е много дълга и много сложна, изискваща точност и прецизност. Тя се състои от три основни етапа:

• получаване на тесто;
• пече;
• украсяват натруфен обледеняване готов.

Вижте също: Как да си направим баклава Сочи?

Мед Roe

За приготвянето на тестото с джинджифил ще ви трябва:

• Брашно - 450 грам (може да се само пшенично брашно, и е възможно да се смесват два вида: ръж - тристаграма пшеница - 150 гр)
• Вода - 60 мл
• Мед - 150 гр
• Сода - 1 чаена лъжица .. (За погасяване оцет)
• Масло - 3 супени лъжици. л.
• Захар - 150 гр
• Подправки - канела, карамфил на върха на лъжица (Можете също да индийско орехче, кардамон, джинджифил).

• Готвене zhzhenku (да го направи най-добре в саксия с дебело дъно) - стопи захарта в огъня на средна интензивност. Когато всички захарта се разтопи и да стане кафяв, изсипва се в контейнер малки порции се охладят врящата вода (направи това внимателно - това може да изгори, образувана с гореща пара и ние защита на очите от силната образуването на пяна и ръси захар отопляем). Добавете меда, като се разбърква непрекъснато. Резултатът е сладък гъст сироп.
• Сиропът се охлажда леко (70 ° С) се добавя масло и се разбърква до получаване на хомогенна крем-карамел маса.
• В охладена маса добавете сода за хляб, подправки и разбъркайте отново.
• Подготвената смес постепенно предварително излива пресява брашното и се разбърква на теста не е бучки (първо да дървена шпатула).
• Замесете тесто на борда, vsyp брашно на малки порции (излишната брашното може да стане прекалено стегнат). Тестото трябва да има еластична, мека, напомнящ на пластелин консистенция, с много ароматна и вкусна, дори сурово.

За месене на тесто - отнема време и продължителен процес. Но без този натруфен по време на печене може да се счупи.

• Завършеният тестото преди печене е необходимо да се проведе в студа (ако ви отнеме малко време - най-малко два часа, и е по-добре да напусне през нощта).

Ако не планирате да използвате всички тестото едновременно, можете да го изпратите в чанта за известно време в хладилника. А преди печене да лежи при стайна температура.

• Освен това режещите парчета тесто, ролка шев (дебелина от 3,2 mm до 1 cm) на дъска за рязане, набрашнена. Свеж и тънък сладкиши са получени от тънък тесто. По-лек и буйна - тестото по-дебел. Това тесто, подходящ за печене натруфен къща.
• Внимателно се изрязва по контура с нож фигури предварително приготвени като оригиналните шаблони (восъчни листове ангели, животински фигурки, Дядо Коледа, снежни човеци може да бъде направено независимо от дебела хартия или картон), разпределяйки ги по разточва тестото, нарязани или подготвени форми.

Ако искате да използвате вашата фигура натруфен като украса на коледната елха, те могат да направят една малка дупка, където, след изпичане резбован панделка.

• Фигури смазват жълтък с вода: ½ чаша вода и 1 жълтък (яйце смазка отдава Коледа Roe блясък и апетитен външен вид), разпространението на печене готови за печене пергамент.

Между цифрите оставете малко разстояние, защото Roe леко се повиши по време на печене. Пече се 10-15 минути на 200 градуса (но като цяло се ръководи от тяхната печка). Gingerbread фигури трябва да бъдат запечени, но е важно да не ги прекалявайте във фурната (те могат да изсъхне, като става твърда и напукана).

• След като нашите джинджифилови-заготовки охладен напълно, се пристъпи към тяхното украшение и вратовръзка-боядисване с цвят глазура.

Рецепта Урал Roe

Предполага се, че Урал Roe - потомците на северната сърна. Те дойдоха до Урал, заедно с имигранти от север. Рецепта тях е леко променен, за да се поберат на местната култура и традиции: захарта е напълно или частично ги замени с мед.

Главната особеност на местната натруфен - те ще получат по-цветен, ярък и винаги ароматно. Тяхната мед-пикантен вкус отекна далеч извън мястото на техните тестени изделия. Урал Pryanichnikov за тяхното печене на тестото и да направи специални малки парчета формовани фигурки.

Вижте също: 6-добрите рецепти на медени питки

Предпочитани фигурки Урал Roe - елени, котка (също считат за символ на къщата), къщи, коледни елхи, ангели. Те често са украсени с коледна елха.

Урал мед с джинджифил

За подготовката на Урал мед сърна на тази рецепта, трябва:

• Мед - тристаграм
• Брашно - 450-500 гр
• Сода - ½ ч.л. ..
• Захар - тристаграм
• Подправки -. ½ чаена лъжичка.
• Яйце - 2 бр.
• Вода - 1,5 чаши
• Масло - 50 грама

Сварете в тенджера с вода, захар и мед. В охлажда до 70 градуса сироп добавете брашното. В края на месене на тестото се добавят яйца, масло, сода за хляб и подправки. Старателно месят тестото и се разточва. Прорезите различни фигури или приложена към отрязаните части на чертеж на отворите. Смажете жълтък и се пече на 200 градуса. Завършени торти, покрити с глазура, налейте сироп и суха.

Както боядисани и украсени Роу?

Архангелск Roe традиционно трябва да бъдат боядисани и рисувани сладки цветни глазура. Най-често се използва белия цвят, символ на снега, и розово - символът на северното сияние. Браун пръчка - цветът на земята и дърво. В картината Урал Roe най-вече се използва пудра розово на, синьо и бяло.

В действителност, украсяват Roe - задача, която не е просто един. Тук е необходимо да се покаже и уменията на художника, и вкус, и въображение. Защото, дали ни харесва или не, най-важното в процеса на производство на Коледа Коледа натруфен - е красива картина спретнати тънки линии на захарен сироп.

Моделът може да бъде всеки. За графити, можете да използвате обикновен чувал с формата на конус с спринцовка дупка или готвене. Също така подходящ конвенционален акварелна четка или молив с завърши захар оцветени глазура.

Но в старите дни (този метод сега се използва наследствен kozulschitsy) боядисани и покрити бяла захар от формата на инсулт контур с дървена пръчка.

Имат по-трудно, когато натруфен първо се излива течност тониране покритие напълно (например, да доведе до бял цвят) и след това на базата на замразени цветове глоба четка за писане и различни модели и модел прилагат.

За бързо сух сироп, боядисани с джинджифил може да се постави за кратко в неотопляем фурна (температура - 40-60 градуса).

Как да се подготви за глазура Роу?

Има много опции. Тук е един от тях.

• яйчен белтък - 2 броя.
• лимонов сок - 3-5 капки
• Пудра захар - 5, чл. л.
• Храна или естествени багрила.

Протеините се бита с постепенното прибавяне на пудра захар, докато сместа се сгъсти. Следват го разпространява в чаши (броят зависи от това колко цвята смятате да използвате в оцветяването). Можете да използвате всякакви бои. Но това е по-добре, ако те са естествени.

Бялата отдавна са получени от мляко, пудра захар, сметана. Жълто - от лимонова кора, зелено - от липа кора, спанак сок. Пинк и червено - от сок от ягоди, малини, боровинки, нар, цвекло или боровинки. Браун - от какао на прах, кафе, силен чай сварено. Orange - от мандарина и портокалов сок. Нередно като сок от арония и моркови.

Красива Коледа и Нова Roe изглеждат като приказни играчки. На коледната елха, те изглеждат много елегантно и празнично. С малко усилия и търпение - и боядисани лечение може да бъде оригинална украса на всяка маса и приятна изненада за семейството.