Свинско марината рецепти за шашлик, избор съставки тайни
Вероятно главозамайваща миризма на печено месо не оставя никого безразличен.
Думата "барбекю" и "пикник", ако умишлено рима по-близо до пролетта, през почивните дни и официалните празници, като обеща приятен престой на брега на река или езеро, лагерен огън.
Разбира се, обвиненията започват много преди обещаната дата, и те започват със закупуването на месо за барбекю, то мариноване, защото всички други атрибути на празника в природата - само придружаващата антураж.
Как да се маринова месото за барбекю - основните технологични принципи
Преди да започнем да говорим за маринати, трябва да остане от избора на месо. Това - не случайно. Всеки тип на месо е различна плътност, биохимичен състав, който съответно се отразява неговата техники за обработка, съвместимост с други съставки, подправки и времето за готвене.
На обратната страна на свинско е много постно и труден плът и врата му - най-нежната и сочно месо с мастен слой. В процеса на печене на месо протеинови гънки, а ако месестата не съдържа достатъчно количество мазнини, освобождавайки сока при пържене, шишчетата се твърди и сухи. За да постно месо по време на пържене не се нуждае от съсирек марината. Между другото, тези, които не обичат тлъсти меса трябва да знаете какво се съдържа в промените в марината киселина не само структурата на протеина животно, което я прави мека, но и допринася за по-добро разпределение на мазнините в смилането на храната.
Това омекотява протеин в кисела среда, и че осигурява маринатата, състояща се от сокове, вино оцет. Много добре сок от ананас и папая съдържат ензими бромелаин и папаин. В допълнение към тези велики дела сокове вино, домати, млечни продукти.
Останалата част от свинско мариновани избран допълнителни зеленчуци и подправки, които са най-добре с този вид месо, с оглед на по-нататъшното му печене огън от дървени въглища. С избирането на подправки за свинско месо, помислете за качеството на техния вкус. Например, скилидка има по-ярка и отличителен аромат от бахар или дафинов лист. Ето защо, в размер на подправки е необходимо да се контролира, се обръща внимание на свойствата на подправки.
Ако искате да се маринова месото за барбекю в един кратък период от време, марината аромати добре мелене да миришат им стане по-осезаем и по-бързо се абсорбира в месото. Същественото тук: ако си спомняте, че солта се абсорбира много бързо абсорбира влагата, не добавяйте сол, когато мариноване свинско месо. Подгответе отделно физиологичен разтвор, а дори и добавете сместа от подправки и билки, за да поръсете месо вече въглени, когато кебап е почти готова.
Чудите се как да се маринова свинско за барбекю, опитайте се да се подготви маринатата, а не да се притеснявате за количеството му като избора на месо и съставки на марината. Не всичко зависи от маринатата.
Правилно нарязано месо: по-малки парчета, по-бързо, напоени с марината, а след това пържени. Когато пържите месото е с намален обем, но парче с тегло 50 грама отлично приготвени. Опитайте се да нарежете месото през влакната. тя също така ще помогне да се маринова свинско за барбекю. Друга техника, която ще ви помогне да се направи дори по-мек гръб - борбата на разстояние. Нарязан месо напречни шевове, с дебелина 4,5-5 см, първоначално го отблъскват, а след това продължават рязане и ецване.
Дори големи количества свинско месо може да мариновани в един литър маринатата, ако подходим въпроса, за да бъдат умни и изобретателност.
Разбира се, Обичайният метод за приготвяне на свинско месо мариновано в емайлирани тенджера и пластмасови кофи, не е бил отменен, като най-доказани и надеждни. Но, най-малкото, обърнете внимание на другите, компактен и икономически ефективен вариант, и първата тема на разговор на пикника ще бъде дискусия за това как да се маринова свинско за барбекю, спестяване на пространство в хладилника.
Нека да се брои. Ако едно парче с тегло 50 грама с нормална медицинска спринцовка излее 5 мл вино. или сок от нар, ананас или, ако е необходимо марината и колко време ще бъдат изразходвани за тази процедура? A: 1 кг месо - 20 броя с тегло 50 грама; съответно, 5 кг - 100 парчета от свинско и 500 мл вино или сок. Сравни колко е нужно марината за месото го мариновайте по обичайния начин, заливът му марината за покриване на повърхността на най-малко 2 см? Разбира се, за да се маринова лук и други зеленчуци за барбекю рецепция с инжекции не съвсем добре, но това е достатъчно, за да се сложи месото в запечатан найлонов плик с цип, с тези зеленчуци. и да ги държи заедно толкова дълго, колкото горя през гората в огъня, и произведената топлинна енергия, необходима за най-накрая започваме да приготвяме кебап.
Можете, спокоен, в опаковката, за да излее допълнително чаша вино или сок за зеленчуци също бяха изпълнени с прелестните аромати и преминете към въпроса за това как да се маринова свинско за барбекю марината и какво да избера за свинско месо, кисели?
1. Как да се маринова месото за барбекю: кисели краставички с горчица и лимонов сок
Горчица, остри (готови) 200 мл
Лимонов сок 400 мл
Пречистена вода до 150 мл
Комплект подправки: дафинов лист, и смес от сладки пиперки
Лук пръстени 2 кг
Свържете вода и прясно обелени лимонов сок. Подправки смила с блендер или кафе мелница до прах в течен и се добавят заедно с горчица. Изготвен месо лежеше в чантата, вратовръзка и се разклаща. Инкубирайте свинско в марината, не е по-малко от 12 часа. Paquet премахнете хладилник на най-горния рафт. За барбекю, изберете малки крушки, за предпочитане сладки сортове. Sharp лък с продължително мариноване месо даде горчивина. Затворете неудобно тетива и се запържва. Малки лук няма да се рушат и ще седят здраво на шишчета или шишчета, propechotsya с месото и служат като отлична гарнитура.
2. Червено, сухо вино за свинско месо, кисели
Сухо вино, червено (грозде) 700 мл
Подправки: карамфил, кардамон, черен пипер, индийско орехче, дафинов лист
Лук, бял (малко или средно) 1,5 кг
Патладжан, синьо (малък размер) 1 кг
Домати "крем" (или "череша") 1,7-2,0 кг
Магданоз (зелен) 200 г
Суха подправка мелене в прах, зеленчуци, нарязани на колела, нарежете чесъна и магданоза, така че те да позволи на сок в марината. Комбинирайте всички съставки, отделяне на предварително 200-300 мл вино, за да го въведете в всяко парче месо със спринцовка. Оставете месото и зеленчуците в запечатан плик в продължение на най-малко 2 часа, за да се маринова зеленчуци.
3. Доматеният сок с грузински adzhika за свинско месо, кисели
Доматеният сок, природен 500мл
Сок от нар 200 мл
Кардамон, дафинов лист, люта чушка, карамфил
Домати, месест 2.0 кг
Червени и жълти чушки, маруля 1 кг
Кориандър и магданоз, нарязан 300 грама
Лук, пръстени 1,5 кг
Лютивка грузински 3 супени лъжици. лъжици
Нарежете приготвени зеленчуци пръстени, за да ги сменят с месо, садене на шишчета. Първоначално мелене подправки, а след това да ги измества в хаван или пасатор, добавете Лютивка, нарязани билки, чесън. Съединените мелене всички съставки в паста, добавете го към сока от домати. Има също така да сложите месото и нарязани зеленчуци в продължение на 3-5 часа.
4. марината на ябълков сок с ананас за свинско месо, кисели
Режеш 300 грама
Ананас, пресни 1 бр. (Среден размер)
Сок, ябълков 0.5 L
Лоръл, анасон, черен пипер, босилек, риган
Получава лук и ананас парче в пръстена. Задушени сушени сини сливи в кипяща вода разделение на половина. Накълцайте подправките и да се свърже всички марината съставки, залива на ябълков сок. Сложете в чанта приготвено месото и се изсипва маринатата в нея. Един час по-късно можете да изпържи кебап.
5. Как да се маринова месото за барбекю кисело мляко
Базил, пресни 200 гр
Onion кора и нарязани на кръгчета, грубо разкъса листа от босилек и комбиниране с други съставки. Това мариновано месо щанд в студената нощ.
6. Как да се маринова месото за барбекю коняк
Черешов сок 500 мл
Лук, крушка 400 грама
Черен пипер, кардамон, дафинов лист
Натрошените подправки, добавете ракия, мед затопля разредена череша сок (25-30Σ) и се изсипва в ракия. Поставете месото в една торба и се изсипва марината над варени. Месото е готово за печене след час.
7. Как да се маринова месото за барбекю бира
Хляб "Borodinskiy" (остаряла) 1 самун
Кимион, дафинов лист, хмел (изсушени шишарки), чушки смес
Бира, "на живо" 1л
Яйцата с малц и бира, добавете подправки, лук, нарязани на големи пръстени и големи кубчета хляб. Прехвърлете варени марината в пакета за месо от 4 часа, и след това да продължи да се пекат барбекю.
Как да се маринова месото за барбекю - съвети и трикове
Сокът от месото не тече върху въглените в процеса на печене на кебап, свинско, кисели, преди да бъдат нанизани на шиш, оваляйте в брашно. Панировка забавяне на месен сок
Премахване на шишчета с огъня, сложи го в чиния и се покрива с фолио за няколко минути, месото "почина" и да стане сочна.
Ако времето развали плановете трябваше да бъде отложено и пикник, а след това се прехвърля месото с маринатата в фолио и не се притеснявайте. Във всеки марината свинско във фолио ще бъде празнично ястие. Ако искате да мирише пуши месото, добавете във фолио, преди печене, пушени ребра или бекон. Донеси ястието, докато омекнат, след което отворете фолиото и го задръжте в гореща фурна при висока температура отворена за porumyanilos.
При избора на определена рецепта за барбекю марината, да се мисли предварително и сос рецепта: тя трябва да отговаря на предварително приготвена марината, така че да включва в състава си подобни съставки.
За да печено "verchonomu" месни нашите предци винаги поднесени с червена боровинка или сос от червени боровинки. Били са прави, защото "кисел" стомах помага смилат храната. В сос от мед, също скрит древни кулинарни тайни на нашите предци: биохимичния състав на меда е много подобен на кръвна плазма, и продуктът също така помага на организма да се справи с обилна вечеря.
Опитайте се, веднага след като месо "verchonoe" печен в голямо парче тесто, мариновано в някоя от варени марината.