класификация на закуски
Закуски (закуски) - са продукти за бързо и лесно залъгва глада и, закуски, ползване на която възниква между времена, в движение. Те заемат все по-силна позиция на българския пазар. Съвременният човек е постоянно изчерпване на времето за домакинска работа, готвене и т.н. Промените в културата на потребление на различни стоки, постепенен преход от традиционните български празници "тежки" за по-леки форми на отдих допринасят за създаването на нови потребители предпочитания - използването на готови за консумация закуски.
Според международната класификация на закуска е картофи и царевичен чипс, сирене и месни закуски, сламки, бисквити, мюсли, хрупкави ядки, ядки, сушени плодове, шоколад и др. Български Класификацията за tovarovednyh традиционно тези продукти принадлежат към различни групи стоки (месо, плодове и зеленчуци, захарни изделия, хранителни концентрати).
Международната асоциация на производителите на закуски е създадена през 1937 г. Днес тя включва повече от 800 компании, включително и такива големи компании като Procter Gamble, Frito-Lay, и др.
През последното десетилетие, консумацията на закуска в България се е увеличил с няколко пъти. Броят на не само западни марки, но също така и на вътрешния пазар. производство Закуски в България са ангажирани в стотици предприятия. За да включите закуска и традиционни български храни - семена и крутони.
На българския пазар закуски принадлежат към различни групи стоки, така че те са разпределени в сладки и солени (фиг. 4.1).
Основният мотив за придобиване на сладки закуски е желанието да се яде, да се яде нещо вкусно. Снаксове, закупени с цел да задоволи глада светлината или пълни хранения с бира и други напитки.
Стоките, които принадлежат към чубрица закуска, съчетаващи дълъг срок на годност (около 6 месеца), задължително присъствието на Джон
разделим пакет малък пакет тегло (обикновено по-малко от 100 г), продуктът готови за непосредствена употреба.
Така че, пазарът на снек-активно развива: има нови производители, продукти, технологии, внедряване расте, спада на цените и т.н.
закуски Хранителна стойност характеризират от състава на основни и допълнителни материали. Като правило, тази високо калорични храни, които се използват в производството на мазнини.
Преди производителя, е проблемът за използването на специални мазнини: производството на чипове - мазнина за пържене в производството на бисквити - мазнини тестото.
В страните, които произвеждат палмово масло (Малайзия, Индонезия и др.), Той се използва широко в производството на закуски. Палмово масло, съдържащо около 11 полиненаситени мастни киселини, има достатъчно висока устойчивост на окисляване и не съдържа транс изомери. Поради това се използва по-често в България в производството на бисквити и чипс.
Неотдавна, в производството на леки закуски са широко използвани различни олио за готвене, сред които са следните групи:
естествените мазнини на базата на палмово масло, който не съдържа транс (RBD палмово масло, Akopalma (Karlshamns, Швеция), Palmetta (Walter Rau, Германия);
хидрогенирани масла и мазнини (соя, рапица и други растителни масла и мазнини от морски животни и риби), съдържащи 25 58% транс. Тя мазнини Akofrite (Karlshamns, Швеция), Butao-06 (Орхус, Дания), Bavetta, Novetta, Canoletta (Walter Rau, Германия), Вема (Loders,, Холандия), Ertifil (Fuji-Oil Европа, Белгия), Hipal- Б, Swedel-B (ISF, Малайзия), норвежката топено масло (Denofa, Норвегия), "мазнина за пържене" (АД "Нижни Новгород масло масло фабрика") и др.;
смеси от естествени и хидрогенирани мазнини Ertimix BS550, Ertimix BS640 (Fuji-Oil Европа, Белгия), Milketta W (Walter Rau, Германия), G.P.Fat (Aarhus, Дания) Amolin (АД "Nizhegorodskiy растителна масла и мазнини"), и други.
Сега е необходимо да ГОСТ 28414 допълнена с изискванията на мазнини за готвене отношение на тяхната устойчивост на окисление и съдържанието на транс-изомери. Подобряване на производство на домашни масла за готвене се стреми да увеличи използването на палмово масло и неговите фракции, с цел намаляване на транс-високо ниво, като се поддържа високо антиоксидантно стабилност.
Закуски, както и всеки продукт, трябва да отговарят на санитарно-хигиенните норми и изисквания. Формирането на качеството и хранителната стойност на закуската се отрази технология на производство, качеството на основни и допълнителни материали.