Кетъринг в система за хотел на шведска маса; които служат на бюфета

Има много начини да се успокои и клиент се хранят, но бюфетът е един от най-начини за сервиране на храна в хотел на разходите. На първо място, вие се намали времето за обслужване на клиентите, повишава нейната лоялност към хотела и значително запишете на персонала. Също така имате възможност да планират количеството на храната, изисква и по този начин спаси хранителни ресурси, в зависимост от натоварването на хотела. Нахранете гостите се нуждаят от бърз, обилна и вкусна, и факта, че той предпочита. Тези нужди са лесно осигурява метод за "търговия на едро", обслужващи ястия.

Закуска на бюфет (шведска маса) - е начин за сервиране на храна, в която разнообразни ястия са поставени един до друг, а храната върху плочите самите подкован гости.

Съгласен съм, че поръчване на храна в ресторант, не винаги можете да се предскаже как ще изглежда вашата поръчка, особено с необичайни имена на местната кухня, и изчакайте поръча храна понякога е необходимо за по-дълго време. Бюфет позволява на посетителя да види първо, изберете и след това опитайте кулинарните продукти или напитки, като се обръща с фиксиран размер и не чака изготвянето на поръчката. Атрактивен шведска маса, както и липсата на постоянен меню, което позволява готвачи за разнообразяване на ястията, предлагани. И това не може да се провали, за да удовлетвори гостите.

Ето защо, бюфета ще бъде мястото, където трябва в краткосрочен план да предложи голям асортимент от ястия за броя на гостите. устройство Неговата дава възможност да се служи в същото време много клиенти, и готвачите и сервитьорите имат достатъчно време да се подготви всичко.

Разумно е на шведска маса е очевидно, следователно, погледнете основните характеристики на организацията на храна в системата за хотел на шведска маса.

формати на емисии

Признак за вярно гостоприемство в хотела е да задоволи различните вкусове на посетителите. Помислете за някои стандартни опции за сервиране на храна във формат на шведска маса.

Салат-бар

Бюфет в американски стил

Предимно покрита с места за забавление, като в близост до плажа и е насочен към младата публика. На подобие на "Макдоналдс" включва бургери, кола и салати.

етническа кухня

Обикновено представлява от отделна таблица от европеец, местната кухня, изготвен в съответствие с традициите на региона. Това е добър инструмент за привличане на туристи.

хранителна маса

Това е закуска и обяд хибрид (от английски език. На закуска и обяд) и се предлага в неделя от обяд до 17 часа, така наречените "семейно хранене". Менюто включва ястия като храна за сутринта и за деня. Разликата на този формат е, че в допълнение към обяд кулинарна програма предлага и културно, като музика на живо, пърформанси и други събития.

Чай, масичка за кафе

Сервира се между обяд и вечеря, както и кафе, десерти и плодове.

зона на бюфет

Ресторантът работи по система на шведска маса, е разделен на две части: едната е изложена храна, а другият е място за хранене.

Основният елемент на първата зона - или храна разпределителната линия областта оформление, които могат да бъдат стационарни и мобилни. Като правило, това е по-елегантен и функционален, отколкото в трапезарията, но също така има за цел.

Фиксирани линии са свързани с ток и са снабдени с гнезда. Мобилният линия се състои от конвенционални маси, на които са установени специално устройство за отопление и охлаждане на хранителни контейнери.

Втората зона, където са разположени гостите, обикновено се разделя на сектори - за пушачи и непушачи, открито и закрито.

сервиране на бюфет

Тя трябва да се придържат към следните правила при обслужване на бюфет: качване на закуски до закуски, топли топли и десерти с десерти. По-близо до входа на ресторанта са поставени студени закуски за тях - супи и основни ястия. Подправки и сосове към определени ястия разполагат паралелно с тях. десерти са на края на линията. Напитките се поставят на отделна маса близо до входа.

За хляб нарязване да не изсъхва, тя поставя върху плочка с капак. Кифли обикновено се сервират в кошници. В непосредствена близост до отделението за конфитюр и мед са поставени малки стъклени гнезда. Напитки трябва да бъдат изпратени на специални автомати или от канички. Кани изглежда привлекателно, но те имат по-малък обем и не са толкова лесни за употреба.

Месото не трябва да лежат с риба на една и съща плоча или тава става. След всичко под един "покрив" на рибите могат да съществуват едновременно само друга риба или морски дарове, но не и месо. Зеленчуци и плодове, също следва да се определят по отделно. Що се отнася до напитките, те могат да бъдат подредени в произволен ред, но най-важното, че те са на едно място.

Всички ястия са на шведска маса разчита непрекъснато се актуализира. Закуски, направени да се промени средно веднъж на час, а в горещо време по-често. Горещи ястия се актуализират, когато резервоара е наполовина празна.

Към храната на бюфета поддържа определена температура за няколко часа, трябва да се подава в контейнери от неръждаема стомана, които са или охлажда в баня със сняг или нагрява в специални устройства - Marmity (мобилен контейнер GN, температурата се поддържа на принципа на вода баня). Приетите температура супи, сосове и горещи напитки в разпределението на не по-ниска от 75 ° С, и втори гарнитура - не под 65 ° С, и студени ястия и салати - 5 ° С. Маруля понякога се разпространява в керамична купа охлажда.

Листовки маси трябва да бъдат внимателно и интелигентно покриват. Можете да използвате обикновени дрехи, подходящи за общ интериорен дизайн. Съдове също не трябва да стоят, защото тази функция се изпълнява предястия, салати и плодове. Подходящ за монохромен прости, елегантни форми на плаки. С всяко ястие трябва да е сгъваемо устройство, може да се окаже, щипки, шпатула, лъжица или вилица.

Необходими атрибути на блок-маса на информационни табели. Но, за да не я препълвайте ненужна информация, те трябва да се поставят само когато може да има въпроси. Например, ако има редица от две стомни с мляко, е необходимо да се отбележи, че един от тях е нормално съдържание на мазнини, а другата - без мазнини. Там също ще бъде не повече от посочи маса граница на децата.

Обслужване на шведска маса

санитарни норми

Основно правило канализация на шведска маса е подразделение на храна, тъй като тя ще предупреди смесване не само мирише, но и микроби. С всяко ястие трябва да има устройство, разтегателна, които трябва да бъдат заменени редовно. Тъй като при "на едро" доставка на храна в контакт с храни, включени много хора, най-добрият начин да се намали проникването на микроби в храната е сервира храна на малки порции и актуализиране на таблицата по-често.

Шведска маса се счита за форма на демократична власт, която позволява на посетителя да се хранят обилно, разнообразна, вкусна и бърза. Ето защо тя е популярна в хотели.