Пържени картофи у дома
Има няколко основни начини за намаляване на картофи за пържене. Пръчици, мач - alumettes или кибритени клечки. абсолютно идентични клинове, тези топки Noisette, по-скоро екзотично решетка gaufrettes др Общият принцип за всички тези съкращения - .. давам често доста странни картофени клубени, с еднаква форма и със същия размер, колкото е възможно.
Сумата не е толкова важно, дължина колко важна точка - тук трябва да е еднаква за всички пръчки, парчета, резени, и т.н. Защото в противен случай различно сечение от парчетата ще бъде подготовката на различни интервали от време - .. Някакъв вид средно на разпределението на Поасон са приготвени правилно , малък преварявам или изгори, голям остават половинчати.
Най-лесният начин да се постигне това uniformennosti - нарязани филийки картофи, като портокал. Сечението на лобулите ще бъде различно - повече в средата и по-малки в краищата, но това е в рамките на толерантност. Но всички парчета са приблизително същите, дори ако използвате смес от малки и големи картофи - достатъчно, за да промените броя на филийки в половината от картофите от 3 до 6 при рязане.
За да стане ясно направи - старателно измити картофи (млада или относително млад непременно кори-равномерно), ние нарязани по дължина на две равни половини. Сложете на полупансион и отсече, държейки нож под ъгъл, се срязва на равни филийки, също, заедно - от 3 до 6, в зависимост от големината на картофите. Всички срязване самолет трябва да се сближат в една и съща средна линия. Извинявам се за изготвяне прекомерно жаргон, но по-голямата част на обекта е в учебната програма. Представете си един портокал вместо картофи и всичко ще стане ясно.
Баланс на нишесте и вода
Сега трябва да получите правилния баланс на картофено нишесте и вода. Обикновено, нишестето повече, отколкото трябва, и вода - по-малко. Ето защо, нарязани картофи, за да се потопят. Не къде си мислиш. Fold срезовете в голяма купа, покрийте с много студена вода и се оставя в продължение на час и половина, от време на време pobaltyvaya ръка измиване изпъкнали нишесте. След източване на водата за изплакване пресни картофи, сгънете в гевгир и се изсипва върху кърпата. Добър път, да организира на блюдо или хартия за печене и я оставете да изсъхне как да. Wet картофи СРЮ е просто опасно.
Следващата задача - да гарантира, че картофите са хрупкави отвън и меки отвътре. Оформете филийки за това добре, но се окажете в конфликт на интереси. Свеж изисква висока температура и мека сърцевина - дълго равномерно нагряване. Комбинирайте тези два фактора не може да бъде - или картофи са бледи, но меки или ярки розови, но сурови. Или дори да изгори. Ще трябва да се решат тези проблеми поотделно, тъй като те станат достъпни.
Ще започнем с една задача се пече нишесте, т.е. мека сърцевина. Може да бъде в много ниска и тиган, изсипва се в него слой от рафинирано растително масло най-малко 5 см и се загрява до ниска температура, докато при 135С. Маслото може да се използва в почти всички - слънчоглед, царевица, маслини, синап, рапица, памучно. Най-хубавото е масло от гроздови семки - това е най-високата точка, флаш. Или професионален олио за пържене с незалепващо добавки и отстраняване на пяна.
В тази температура 135С масло заредите на картофените филии и, всъщност, си blanshiruete 5-6 минути. Картофи почти без кафяви, но добре подгряха вътре и ще са готови за по-нататъшни процедури. Но не веднага.
Картофите трябва да са готини. тя се охлажда и отвън, и отвътре. Няма го загрява на околната среда, които допринасят за глобалното затопляне, и отвътре - продължава да се затопли и се пригответе за този въпрос. Следователно, трябва да се охлади напълно. Не се притеснявайте, това не е толкова дълго, просто го поръсете върху хартия за печене в един слой.
Сега стигаме до втория етап, когато стигнем приятен свеж. В същото масло вече е загрял 175-180S. При тази температура, картофите ще бъдат силно зачервяване, продължаване dopekayut вътре. Пропуснете картофите в маслото с решетъчна лъжица и pobaltyvaem за еднаквост на пържене и да ги разделят, въпреки че не е била да бъде. И това трябва да зачервяване около 6-8 минути, в зависимост от общата маса и топлинната инертност на системата. Това означава, че в тежък чугун тиган всичко ще бъде по-бързо и по-тънък алуминий или стомана - по-дълго. Blush ще видите за себе си и ще вземе картофите, когато сте доволни от цвета. Не е необходимо да се запази картофите в маслото, докато много кафяв swarthiness - не забравяйте, че и издърпайте тя продължава да се подготви вътрешно за известно време.
Само когато пържени картофи и поставете върху хартиени кърпи за попечете на маслото, а след това можете да добавите сол. Преди това е невъзможно - от сол картофи веднага пуска водата и маслото си ще започне да стреля и да се взривят като терорист.
Колкото по-голяма от масата на тигана и олиото в сравнение с масата на ипотекирания буца картофи, така че нещата ще бъдат по-добре подготвени. Или да вземем много трудно тиган и го залейте 3 литра масло или преливане картофи в по-малки порции. В противен случай, температурата на маслото ще падне прекалено рязко и твърде дълъг, за да се възстанови.
Какво хранени пържени картофки. Световният опит настоява кетчуп. Вие може да готви голяма доматен сос рецепта е лесно да се намери на същото място. Британските картофи поръсени с малц оцет и е вкусно. Те излязоха с класически и плодов сос HP - по мое мнение, се вписва перфектно. Нещо тя прилича на Съветския сос "Южен" и сос "Soy-Кабул" времената на монархията. Наскоро се опитах картофите с изненада сос - смесени с тежки сметана демиглас. Така че това е просто изискан, казвам ви. Но как да се яде картофи, аз съм сигурен, се отразява и как да се готви - виж по-горе.
Ключови думи
ние искаме да знаем
Какво знаеш за вино?