Как да се готви спагети в италианските тайни на готвачи и рецепти

Тя обича спагети? Вие не сте сами в своята страст! Това забавно, годни за консумация "въже", което е как името се превежда от италиански тези дълги тънки makaronchikov, удоволствие на милиони хора по целия свят! Знаете ли как да се готви спагети на италиански, за да имате във вашата чиния и се почувства остър южен темперамент и фантастична средиземноморски климат. Няма значение, научи! Разбира се, никой няма да забраняват служи спагети с домашно приготвени котлети или семейство, скъпа, но лош войник, който не мечтае да се превърне в обща и лошо е домакинята, който не мечтае да стане научите как да се готви за недвижими спагети карбонара, болонезе, пица Neapolitana, украински борш или японско суши 🙂

Спагети се появява в Италия някъде в средата на 17-ти век. Кой италианци привлечени рецептата или идеята за този необичаен паста, и остава загадка. Много визирам прилики с източните Funchoza спагети, но това не е нищо повече от спекулации. Каквото и да беше, родното място на тестени изделия, се счита за италианския Генуа. Не е далеч от града, дори има и музей, който събира всички възможни рецепти на сосове, подправки и сосове за спагети. Въз основа на спагети находчиви Италианците успяват да се готви повече от една дузина от вкусни ястия, но преди да се потопите в кулинарните експерименти, трябва да се научите как да ври тестени изделия.

Избор и наредби за готвене спагети

Изборът спагети магазин, не забравяйте да се обърне внимание на цвят и текстура. Като правило, висококачествена паста от твърда пшеница имат гладка мед-жълт цвят, без бели петна и включвания от лошо смесени брашно. Дължината на спагетите със сигурност ще бъде повече от 15 см, а дебелината okolo2 сантиметра. Спагети по-дебели по-нататък "Spagettoni" и по-тънки "spagettini".

Всички видове пасти, като вода и спагети в това отношение не прави изключение: 100 г спагети приемайте по 1 литър вода. Но със солта трябва да бъде икономичен: на всеки 100 грама паста поставят не повече от 10 грама сол. Специфичната дължина на спагети, изисква съответно ястия, така че подготовката им е по-добре да се вземе голям съд. Пълним тиган с вода, корабът на огъня, донесе вода да заври, добавете малко сол и след това да го пропуснете във вряща вода за спагети. Основното нещо - не храносмилане. Завършени тестени изделия трябва да бъде, че се нарича «Ал денте», т.е. "От сърце" - твърди и не се сварят. В никакъв случай не ги остави на мира! Това е истински италианци! Викайте за тях на мига! Сад, обиден, raskisnut, а след това още един, и излезе с вендета и всичко в канала - вместо еластични "въжета", са ви dohlenkie червеи.

Бъдете сигурни, да се разбърква варенето спагети, така че те не се придържаме към стените и на дъното на тенджерата. Готови спагети сгъват в гевгир, нека се оттича водата и разклатете добре да остави излишната течност. След това превключва на по-широка купа спагети, в която ще бъде удобно да ги смесва с готовия сос. Никога не изплаквайте макаронени изделия от твърда пшеница със студена вода, и я смесете със студени сосове! Студената тя не го харесва: той не само разрушава структурата, но и влияе отрицателно върху вкуса на тестени изделия.

Според правилата на етикета, ядене спагети, "въоръжени" с лъжица вилица и маса. Fork проведе в дясната си ръка и лъжица - в ляво. Подпомагане с лъжица, леко вятър спагетите на вилица, но ако мислите, че сте истински ценител на спагети, трябва да бъде в състояние да се справи блестящо само една вилица! Ох две или три "въже", да ги повиши до нивото на гърдите и започват да се навива на вилица, като постепенно я понижава до чинията.

Как да се готви спагети по италиански

Класически Спагети Карбонара

Гвоздеят на този традиционен римски паста с вкусни тънки парчета пържен бекон, пикантен вкус и аромат ярко е яйце-сос от сирене, което идва от желанието да paruyuschey паста директно върху плочата. За готвене спагети карбонара можете да използвате всеки бекон и сирене, но ако искате истинско италианско вкус, трябва да се търси панчета или guanciale и сирене Pecorino Romano.

• Pancetta - бекон, излекувани със сол, подправки и билки, с ясно изразен сладък вкус и аромат, който идеално се съчетава с всички видове тестени изделия.
• Guanciale - сурови дръпна в ароматни билки и подправки свински бузи.
• Pecorino Romano - зърнест козе сирене с пикантен остър вкус.

За да се подготви спагети Карбонара за 6, ние изисква 500 грама спагети, 250 грама нарязани на тънки удължени резена бекон (в идеалния случай - Pancetta или guanciale), 4 яйца 150 грам настъргани сирене (за предпочитане Pecorino Romano), черен пипер, сол, зехтин ,

В тиган се затопли малко зехтин и запържете бекона до златисто кафяво. Не прекалявайте! Месото трябва да остане меко и сочно. Deep prozharka с "звъни" се криза ни абсолютно никъде. Изберете от вашата "арсенал" широка купа, в която ние ще представим нашия кулинарен шедьовър, счупи яйцата в нея и да имат добра размахване, победи ги. Тогава пипер маса яйце и добавете към него половин сиренето.

За да ни яйце-сирене сос купили тръжна единна структура, буквално половин минута, за да се запази купата над тенджера сос, които са варени във вряща вода за тестени изделия. Надявам се, че не сте забравили за тях? Отличен! Не само за изпускане! Паста трябва да получи "от сърце". Аз спагети Карбонара има и друга функция - паста за ястието трябва да е леко влажна, така че водата може да се източи без помощта на решето, просто затваряне на тенджерата с капак.

Завършеният спагетите ние се измести в купа с сос яйца сирене и бързо се смесват. Спагети със сос добавете топла пържен бекон и отново се смесват всички добре. Спагети Карбонара сервира на масата веднага след приготвяне. Заедно с паста служи плоча с настъргани Pecorino, ароматизирани черен пипер.

Известни спагети Болонезе

Тя е изключително вкусна и много удовлетворяващо паста с месо сос, който се пада на първия "лъжицата". За получаването на спагети Болонезе 6 лица, трябва 500 грама спагети 700 грам говеждо месо (могат да се смесват равномерно свинско и говеждо месо), голяма моркови, целина, средни лук, няколко скилидки чесън, 800 грама на пречистен домати в домати, 200 мл сухо червено вино, зехтин и клончета от босилек, риган, сол и пипер.

В тенджера дъно затопли зехтин. Добавянето готови говеждо месо и Разбъркайте СРЮ за 15-20 минути. В тиган със зехтин за няколко минути пържат фино нарязан целина, лук, чесън и настъргани моркови, разбъркване от време на време, за да зеленчуците се изгаря. След като лукът е прозрачна, извадете зеленчуците от котлона и добавете към тиган за печене на месо.

Налейте в тенджерата с чаша вино. Един добър микс. В очакване на миризмата на алкохол се изпари и добавете консервирани домати, предварително Mash ги с вилица. Тогава изпрати в тенджера ситно нарязан босилек (3-4 клонове) и риган. Разбъркайте добре завихряне смес намалява огъня до минимум, обхваща капака на съда и се готви соса в продължение на 1.5 часа, не се забравя периодично се разбърква съдържанието на съда. До края на готвене със соса трябва да се получи гъста гладка консистенция. За 5 минути, докато омекнат, не забравяйте да добавите сол и черен пипер.

Готвени според правилата разлага спагети на плочи, а най-добре се разпространи щедра порция ароматен сос месо. Като последна докосване, можете да поръсите ястието с настърган пармезан и гарнирайте с пресни листа босилек. Бон апети!