Как и колко да се изпържи от говеждо месо, рецепти, тайни и съставки избор
Говеждо месо - месо, широко използван при подготовката на подхранващи ястия.
Имоти от този вид в гъста структура, толкова рецепти говеждо обикновено предполагат мариноване на месо преди печене, или продължителна термична обработка по време на готвене.
За приготвянето на печено говеждо тя също възпира в повечето случаи, като по този начин се счупи на влакнестата структура и по този начин да се получи нежно, сочно парчета с чубрица хрупкави.
Но по-добър начин от това да се пържат на говеждо месо в тигана, вероятно не съществува.
Колко и как да печено говеждо в тиган - общите принципи на подготовка
• говеждо пържене по-добре да се вземат пресни или охладени. Замразени парчета месо преди готвене трябва да бъде добре размразени с помощта на бавно размразяване във въздуха. С този метод, по същество всички месо сок се абсорбира отново в мускулните влакна, като по този начин възстановява оригиналните качествени характеристики месо и това е почти неразличима от охладено.
• Преди готвене на говеждо месо парчета, без рязане, измива в студена течаща вода, като по този начин изчистването на силно замърсени части на ножа, и съществуващите печатите непременно отрязани.
• Obmytoe месо, за да се избегне подхлъзване от ръцете и удобство Нарежете obsushivayut добре, поставен върху решетка, или изличи с хартиена кърпа или кърпа.
• След източване, нарязани говеждо на порции в рамките на влакната и леко-ниска от готвене мотика (чук).
• Как да се изпържи на говеждо месо? Печено говеждо месо, не само в съда в по-голям или по-малък размер на мазнини, също така е възможно да се пече върху въглени, а за удобство на помощта на специална мрежа.
• Как да печено говеждо? Сваряването пъти зависят от вида на храната се получава, като методът на получаване, както и размера на парчетата се получава и винаги е посочен в рецептата.
"Spicy говеждо месо в китайската" пържени в тиган
• говеждо филе - 600 грама;
• горчиви крушка лук - 2 големи глави;
• четири парчета от сладки пиперки, за предпочитане различни цветове;
• Две малки моркови;
• стотина грама корен от джинджифил;
• голяма глава чесън, около 6 скилидки;
• чаша (200 мл) на тъмно соев сос;
• гранулирана захар - 2 супени лъжици. л.
• Две малки Perchina "Чили";
• 150 мл рафинирано слънчогледово масло.
1. В соев сос, разпространи до пълното разтваряне на захарта. Ако той не е солено, добавете половин супена лъжица сол голям и разбъркайте добре.
2. Добавете нарязан на малки парчета корен от джинджифил и натрошени пипер "Чили", без семена. Чрез chesnokodavku пропуснете чесъна и разбъркайте всичко добре.
3. положи варени марината нарязан на фини ленти на плътта и оставете за половин час.
4. Въпреки че говеждото месо е мариноване, се подготвят зеленчуците. По-малък, нарязани на половина пръстени лук, ситно котлет julienned морков и сладък пипер.
5. голям дълбоко пържене, за предпочитане дебелостенни, червено-горещо масло за да се образува върху повърхността на леката мъгла, но не гори.
6. скимера, дава малко, за да се отцеди течност, да се премине парчета говеждо месо в тиган, изсипете останалата марината не, тя все още е полезно.
7. Внимателно се разбърква месото и приготвят, като се разбърква непрекъснато, за равномерно покафеняване, шест минути.
8. След това, както и на маринатата, на скимер Transfer пържени говеждо месо в отделна плака, но вместо това ще постави тигана в нарязан лук и моркови. Ако е необходимо, добавете олиото и запържете зеленчуците в продължение на три минути.
9. Добавете предварително пържени говеждото, около една четвърт от останалата месото от марината сос, сладък пипер и продължават да се пържат на не повече от три минути.
10. Тъй като гарнитура към печено говеждо месо в тиган "на китайски" е най-подходящ варено ронлива ориз.
"Тръжни пържоли" говеждо месо в тиган в коричка сирене
• лири на говеждо филе;
• Две супени лъжици "Руски" готова горчица;
• яйца - 2 бр;.
• стотина грама сирене "българското" трудно;
• 200 грама бял галета, груби;
• пържене приблизително 120 мл рафинирано слънчогледово масло;
• подправки, сол.
1. паралел Нарязаната на дебелината на зърно от не повече от една година и половина сантиметра, парчета месо леко се отблъскват кулинарен чук. Отчупени парчета не трябва да показват чрез. Сез с пипер, четка от двете страни на тънък слой от горчица и се оставя в продължение на половин час.
2. Внимателно Губим яйца със сол и ситно ренде решетка на сирене и се смесват с галета.
3. Obmoknite на счупените парчета говеждо месо в яйце, след което леко се търкаля в suharno сирене микс и поставете тенджерата на мазнини с нажежаема жичка (растително масло).
4. В рамките на три минути да изпържи, от една страна, и се обръщат след две минути през втората готвача.
Как да се изпържи на говеждо месо на жар - филе миньон "Каберне"
• 700 грама говеждо месо, филе.
• 50 мл оцет;
• 200 мл "Каберне" винени сортове;
• 100 г захар и пясък;
• «дижонска горчица" - член 0.5. л.
• две малки ивици от лимонова кора;
• Канела - 2 пръчки.
• пълна чаша череши, без костилки (консервирани в собствен сок, пресни или замразени);
• прясно смлян черен пипер и сол "Екстра" на вкус.
1. Сместа от вино оцет с вино "Каберне", добавете захарта, горчица. Поставете лимонова кора, канела и мястото на умерен огън и се вари в продължение на десет минути.
2. Slice на говеждото филе парчета chetyrohsantimetrovoy дебелина и леко отвратена пуснати в торбата.
3. Три четвърти изсипва охладената маринатата за месо и здраво обвързване пакет, премахване половина часа в студен (хладилник отделение) на.
4. За соса, останалата част от маринатата, поставете нарязан на големи парчета череши и черен пипер на вкус, добавете сол и малки, както и месото, сложете в хладилника да се охлади.
5. С мариновано телешко филе парчета с кърпа избършете течните остатъци, като ги намажете от всички страни с растително масло и място върху решетка, за да се подготви, укрепен върху горещи въглени.
6. Кук на силен огън в продължение на три минути от всяка страна.
7. Сервирайте, дъждуване варени череша сос.
Естествен телешки стек пържени в тиган
• говеждо месо (филе) - 600 грама;
• 35-40 грама разтопено свинска мас или рафинирана (без мирис) слънчогледово масло;
• смлян черен пипер, сол "Екстра".
1. филе, неговата удебелена част, изрязани части на еднаква ширина, два до три сантиметра и отблъскват готвене хеликоптер до желаната дебелина - от половина до два сантиметра. Побой, месо прикачвате желаната форма: овална или кръгла.
2. Печено телешки стек в малка тенджера или чугунен тиган с дебело дъно и в горещо масло или мазнина.
3. Как да се пържат? Времето за готвене зависи от степента, в която рядко искам пържола: средна, слабо или печено напълно и отнема 7 минути до една четвърт от един час. Степен на готвене се определя от цвета на сока освободен по време на пробиването месо.
4. В края на съкращения за готвене на говеждо месо трябва да бъдат покрити леко препечен кафява коричка.
5. Като гарнитура към пържола говеждо след печени картофи или пресни зеленчуци.
"Boeuf Строганов" говеждо
• 700 грама пресни или охладени говеждо месо (дебел област);
• 50 грама натурално масло;
• печене брашно бяло - 30 грама или половин супена лъжица;
• 150 мл сметана 15%;
• 1 супена лъжица. л. доматен сос "Нежна", можете да заместите доматено пюре;
• Бели лук - 2 големи глави.
1. говеждо cm нарязани парчета, отблъскват чука и нарязани на тънки, дебелина polusantimetrovoy ленти с дължина 4 см. За получаването на "Beth Stroganov" може да се използва обрезки от говеждо месо.
2. лък мелене на малки парчета и соте в малко количество масло, за да се образува леко златисто кафяво.
3. изведе получат парчета и печено месо сок за образуване, периодично разклащане на съда за около пет минути в предварително загрята маслена при висока температура. Добавете лука запечени и всичко се разбърква добре.
4. Прехвърлете месото и лука в гъст-горещ тиган, поръсва се с пшенично брашно, разбърква се добре и влезе в доматен сос със заквасена сметана. Топлите "Boeuf Строганов" за няколко минути, без да позволим това се вари.
5. Сервира гарниран с варен ориз, картофено пюре или паста.
Как и колко да се пържат на говеждо месо в тигана - трикове и съвети
• При размразяване на месо, имайте предвид, че с бързото размразяване губи много сок и следователно готови ястия могат да се окажат по-прекалено суха и вкус. В говеждо, размразени във вода, хранителни свойства значително намалиха защото почти всички съдържащи се в него, минерални соли, разтворими протеини, витамини и отиват във водата.
• постно говеждо месо, пържени големи парчета ще бъдат сочни, ако след рязане го маринова. Тип маринатата зависи от метода на получаване: за готвене върху въглен използва туршия съдържащи оцет или вино, и пържене в тиган подходящ за туршия и соев сос.
• Да се направи сочността на месото, нарязани на малки парченца а-ла-карт, при пържене е добавен в зеленчуците или заквасена сметана, след което ястието е добре загрята до минимум на топлина.
• Как да печено говеждо това зависи от това какъв вид печете месо предпочитате:
• ако големи парчета месо на тиган от 2 до 3 минути, те са получени достатъчно печени отвън, но в рамките на практически влажна и слаб печене;
• Ако се пържи на всяка страна в продължение на 4 минути, парчета месо са получени над пържени, но във вътрешността на месото ще има леко розов цвят - това е средно рядко;
• Месото е покрита с добре пържени кора и напълно изпържи старателно, ако запържва в продължение на около пет минути, от една страна, и след три минути, а другият - на месото се смята за напълно печено.
• Температура на мазнини, в който се спуска на месото, трябва да има не по-малко от 120 градуса. може да се образува само при високи температури в процеса на готвене на месо върху повърхността zazharistaya кора, която го предпазва от изсушаване.