Как да се готви суши и ролки, суши блог

Как да се подготвите суши у дома

Никога не съм бил в Япония, и не знам как точно да се суши там. Аз научих да готвя, не е източната сенсей, и на уроци в интернет, написани от хора, които също не са били в Япония, а също така не знаят всички тънкости. И тъй като аз не знам колко близо земята ми към "първоизточника", но фактът, че като ги прави по няколко пъти до мен, аз вече не съм с ресторант - това е факт. Всичко, което е написано по-долу, аз в никакъв случай не претендира, че е вярна, и единственият отговор на многото въпроси, на моите приятели за това, как да направя у дома суши.

суши ориз
kombu водорасли
Ориз оцет, сол, захар или готови подправка за суши, вече съдържащи захар и сол
уасаби
Norit
Макис мат за извършване на рула
Риба за суши
соев сос
маринован джинджифил

Също така може да се наложи:

Краставици, авокадо
голям скариди
Crabmeat
Крема сирене "Филаделфия"
Сезам, летящ хайвер, или резени от рибни ролки за "ориз-вън"

За щастие, всичко, което е необходимо, за да се подготви земята, вече могат да бъдат намерени в специализирани магазини или на къщата.

Ориз за суши нужда kruglozorny, специални, притежаващи добра халс. В моя опит, не е толкова важно сортове ориз, като компетентен подготовка, тъй като правилното му готвене - половината от успеха. Взема две чаши и се суши и се промива ориз и се изсипва два, максимум два и половина чаши вода, в зависимост от сорта. Кук над средните топлина, докато кипи, с една малка част от kombu водорасли, kombu извадя след завиране и варете малко по-дълго фигура точно 20 минути на слаб огън, след това свалете от огъня и даде за същия период от време, за да се изправи. Махнете капака и се разбърква в процеса, не е необходимо за готвене. Фактът, че всички заври водата далеч тихо и ориз в кашата не се върти, не се притеснявайте. От двете стъкла да получа около двадесет "колбаси" роли или нигири над петдесет. Райс може да отнеме всичко, което искате, най-важното - запази пропорциите на ориз и вода.

След "утайки" фигурата на етапи I премине от съда в друга купа и леко се разбърква с клечки или дървена шпатула, добавете подправките за суши. Лю "на око", но така, че всички оризът е равномерно напоена с оцет. Не бучки по този начин не трябва да бъде. Ако оризът е варено правилно, risinki мек, но не се придържат към един друг. Когато оризът се охлади малко, от това можем да направим суши.

Емпирично е доказано, че може да готви и мокър ориз, например, ако няма време да изсъхне. Но след това, че е необходимо или да се налива малко по-малко вода, или да се провери готовността време на готвене.

Пропорциите на ориз и вода може да варира в зависимост от сорта ориз. За да намерите на добра възможност, трябва да се готви на няколко пъти в продължение на една и съща фигура, в резултат на промяна на количеството на водата.

При изготвянето ориз, порода уасаби прах с вода, нарязани стандартни Нори листа на половина, получаване на пълнеж. За рязане на риба желателно дълъг и много остър нож. С помощта на морски костур, сьомга, риба тон, кисели херинга ролки за рязане на ленти на кубчета, за нигири суши - филийки перпендикулярно на влакната, под наклон спрямо вертикалната греда. С пушена змиорка преди рязане за отстраняване на кожата и да се отстранят остатъците от перките.

Както и запълването на различни видове ролки, можете да използвате месо от раци, обелени от кожата и семената на краставици, авокадо, "Филаделфия".

Самостоятелно подготвени японска храна, аз го започнах с ролки. Типичен грешка е прекалено дебел слой ориз, и от все сърце те натрупаха на него попълване. Първата ролка, разбира се, защото тя не се държим заедно и веднага се яде. Въпреки това, на втория аз веднага се коригира и отне по-малко ориз.

От количеството на пълнене зависи от размера на нори. За тънки ролки с един вид пълнител (hosomaki) достатъчно половината нори, за дебелина може да 2/3 или 3/4 от листа. Листът се нарязва по перфорацията.

За подвижния роли се нуждаят от специална подложка Макис. Тя се поставя нори груб страна нагоре, върху него - с тънък слой от ориз. Не забравяйте да се сложи на масата една купа със студена вода и да вземат само ориз с влажна пръст, в противен случай тя ще се придържаме към ръцете си.

Далечният край на нори може да бъде оставено празно (около сантиметър), така че оризът е след това остана в място за лепене. Ако направите руло от лист, той ще бъде прекалено дебел, защото е необходимо да се обърне на "къдрица" с минимални припокриване, а не "охлюв". Фиг просто се разлагат без сплескване на пръстите си. От другата страна на ширината на тънък нори polosochkoj Нанесете паста от уасаби и ние поставяме плънката на вкус.

Тогава ние се повиши Macy, преси плънката и заключителни ролка, отговаря на горния ръб Нори трябва да съвпадне с "границата" на ориз в долния край. Равномерно натискане на тепиха, "ламиниране" търкаля няколко пъти, така че той се обърна равномерно плътен.

Готов руло се реже с остър нож до шест еднакви парчета, на ниво мъстта преди всяко острие мокри със студена вода, че пълнежът няма да се придържат към него и не се захванете ролката и не губят форма.

Дебели ролки с комплекс пълнене (Futomaki) са точно същите, с изключение на подготовката им трябва да отнеме повече ориз и около 2/3 лист нори.

Futomaki които не са били твърде големи, нарязани на руло в рамките на шест и осем парчета.

За получаване на ролките "от ориз" (Uramaki) подложка трябва да бъдат обвити с фолио, и само разпределя ориза равномерно върху половината от нори, оставяйки ивица нори ориз без проксималния край на нори и вземане на изместване на сантиметър напред.

След това е необходимо за покриване на тепиха ориз, намалете нори ориз. Натиснете оризът не е задължително, тя се държим заедно, когато сте готови да се търкаля форма.

След това поставете плънката и уасаби ролка и завъртете.

Вкопчени пълнеж "себе си."

Преди рязане на ролка е необходимо да се оформи, поръсете със сусам, яйца, или го увийте резена риба с помощта на един филм на храните. Хайвер и сусам може да се налива и право на фиг, преди да включите нори. Без значение какъв етап направи ", почистване на прах", това не влияе върху резултата.

Ако оризът е добре остана на Нори, енд рол валцувани доста здраво, а след това на правилното рязане (мокра остър нож!) Това не се разпадне и да губят форма.

Чрез нигири ме беше страх да се подходи много време. Защото за тях това е от основно значение за правилното рязане рибата. Но, това е си струва да се преодолее този страх, както аз разбирам, че подготовката на нигири суши е много по-лесно, отколкото подготовката на рула и отнема по-малко време.

Повтарям: рибата се режат перпендикулярно на влакната, по диагонал и държи нож малко под ъгъл от 45 градуса спрямо вертикалата. По-добре е да се използват най-дългата и отчетливата ножа. Вземете, например, филе "brusochek" тон (по-добре, ако той продължава да не се разтопи напълно), нарязани на ъгъла и съкращаване на "единния прохода" на острието на ножа (в никакъв случай не трион!) На филийки желаната дебелина. Ние не сме в ресторанта, за да спаси рибата, нали? Скариди нигири-суши, за да се носи на шишчета да готвя, а след това направи разрез по протежение на "корема", hokkigaya намален наполовина. Пушена змиорка I намали наполовина, отстраняване на първия кожата, след това се нарязва на всеки от половини по същия начин като риба и косо под ъгъл.

Така че, в лявата ръка да вземе парче риба или нещо от морски дарове на върха можете да сложите малко уасаби паста, дясна ръка (добре напоена с вода) набира малко (само малко!) Райс и форма на дълга си "кок", малко свиване с пръсти към ориза разпръснати, но не и да го компресирате.

След това ние поставяме бучка ориз риба (или миди) е натиснат, предаде - това е всичко!

Нигири с пушена змиорка и миди взети опаковане тънък polosochkoj нори получено предварително.

Нигири-суши с сурова риба не трябва да увийте лента от нори, е необходимо за суши с омлет, змиорка, hokkigaem и някои други продукти, които няма да се придържаме към ориза, когато сте потапяне Нигири суши в соев сос.

За gunkanov трябва да намалят нори на ивици (аз го правя точно на пунктираната линия на лист нори) и заключителни тях "топки" на ориз залепнали за нигири-суши.

Като плънка Gunkan-суши може да използвате хайвер от летяща риба, месо от раци, риби броя в пикантен сос, и всичко, което ви суши майсторски усет счете за достоен.

Това е основната мъдрост на японската кухня, която аз с удоволствие споделя с вас. Тези, които се осмеляват да се повтаря всички по-горе, бих искал да направи още по-хубава и по-вкусни. Повече детайли процеса на изготвяне на различни видове битови земя показани на страницата на семинари. На добър час!

Оригинални записи в моя LJ.