Какво е тандур - историята на възникването и как работи, как да се използват tandyr

Каква е TANDOOR. Тази фурна на горещ специален формуляр, предназначен за приготвяне на храна. В процеса на готвене се извършва поради топлината, която се дава постепенно и равномерно нагрява стена на пещта. Tandyrs Родина - Централна и Централна Азия, както и първото споменаване от тях датира от X - XI век. Това място не е случайно - в тези пустинни места винаги е била недостиг на гориво, и по тази причина е необходимо да се намери решение, как да се готви храна с най-малко от разходите си.

Историята на TANDOOR

Решете проблема с готвенето в условията на Централна Азия помогна самата природа: от една страна, много сух континентален, може да се каже, климатът на "слънчева", и второ, изобилие от естествени материали - льос (този камък прах, смляно буквално на фин прах), което Тя има редица уникални свойства:

1. Това е топлоустойчив, дишащ и устойчив материал.
2. В льос висок капацитет на топлинна енергия и разсейване на топлината, и по този начин тя се нагрява бързо и за дълго време дава топлина.
3. Льос относително лесно да се процес, и по-влажно състояние може да бъде почти като скулптура глина.

Причината е, че този прекрасен материал и започнах да правя първата TANDOOR. А сух ​​и топъл климат допринася за опростяване на технологии за производство на тези пещи.

Първо най-прост глинен TANDOOR бяха - в льос почвата разкопа два фута в диаметър и около 35 см дълбочина и странично разположени въздухопровод. След това те започнаха да копаят дупки във формата на стомна, като още по-значителни икономии на гориво - в тази форма на топлина е концентрирана в центъра на камерата на фурната.

В Централна Азия, да се разпространи от шамот на пещ или каолинова глина, която е подобна на свойствата на льос. Глината се добавя към пясъка и нарязан вълна - полученият разтвор се получава е много гъста. Изработен от това решение на детайла изложени на слънце в продължение на две седмици. Голямата жега и много сух въздух всъщност създават ниски температурни условия стрелбата - са проектирани така, известен узбекски Tandyr.

Операционната принципа на TANDOOR

Принципът на работа се основава на комбинация от уникалните характеристики на дизайна и свойствата на материала на строителството на тази пещ.

Загрейте фурната вътре, изработени от глина шамот или льос. или друг подобен материал, който има голям топлинен капацитет, е постепенно и равномерно дава топлината, нагряване на готова храна.

Храната тандур се пържи на дървени въглища като скара и печени. на руски метод пещ отмала. Това е коренно различна от tandyr Мангала - на нагряване е неравномерно, което изисква постоянен контрол върху процеса на готвене, и в tandyr топлина въвеждане приложената обема на стената на пещта се загрява равномерно серии храна.

видове tandyrs

Има три пещи vidatakirh:

• наземна фиксирана;
• yamnye (пръст);
• преносим (модерен).

Като цяло, Tandoor - керамичен полусфера с кръгъл отвор. разположен в горната или странична част. Пещи може да бъде поставена в двора на платформа глина (стационарен) или под нивото на земята (етаж, когато в стаята) - това yamnye тандур.

Транспортируемо Tandyr изработен от качеството шамот (или каолин) глина, която има качества като висок топлинен капацитет и пренос на топлина. Устата на пещта е затворен капак, състояща се от две нива (в действителност те са две капаци - долната и горната част на големите малки). Дебелината на стената, в зависимост от размера на диапазони на пещта 3-7 сантиметра.

две метални дръжки фалшифициран, разположени от двете страни за удобство на трансфер. и за по-нататъшно укрепване на строителството се сви с вертикални и хоризонтални метални ленти. дънна пепел яма е разположена, който се използва за осветяване и извличане на въглища.

Шията е с преносимо устройство пещ за вертикално подреждане на специални куки за шишчета. Комплектът също прикрепен тези устройства:

• 2-и 3-подреждане-грил меша, тави и решетки;
• shampurnitsy;
• шишчета за вертикално и хоризонтално натоварване;
• Специални дюзи за домашни птици;
• средство за едновременно готвене няколко храни;
• клещи.

Как да използвате tandyr

За да се подготвят храна, е необходимо постоянно да изпълните следните стъпки:

1. 
   Добави тандур дори и с твърда и стабилна основа.
2. Премахване на големия капак и отворете ямата пепел.
3. Изтегляне на дървесина в корпуса на пещта е не повече от две трети от обема и да предизвика пожар.
4. По време на горенето на дърва за огрев вътрешни стени са покрити от черни сажди. и след приключване на саждите изгаряне на трохи и стени стават чисти отново. Това означава, че в тандур вече да изтеглите подготвените полуготови продукти.
5. След изтеглянето на продукта, за да затворите ямата пепел и покриване на капаците печка.

След известно време, можете да получите готовите ястия от TANDOOR. След приключване на фурната за готвене трябва да се охлади по естествен път.

Ползи тандур

1. Не е необходимо постоянно да следи процеса на готвене - Bookmark с храна във фурната и след известно време всичко е готово.
2. Ястия са значително по-бързо, отколкото в други пещи, като барбекю свинско - не повече от 20 минути, пилето (изцяло) - около 1 час пилешки бутчета и риба - около 20 минути, агнешко на краката - около 2 часа и 10 минути зеленчуци - домашно приготвени колбаси - 25 минути.
3. Поради големия топлинен капацитет на разходите за гориво значително по-малко, отколкото, например, барбекю - да се подготви един и същ номер на шишчета листа от 2 - 3 пъти по-малко дърво.
4. На TANDOOR е възможно да се подготви голямо разнообразие от ястия: шишчета, барбекю, печени птици, риба и зеленчуци, хляб и сладкиши, Samsa, свинско и агнешко крака. Можете също така да се запари чай в качеството не е по-лошо от самовара, готви супа, се готви каша и млякото да заври. И това не е пълен списък на ястия.
5. Готвени ястия, приготвени от добре propechonnym, сочни, ароматни и не изгаря, както и в готвенето, което можете да направите, без мазнини и масла, е много полезно за здравето.

Някои функции работят с tandyr

използване Tandyr е съвсем проста, но някои от функциите и правилата на работа все още трябва да знаете - да гарантира дългосрочно, безопасна и надеждна експлоатация на пещта.

Ако обърнете внимание на следните точки:

1. Условия на съхранение на TANDOOR.
2. Запалване и гориво.
3. Обем обеща дърва за огрев.
4. Продължителност подпалки.
5. Почистване на TANDOOR.
6. Безопасност.

условия за съхранение

Основното условие - TANDOOR трябва да се съхранява на сухо място. Глината използва за направата на фурната, много добро усвояване на влага и температури под нулата може да се напука. Най-добре е да се съхранява на сухо тандур на закрито или под прикритие, а ако това не е възможно, тогава да я покрие с водоустойчива покритие или филм. Подсушете напоена TANDOOR може да бъде само по естествен начин.

Запалване и горивото, използвано

разпалване технология зависи от времето на годината. През зимата, е необходимо да се стопи постепенно - първо, подхранван от дървени стърготини, стена на пещта след известно време затопляне, и едва след това останалата част от дървесината положени. Между другото, просто се стопи за първи път нов тандур, освен това тя не зависи от сезона. В топлото време, можете да положи дървото веднага всички.

Това е най-подходящ за подпалки дървета като бреза, акация, дъб, габър, тъй като те са при изгарянето на висок коефициент на топлопреминаване. Дървени овощни дървета не е подходящ за разпалване поради отделянето при изгарянето на специфична миризма и иглолистни не са подходящи поради съдържанието си на смола.

Обем обеща дърва за огрев

Optimum раздела - дърва за огрев не трябва да отнеме повече от две трети от обема на камерата на пещта. Ако тя е по-голяма, на ефективността на изгаряне на дървесина ще намалее - голямата част от топлината ще се нагрява въздуха, а не стената на пещта.

продължителност подпалки

Това зависи от следните фактори:

• размер (обем) и дебелина на стената;
• стайна температура.

Естествено, е необходимо по-голям обем и дебелина на стената, толкова повече време за оптимално отопление tandyra, и по-ниска е температурата, толкова по-дълго, че е необходимо да се стопи.

Емпирично ние открихме, че средното време за разпалване - около един час.

За да се определи дали продуктът е готов за раздела tandyr е лесно - в началото на разпалване на вътрешна стена покрити със сажди и след напълно изгаряне на дървесни дим мухи и стени стават чисти.

почистване на TANDOOR

Почистването е почистване получената пепел с покер и лопата. Ако остъклена стена, а след това след охлаждане те трябва да се избърсва с влажна кърпа.

предотвратяване на големи аварии

Основните правила на безопасната употреба на тандур:

• избягват изгаряния не докосва предварително загрята пещ - температурата вътре може да бъде до 500 ° С, съответно и външни стени се нагряват твърде силно, че е необходимо да се използват специални топлоустойчиви ръкавици или ръкавици;
• Вие не можете да използвате TANDOOR закрито възпламенят в близост до леснозапалими предмети, а под дърветата - в разпалване на огън език може да се издигне до половин метър;
• вие не можете да се излива вода върху нажежен до червено TANDOOR - това може да доведе до големи пукнатини в стените;
• преди tandyr премахване депозиран трябва да изчака му охлаждане;
• не оставяйте без надзор деца и домашни животни в близост до пещта се топят;
• използване на средства за запалване на дървесина трябва да бъдат особено внимателни по време на разпалване не може да се навеждайте над устата на пещта.

Шувалов Potr Василевич