Говеждо Wellington 1

Говеждо Уелингтън (говеждо Уелингтън, Англ.) В настоящия празник ястие. Няма значение, когато се готви за Коледа или Нова година, или просто семейна вечеря - във всеки случай, част от крехко месо със слой от гъби, печени в теста ще ви даде истинска кулинарна наслада и настроен за празнично настроение. Обикновено това ястие се приготвя за Коледа или Нова година, когато на масата ще се цялото семейство и хората са в очакване на чудо. Днес ще ви покажа как да се подготви това ястие, месото се оказа сочно и вкусно!

Говеждо Уелингтън, английската кухня, а първият документален филм за описанието им може да се намери през шейсетте години на ХХ век. Има няколко теории за това защо печено месо в тестото получава името си. Според една от версиите, рецептата е изобретен от един готвач на известния английски командир Артър Уелсли като британската версия на традиционния френски ястие - "говеждо печен в тесто с гъби и трюфели", ястие, което е много любители на командира. Според друга, ястието е изобретен в чест на празнично честване на победата на британските войски, водени от херцога на Уелингтън над армиите на Наполеон Бонапарт в битката при Ватерло през 1815.

технология говеждо месо за готвене в теста не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед. Общият смисъл е да се гарантира, че парче месо, увити в една ролка бутер тесто със слой от гъби. И готвачите приготвят слой по различен начин. Някои предпочитат да поставите, толкова. Д. Гъби земята почти на прах. Други, напротив, като да си на участък ясно да различават структурата на гъбички, така че те да ги намалят доста големи кубчета. Във всеки случай, готовия ястие отразява външния му вид, аромат и вкус, и както казах, всеки украсяват празничната трапеза.

Главното условие, че ястието ще се окаже, точно по начина, по който мислим за него, е качеството на продуктите, особено на месото. Най-добре е да се използва прясно говеждо филе, закупени на пазара.

имаме нужда от:

говеждо филе (филе) 1 кг.
прясно смлян черен пипер
растително масло 1 супена лъжица. л.
2 супени лъжици ракия. л.
черен дроб пастет с гъби 125 г
еклери лист 2
яйце 1 бр.

Начин на приготвяне: Предварително топлина фурната до 210 градуса. Нарежете месото с излишните мазнини, премахване на филма, включете в тесния край. Здраво вратовръзка месото с низ, така че да запазва формата си при печенето. Старателно втривайте говеждо месо прясно смлян черен пипер. Претопляне в тиган с дебело дъно масло, сложи месото и се запържва на силен огън от всички страни, така че да не сок течеше. Извадете тавата от жегата. Залейте месо ракия и запали. Разклатете тигана, докато пламъкът угасне. Сложете месото в чиния и се съхранява в хладилник. Премахване на влакното. Герб на месната паста. Бутер тесто листове да поставят на повърхността набрашнена. Герб един от краищата на един лист на една малка част от бита яйце и легна на върха на втората лисиците, натиснете здраво, така че те да се свържете. Поставете месото върху тестото и заключителни, така че напълно да покрие месото. Отрежете излишната тестото и ако искате да украсите горната тяхна страна. Намажете ръба на тестото с яйце и се комбинират. Направи няколко парчета на върха на вътрешната страна на пара. Намажете яйце тесто. Печете във фурната за 45 минути за слаба печене, 1 час - за средните и 1,5 часа - за силни. Извадете от фурната, оставете за 10 минути на топло място, свободно покрива с фолио. Парче се нарязва на дебелина 2 см и служи с хрян крем (смес 1 супена лъжица. L. стъргани хрян 1 чаша нискомаслено сметана).

Телешко Уелингтън с Гордона Рамзи

имаме нужда от:

говеждо филе 750гр
400 г пресни гъби
Парма шунка 6 филийки
Английски горчица 1 супена лъжица. л.
еклери 500 гр
пресято брашно
жълтъка 2 бр.
малки картофи 500 гр
1 глава чесън
1 стрък мащерка
салата вилка 2
зехтин
сол, черен пипер

Начин на приготвяне: Измийте гъби, ако трябва да се почисти, изплакнете отново сухи. Сложете в блендер или кафемелачка и да го превърне в картофено пюре. В тиган се загрява масло, сложи гъби пюре и се пържи до гъбите се изпари влагата. След като това се случи, се измести пюрето в чиния и се оставя да се охлади. Загрейте тиган със зехтин. Spice говеждо месо и се запържва от всички страни до златисто кафяво, свалете от огъня, се охладят леко и палто с горчица. Вземете найлоновата опаковка, тя се разпространи върху парчетата шунка един върху друг, така че сме се превърнали в правоъгълник. На шунка разпространява на равен слой на гъби и въведена в центъра на говеждото месо. Дръжте филма си на единия край, се опакова добре говеждото, филмът свършва за затягане. Извадете месото в хладилника за 15-20 минути. На набрашнена маса да се търкаля на тестото в голям правоъгълник, 3-4 мм. Премахване на говеждото месо от филм руло и се слага в центъра на правоъгълника около тестото да грес жълтък. Сгънете краищата и се опакова добре говеждото в тестото, нарязани на излишната тестото. Сложете говеждо с лицето надолу върху хартия за печене и се оставя за 15 минути. Смазване на жълтъка и направи повърхностни порязвания тесто с остър нож. Пече се в предварително загрята на 200 градуса фурна за 20 минути, след понижаване на температурата до 180 градуса и се пече в продължение на 15 минути. Обърнете месото от фурната и оставете да престои 10-15 минути преди нарязване.

800 грама филе от говеждо месо
еклери 400 грама
гъби 500гр
дръпна шунка или бекон филийки 6
чесън 1 карамфил
лук 6 бр.
порт 500 мл.
Говеждо бульон 500 мл.
магданоз
яйчен жълтък 1 бр.
растително масло
сол, черен пипер

Метод: За да се подготви започва сос. За този 4 лук чистят, ще намали ситно и се запържва в тиган, докато прозрачността 2 супени лъжици. л. olivkoovgo масло. Вземете една тенджера, изсипете порт вино и варено да се намали обема наполовина в него. След това изсипете бульон и продължава да се вари надолу, премахване на пяната периодично. След като течността придобива последователност сироп, добавяне на сол и пипер - сос получава.
Парче от говеждо месо преди готвене добра сол и черен пипер. В тиган топлина 1 супена лъжица. л. растително масло и запържете месото на силен огън от всички страни до златисто кафяво. След смяна на месото върху кърпа, разтъркайте и хладно.
Останалите лука на ситно. Чесънът обелват и се смила в хаван. Гъби, нарязани на филийки. В тиган загрейте 2 супени лъжици. л. растително масло, слагам гъбите и ги запържете с лук и чесън. Сол и пипер смес на вкус, Скара докато течността се изпари. След това извадете тенджера от котлона и се смеси съдържанието с нарязан магданоз и го оставете да се охлади напълно.
Поставете пластмасова обвивка на резена шунка. Спред над шунка гъби и място в центъра на печено месо. Плътно увийте месото в бекон с гъби. Фурната трябва да се нагрява до 210 градуса. Разточете бутер тесто върху набрашнена повърхност в тънък слой, измести шунката говеждо и обхващането на други тестове, краищата плътно притиснат. Сложете на говеждо месо в тесто в тавичка. Малката разбийте жълтъка и намажете ги тестото. За да се подготви говеждо кръв да се пекат 25 минути за средни редки - 45-50 минути. Сос на топлина и служи с месото.