Какво е най-техническа и технологична карта

Какво означава този термин означава,

Технически и технологични карти, предписани пълни фаза технологии и рецепти ястия, съотношението на съставките в него, контролира процеса на готвене и качеството на крайния продукт. За тези карти заведения провери регулаторни органи, проверка на съответствието с всички необходими технологични операции.

Заедно с технологията на приготвяне на храната в този документ определя изискванията за сертифициране и безопасността на суровините, използвани, процеса на подготовка, въведена резултатите от лабораторните изследвания продукти в тяхното съдържание на опасни вещества и спазване SanPin.

Процедурата за попълване на техническа и технологична карта

На следващия етап - от порядъка на приложение на съставки. Това е най-важният етап - описание на всички процеси с задължителното указване на стандарти за привеждане в съответствие и със сигурността в топлина, механична обработка и рязане. Споменава се отнася до прилагането на изкуствени оцветители, аромати и хранителни добавки.

Този документ представя на изискванията и условията на съхранение, доставка и изпълнение на курсове, за външния си вид, текстура, условия за транспортиране в съответствие с нормативната уредба. Също така, технологична схема е да се запознаят с пълната енергийна стойност, безопасността и качеството на храните.

Поддържане на бизнес документация храна

Всеки маршрута трябва да подпише процес инженер и ръководител на компанията, се присвоява сериен номер, и данните се вписват в специален списание. Технологична карта има срок на годност, която се определя индивидуално за всеки отделен случай. Когато един отговорен подход към организацията на работа, хранене навън обикновено имат пълен набор от технологични карти, сезонни ястия, както и с появата на новия сезон, като тези карти са нови, изработени с оглед на промените в менюто.

По всяко хранене, независимо от техния статут, процесът на готвене започва с подготовката на техническата и маршрутизация. Нейната компетентен регистрация служи като гаранция, че ястието ще бъде популярен сред посетителите на институцията и му донесе финансови печалби