Идеален дом картофки, picantecooking
Е, кой не обича пържени картофки. Вреден казваш! Die здрав е жалко, твърде :-) И понякога човек може да си позволи нещо, в повечето случаи, ако се придържате към здравословен хранителен режим!
На първо място, да започна с факта, че това не е достатъчно, за да си купи фритюрник да направят перфектни пържени картофи. Фритюрник помага, особено когато няма готвене термометър за проверка на температурата на маслото и кулинарен нюх все още е твърде неразвит да знаете, когато маслото е достатъчно горещо, добавете към картофите.
Има много нюанси е пържене.
2) Парадоксално, картофи преди готвене да се накисва в продължение на 2-3 часа (до 8 часа) в студена вода, за да се освободят от излишък нишесте.
3) След ottsezhivaniya трябва първо да се вари картофите до половината, и след това напълно се охлажда. Картофите трябва да са меки в средата, но не и да се разпадат. За да не се отиде в дългосрочен изследвания тиради, пиша само за кратко: той активира необходимите ензими и променя химическите характеристики на нишесте, гарантира, че картофки запазва формата си по време на готвене, не потъмнее, и получава консистенция, която всеки обича да го кремаво в средната и приятно хрупкави отвън.
4) Fry е необходимо в два етапа, първият при умерено нагряване, за да се образува чист, и след това на високо до кафяво.
5) Не се разпространява твърде много картофи за пържене наведнъж, то няма да бъде пържена, както трябва, и ще включва само масло. Същото се отнася и изчерпателни топло масло преди пържене картофи пържене и поддържане на постоянна температура.
6) трябва да се пържат в растително масло, за предпочитане рапица, царевица, слънчоглед (въпреки че не е най-доброто изпълнение за дълбоко пържене) или фъстъчено, те са много добре държи топлина. Но някои кулинари твърдят, че няма пържени картофи по-добър вкус от скара на говежда мазнина, и имат право на това! Но аз не те съветвам да си купите специални мазнини за пържене в фритюрник, изпитвам съжаление към вашето здраве! Има солидни транс мазнини!
7) За да се сол картофите се нуждаят в самия край! Както и добавяне на различни подправки и билки. Веднага като пожари, когато картоф е все още горещо и малко повече масло блестяща повърхност.
Е, почти всички! Има много методи за получаване на "идеален" на пържени картофи като двойна печене (без готвене), предварително замразяване, метод за готвене и двойно пържене охлаждане при всяка стъпка, и други подобни. Но метода, описан в тази рецепта за готвене пържени картофи за мен най-подходящата след многобройни опити и грешки се доказа!
Успех с експериментите си!
- картофи
- Растително масло за пържене
- Сол на вкус
1) кора картофи, нарязани на ивици с желана дебелина. Измийте добре под течаща студена вода.
2) Поставете картофите в купа и попълнете до върха с вода. Оставете го в продължение на 2-3 часа (до 8 часа). Отцедете добре се изплаква под течаща студена вода.
3) голям тиган пропусне картофи и залейте обилно с вода и се оставя да заври и варете в продължение на 3-4 минути, в зависимост от големината на картофа, до половината, картофите трябва да са меки, но не се разпада.
4) и източване на разпространението в тиган или в тава с един слой. Оставете докато изстине.
5) В фритюрника, дълбокия тиган или пот, и се загрява голямо количество масло, необходимо за пържене картофи. Маслото трябва пращи, и ако има готвене термометър, температура на маслото трябва да бъде 180 ° С за първия етап готвене.
6) Спуснете партита сушени картофите, без да полагаме твърде много наведнъж, така че да не е твърде рязко по-ниска температура масло, или картофи вместо започват зачервяване, ще поеме маслото и резултатът ще бъде твърде смели. Fry на средна температура, водене стабилна температура на маслото, докато се образува кора на повърхността на картофи.
7) Увеличаване на топлина и температурата на маслото до 200 ° С ако термометърът е готвене и пържене до желаната златен, смени картофи на определени плоча няколко слоя от хартиени кърпи.
8) Добавете сол на вкус, ако е необходимо, добавете любимите си подправки и сервирайте веднага на сцената, където вкус и консистенция е в своя връх.
