Сос Уорчестър - Рецепти сос Уорчестър - как да се подготви правилно
Сос Уорчестър - общите принципи и методи на приготвяне
Уорчестър (vorchestershirsky) сос е безумно известен в британските ресторанти, но можем да се срещне с него най-вече в супермаркетите. Може да попитате - защо? Класическият съставът включва от 20 до 40 съставки. Той дойде при нас от Англия, но англичаните създали сосове. Тогава там просто не е - няколко разновидности на оцет, тамаринд, лук, чесън, аншоа, набор от "тайни" по-ранни подправки, меласа, захар, и така нататък. Оказва се, един вид изгаряща смес, която се добавя към алкохолно коктейл "Блъди Мери", както и добре познатите ни Салата Цезар.
На външен вид той е малко по-лек от соя, а вкусът е много наситен, така че не може да се използва както като бяло или червено сос. Напротив, тя е подправка. Тя се нуждае от само една малка част - една чаена лъжичка на всички ястието да се насладите напълно на първоначалния си вкус. Какво можете да го използвате? На първо място, ястия с месо - пържоли, пържоли, шишчета, дори. Той може да бъде компонент на салатни сосове. В дома, приготвя сос доста неприятен, и тя трябва да се съхранява само в хладилника.
Сос Уорчестър - подготовка на продукти
Основният принцип при изготвянето на - спазване на чувство за мярка. Укрепване на вкуса на ястието и да му дадете аромат може да бъде само на няколко капки сос, така че концентрацията на съставките му внимателно изчислено. Като цяло, производителите държат строго пазена тайна рецепти. Сосът се готви големи количества - това е по-лесно да се изчисли от теглото на състава.
Sauce фабрика след обработка на основните съставки се оставя да ферментира в продължение на две години. След това се разбърква, се добавят консерванти и бутилира. У дома отново, този брой е по-трудно, но ако е малко да се коригира рецептата за нашите реалности, че все още е възможно да се подготви вкусна и ароматна подправка. Трябва да се отбележи, че някои продукти са по-добре да се готви в марля чанта, ако не е - купете марля и го сгънете няколко слоя.
Сос Уорчестър - най-добрите рецепти
Рецепта 1: сос Уорчестър
(Адаптирано от рецепта за домашно направен)
Сложността на приготвяне на соса в голям брой съставки. Подгответе малко парче тензух или марля чанта, която ще се обработват и някои от компонентите.
Съставки. лук, чесън (2 zubochka), аншоа (1 бр), джинджифил - корен или прах, пипер грах, горчица семена (3 супени лъжици), сол, къри (половин чаена лъжичка), канела (достъпно пръчка), червен пипер (0 5 ч. лъжици), карамфил (половин лъжица), кардамон, оцетна киселина (2 супени лъжици), захар (100 грама), соев сос (половин чаша), тамаринд.
Долна лък в разтвор с оцет, и я оставете за няколко минути. След това фино котлет. Просто нарежете чесъна и го поръсете с оцет. Ние разпределяме в марля чанта чесън, лук, канела, червен и черен пипер, джинджифил, карамфил и кардамон. Чанта или тензух плътно вратовръзка, както и в процеса на подготовка ще имаме постоянно натискане.
В съда се излее соев сос и оцетна киселина се поставя да спи и захар тамаринд. Налейте малко вода и подпален. Сварете на слаб огън за около половин час. Отделно се смесват къри, нарязани на парчета аншоа, сол, разрежда се с малко вода. Сместа се излива в общ и продължава сос готвене.
Примери сос Уорчестър ястия
1 рецепта: говеждо филе с лук и сос Уорчестър
Сос Уорчестър - подправка, която може да промени оригиналния вкус на телешка пържола. Можете да използвате соса е домашно приготвен или закупен, това няма значение.
Съставки. говеждо месо (500 гр), лук (1 главата), червено вино (1 чаша), черен пипер, Worcestershire сос (1 чаена лъжичка), копър или магданоз.
Разделете говеждо филе няколко парчета на порциите и победи с чук. Запържва в олио до златисто кафяво и премахване на парчетата месо. В останалите мазнини пържи ситно нарязан лук над средните топлина. После налива чаша вино и се вари, сол. Pepper, и добавете една чаена лъжичка сос Уорчестър. Печенето хладно леко и да мине през блендер. Изсипете пържола сос, поръсва се с билки и служат горещо.
Рецепта 2: свински карбонат с праскови и сос Уорчестър
По-добре да се вземе на прасковите и сладко-кисел, консерви, ако много големи парчета - спретнато се разделят на сегменти. Деликатен сладко кисел свинско с праскови, ароматизирани с сос Уорчестър, невероятно вкусна и не се нуждае от повече подправки. Не е много солено и не perezharte.
Съставки. Свински карбонат (800 грама), сол, черен пипер, консервирани праскови (банка 1, 300 грама), растително масло, горчица (1 чаена лъжичка), черен пипер, Worcestershire сос (1 чаена лъжичка).
Карбонат нарязани на парчета от около 2-2,5 см, сол и пипер. Трябва да получите 8 парчета. Загрейте тиган и запържете месото и от двете страни. Подгответе смес от праскови - те се смесват с черен пипер сос и vutsterskim. Довежда се до готовността под прикритието на тиган на умерена температура. Сервира се със зеленчуци или бобови растения.
3 Рецепта: Пиле със сос Уорчестър
Съставки. пиле малък лесно propeklas, лук, домати (2 супени лъжици), растително масло (2 супени лъжици), Worcestershire сос (2 супени лъжици), лют пипер (2х) сол.
Луи се чифтосат Grind пипер и добавете соса и домати. Напълнете с растително масло и се разбърква. Пиле чисто отрязани заедно. трия сол и намаза получената смес. Сложете под налягане в продължение на няколко часа. Мариновано пиле се поставя във фурната, да бъдат внимателни, не до прегряване - ако забележите покриване на листа от фолио. Печете на 200 градуса.
Сос Уорчестър - полезни съвети от опитни готвачи
Известният сос по оригинална рецепта да се готви в нашата околна среда е почти невъзможно, поради големия брой на съставките.
Какво е и какво може да се замени
Ако не можете да получите аншоа - да ги замени с аншоа или херинга работниците и селяните. Много тежки сметана и добавете заместител маскарпонето на вино или винен оцет, балсамов оцет се заменя с вино. Каперси е напълно възможно да се премахнат, вместо това използвайте черни и зелени маслини. Кокосовото мляко е нашите кулинарни майстори заменят чипове.