Какво е моцарелата и това, което го изяде

Каталог на експертиза "Какво е моцарела и това, което го изяде

Моцарела ... звучи като музика. Що за чудо? За тези, които все още живее на тъмно, в бързаме да им отвори очите - един мелодичен дума не означава нищо, тъй като младият италиански сирена, която се превърна, заедно с пицата на Колизеума, Венеция и един вид визитна картичка на Италия.

Италианците знаят много за добро сирене, тъй като сирене на решения на техните земи е роден много преди основаването на Римската империя. И тук днес произвежда над 400 вида сирена. Но въпреки това изобилие, един от най-популярните сортове е най-нежна, мека, топенето на моцарела в устата.

За първи път името "моцарела" се споменава в готварската книга, с дата 1570 година, главният готвач на папския двор. Въпреки, че сиренето, направена от биволско мляко се появява много по-рано. Вероятно в дните, когато номадите са запазени мляко сушени стомаси на животни, ние го намерих след известно време се превръща в това, което по-късно става известен като сирене.

Така че, тази класическа моцарела (моцарела ди Bufala Campana) - е свеж бързо узряване сирене, приготвено по специална технология от пълномаслено мляко на черен бивол в региона на италианския регион Кампания.

Мляко моцарела за мандрата да се предава не по-късно от 12 часа след доенето и да се съдържа в специални контейнери. След подквасено мляко, тя се прибавя специален сирище и получената маса се загрява до 80-90 градуса. Традиционно zames извара, трябва да се извършва ръчно с помощта на специална дървена пръчка. След получаване на хомогенна еластична маса се отделя от него различни парчета с размер - гарнитури (mozzatuta) - и формован сирене.

Въпреки факта, че класическата моцарела, направена от биволско мляко, то може да бъде направено от краве мляко. Това моцарела се нарича "мляко цвете" (Fior ди късно). Въпреки това, биволско мляко по-малко сладък от крава, мазнини и съдържа три пъти повече калций и протеини. Това е не само много питателна, но и изключително полезен продукт.

В своята форма и размер на моцарела може да бъде под формата на големи кръгли мъниста - "bocconcini". По-малки топки, които приличат на череши се наричат ​​"chiledzhini". Доста малкия размер на голяма перла се нарича "Перла". Можете да намерите моцарела оплетен опашка, - "trechchya". Има също пушена моцарела (моцарела affumicata), която се съхранява в продължение на повече от обичайното.

Вкусът на моцарела малко дефлация, еластична, но в същото време много търга. Неговата най-добрите - не повече от 1 мм - перла цвят порцелан кожа трябва да е гладка, лъскава и лесно се отделя от основното тяло, вътрешната структура на същата моцарела - на пластове с кисел вкус. Когато сиренето разрез това предполага малко количество бяла течност, което показва неговата свежест.

Той се счита за най-вкусните моцарела на ден, но ако не разполагате с частен самолет, а след това, както знаете, той може да се опита само в Италия, а след това в района, където са произведени.

Моцарела може да се съхранява в продължение на дълъг период от време, така че да удължи живота си, тя е поставена в специална саламура. Така че, ако, да изследват богат асортимент от сирена, "Radziwill", че неволно се сблъскате странен пакет, в който се носи нещо бяло и кръг - не изпадайте в паника. Това е моцарелата. И ако не сте запознати с вкус - със сигурност ще го направя. Богат на протеини и калций, това сирене може да се използва при приготвянето на много ястия: моцарела изключително вкусни за пица, тя се добавя към салати, паста, гювечи, месни ястия.

Класическият закуска е салата "Капрезе": нарязани кръгли плочи моцарела и зрели домати, разположени последователно, поръсени с босилек, изсипва зехтин и добавете сол на вкус и пипер - Yum.