Червена риба "- е
Руската традиционна домашно приготвяне на храна и обозначаване на съвкупността от есетра и сьомга, които са преминали специално кулинарно обработка (осоляване, пушене, сушене, отвара). Червената риба е разделена на търговска и кулинарно отношение на три класа: есетрови, сьомга и бяла сьомга (или розови).
Първият клас включва всички есетрови обитаващи Каспийския басейн, Черно море (моруна, есетра, звездообразна, български есетра есетра Дунав, Бестър, есетра, трън, сибирска есетра и Амур).
Вторият клас - Балтийско море и сьомга Бяло море (зехтин, сьомга, сьомга, финландски, пъстърва) и всички тихоокеански сьомги (Чам, розова сьомга, Chinook, вид сьомга, Сим).
Трети курс - бяло или бяло и розово сьомга - са бели сьомга, бяла сьомга, пъстърва, сьомга Coho, от които най-нежната - Каспийско Inconnu, и най-трудните за свойствата на месото - Coho.
Бяла риба, Cisco и бяла риба, като правило, за ХХ век. не бяха включени в броя на червена риба, въпреки че неговите вкусови качества са близки до него, и биологично принадлежат към едно и също семейство като сьомга. Въпреки това, биологичните и кулинарни критерии не съвпадат.
Обработка есетрови сьомга и сьомга дава различен по отношение kulinarno- кулинарни продукти: пушена риба (есетрови, есетрови), считан за най-ценен продукт гастрономически пушена риба (сьомга, tesu, т.е. гърба и корема, съответно есетрови) и страна белуга есетрови и като holodnokopchenuyu както и горещо пушена разнообразие.
Сьомга червена риба дава най-ценните гастрономически продукти, когато той се подлага на осоляване или студено пушене. Крехко месо със слабо осолена груби сол даде сьомга в Балтийския регион (издънка), сьомга Бяло море, Pechora и най-вече бял сьомга и бяла сьомга. Изделия саламени, по-груба консистенция, получени от куча сьомга, розова сьомга, Chinook, вид сьомга. Пушена сьомга измежду практика излага само на сьомга, което се дължи главно на невъзможността да се запази пристигането си на преработката огромни количества риба по време на риболовен сезон кратък срок, освен да прибегне до такъв бърз метод за prezervatsii като топъл пушене.
Червена риба във всичките му форми на конвенционалното лечение (топла, студена пушене, сушене) дава крайния продукт на студ, вечеря на маса.
Въпреки това, червена риба варено (пресни и замразени продукти на преработващата промишленост), за да най-сложните видове супа, особено есетра. Тъй като сьомга е по-правилно в кулинарията уважението готвене ухо не и рибена чорба, т. Е. Добави непременно в рибата бульон не само лук, моркови, картофи и чушки, но и други зеленчуци и билки (магданоз, целина, копър, дафинов лист) и не забравяйте да най-малко една или две супени лъжици от житни растения (ориз, ечемик, овес), защото, когато варени сьомга, са в състояние да дадат чорбата не е съвсем приятна миризма и вкус, ако те са напукани, а това неудобно вкус акцент могат да бъдат абсорбирани само, когато е въведен в бульон или зърнени брашно компоненти ( RUE, кнедли, юфка).
Вижте какво '' червена риба '' в други речници:
червена риба - Традиционна руския вътрешен и кулинарен символ на съвкупността от есетра и сьомга, последният или друга кулинарна обработка (осоляване, пушене, сушене, отвара). Червената риба е разделен по отношение на търговията кулинарно ... ... Кулинарна речник
Червена риба - стара народна име на Риба от семейство есетра (вж.) (Есетра, есетра, моруна, Калуга, трън есетра). Стърджън месо е бяло, и те се наричат червена риба в смисъла, в който в стари времена често се нарича червен общовалидни, красиви, скъпи ... Кратко Енциклопедия домакинство
Червена риба - червена риба общо име на вида рибни деликатеси osetrovyx семейство. В общ език често се прилага за сьомга обитаващи Далечния Изток, както и в Баренцово море и бели: .. сьомга, пъстърва, сьомга, приятелю, така че тяхното месо е с ... ... Wikipedia
червено \ риба - аз Каспийския регион, Азовско, Красноярск Кр. Казахстан есетра (традиционното разбиране, в повечето региони на изгубените) Ракитин разказва по-късно, че вечерята се приготвя този път на пет курса: това е ухото на есетра и пайове ... ... Езици Български градове
червена риба - 1) остаряла. Риба семена. Стърджън (есетра есетра есетра и др.) 2) Риба Сем. месо от сьомга розово оранжево (сьомга, пъстърва, Чам и др.) ... речник много изражения
Червена риба - сьомга риба; Въпреки това, че вид сьомга ... Natural. Collegiate речника
Червена риба - четири вида порода есетра: моруна, есетра и звездообразна есетра трън ... академично издание на речника на ФА Brockhaus и IA Ефрон
Червена риба - zhargy. Arm. Шеговит. ирония. Копърка в домати (консервирани). BSRZH, 517 ... Голям речник български пословици
катерица риба - raudonasis jūrų kareivis statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: много. Sargocentron Rubrum Angl. червени soldierfish; шаяк squirrelfish Рус. катерица риба; червена риба войници; Red adioriks ryšiai: platesnis ... Žuvų pavadinimų žodynas
червена риба войници - raudonasis jūrų kareivis statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: много. Sargocentron Rubrum Angl. червени soldierfish; шаяк squirrelfish Рус. катерица риба; червена риба войници; Red adioriks ryšiai: platesnis ... Žuvų pavadinimų žodynas