Как да туршия домати в банки 8 рецепти чубрица домати през зимата

Ецване зеленчуци винаги е най-добрият начин да ги подготвят за бъдещето. Поради голямото количество на сол и зеленчуци млечнокисели запази добре за дълго време, защото е сол убива много гниене бактерии, поради което зеленчуците в нормални условия се развалят.

Солена почти всички зеленчуци: зеле, краставици, патладжан, тиквички, домати.

Технология осоляване някои зеленчуци - като домати и краставици, - почти едни и същи. Но има някои функции, които домакинята трябва да знаят.

Мариновани домати: тънкостите на готвенето

За ецване са най-добрите домати слива форма - като факел, Хумберт, Ню Приднестровието, De Баран, Фарът, Титан, Волгоград, Ermak, Gribovsky, Bison. Тези гъсти доматени люспи, те са месести и не деформирани в саламура.
Зрелите домати получат продукти с отлично качество, но те са в процес на поставяне в саламура често деформира, така че с тези домати трябва да бъдат лекувани много внимателно.
Мариновани домати и розова зрялост не blanzhevoy ранени по време на осоляването и в завършен вид се получават много вкусни. Често подсолена зелени домати, както и плодовете на мляко зрялост.
За разлика от краставици, че може да се осоляват в големи бъчви, е желателно да туршия домати в малка купа. В него те няма да бъдат смазани от собственото си тегло. Ето защо, най-добрата опаковка за осоляване домати са стъклени буркани с капацитет от 3 до 10 литра.
Технология осоляване домати е същата като тази на краставицата. Но поради факта, че доматите съдържат повече захар, сол върху него осоляване им отнема малко повече време. За зрели домати подготвят солев разтвор от изчисление 500-700 г сол в 10 литра вода. За кафяви и зелени домати с 10 L вода вземе 600-800 г сол.
Изчислява се количеството на домати и туршия. Когато плътна опаковка на домати в буркан половината си обем остава саламурата. Например, в един литър буркан поставя доматен 500-600 грама и 500 мл солна луга, три-литров буркан поставя в 1,5 кг домати и 1.5 L разтвор на натриев хлорид. Разбира се, грешката може да бъде 100 мл или 100 грама в една или друга посока. Всичко зависи от размера и плътността на опаковъчни домати.
Домати имат ясно изразен вкус и аромат, така че техните осоляване пикантни зеленчуци изисква два пъти по-малко, отколкото за краставицата. Често се използва копър, чесън, червен пипер, касис листа, целина, магданоз, естрагон. С тази добавена зелени череша или дъб оставя богато на танини. Благодарение на тях, домати са получени силни и издръжливи.
В домати, особено неузрели, съдържаща соланин, обаче ферментацията протича по-бавно от това на краставица, и при температура от 15-20 ° завършва за около две седмици.
Рецепти чубрица доматен много. Те могат да бъдат остри, мек, сладък пипер, чесън, с череша и касис листа. Те подсолена доматен сок, горчица, канела и дори захар.
Осолени домати, съхранявани в стъклени буркани в стая с температура на въздуха, вариращи от 0 до 2 °. Доматите са готови след около 1-1,5 месеца.

Мариновани домати в буркани: класически

Съставки (за три-литров буркан)

червени домати - 1,5 кг;
червен пипер - под;
листа от касис - 2 бр.;
копър зелено - 50 д;
целина, магданоз, естрагон - '15

Подгответе се чисти буркани.
Направете саламура. За тази цел, малко количество гореща вода се разтварят сол. Смесва се с останалата част на студена вода. След саламурата урежда, прецедете го през кърпа бельо.
Събирайте за осоляване силни червени или розови домати с еднакъв размер. Измийте в леген, подмяна на водата няколко пъти, или на чешмата. Премахване на дръжката.
Добро измиване на всички зелени. Нека водата се оттича.
В долната част на банките сложи 1/3 от зелено. Плътно опаковани домати, подправки pereslaivaya, докато се опитва да не ги смаже.
Излива солев разтвор. Поставете буркани в стая с температура на въздуха 15-20 °. Близки kapron капаци. Оставете го в продължение на 2 седмици. През това време няма да има млечнокисела ферментация: саламура става замъглен, някои от тях се просмуква в доматите.
Домати повърхност без плесен и пяна. До гърло на контейнерите добавете пресен разтвор на сол.
Банките запечатани ukuporte стерилни капаци и се съхранява на хладно място или в хладилника.

Домати с чесън не рязко в банките

домати - 10 кг;
хрян корен - 20 д;
Чесън - 150 грам;
естрагон - 25 д;
горчиви пипер шушулки - няколко малки шушулки за броя на консерви.

Съберете солев разтвор. Разтваря солта във вода, солев разтвор да се утаи. Щам.
Подгответе се чисти буркани с капаци.
Съберете здрав домат. Измива се със студена вода. Премахване на дръжката.
Чесънът чисти от люспите, изплакнете с вода. Големи скилидки намали наполовина.
хрян корен кора, измийте под течаща вода. Slice. Измийте зелени и черен пипер.
Плътно лежеше доматите на банките, притяга билки и подправки. Във всеки буркан слагам един черен пипер.
Излива kapron солев разтвор и затваряне на клепачите. Оставете на топло място в продължение на 12 дни.
След това се отстранява от калъпа доматеното повърхност и пяната. Долейте със свеж солен разтвор в буркани. Херметически затворите навивам или конвенционални капаците и потопете в мазето.

Забележка: За домати обърнаха остри, се увеличи размерът на хрян, черен пипер и пусната в банките под формата на среза. В такива домати, препоръчани удар копър: 10 кг домати изискват 200 г копър. В 8 литра вода вземат 600 грама на сол.

Солени домати с чушки в буркани

домати - 10 кг;
Чесън - 30 гр;
копър - 150 грама;
Сладки чушки - 250 г;
горчив пипер - няколко малки шушулки за броя на консерви.

Направете саламура. Разтваря солта във вода. Оставя се да се утаи солен разтвор, след това се филтрува на него чрез тъканта.
Подгответе се чисти буркани с капаци.
Съберете зрели домати силен. Измийте. Премахване на дръжката.
Ясно от обвивката на чесън, Изплакнете него.
Pepper Измийте, нарязани на половина, извадете семената. Половинки нарязани на дълги филийки. Копър изплаква със студена вода.
Банките поставят домати, pereslaivaya билки, чесън и филийки черен пипер.
Излива солев разтвор. Оставете за 10-12 дни в топла (20 °) позиция.
След млечна ферментация цел премахване на пяната от повърхността на домати и възможно плесен. Банките да добавят нов солен разтвор. Затворете капака, извадете мазето. Или плътно навити.

Мариновани домати в доматен сок в кутии

домати - 10 кг;
оставя касис - 250 грама;
Доматено пюре - 10 кг;
сол - 300 г;
суха горчица - 1 чаена лъжичка ..

Съберете силни зрели домати. Измийте добре, махнете дръжката.
Подгответе масата домати. За да направите това, вземете презрели, напукани домати. Измийте ги. Twist през месомелачка. Ако искате шейк без кожата и семена, го търка през сито.
Подгответе се чисти буркани с капаци.
Измийте зелените.
Сол, се смесва с горчица.
В долната част на кутиите сложи касис листа. Поставете слой от домати. Поръсете със смес сол. Отново сложи касис листа. Те слагат домати. Когато запълването половината пот, изсипете домати домати тегло. Повторете слоеве с листа, домат, сол.
домат на topsheet покривка оставя френско грозде. Jar отгоре изсипете маса домати.
Затварят се капаците и се оставя банки в продължение на 6 дни при стайна температура 15-20 °. След това добавете кофите за домати. Близки kapron капаци. Премахване на хладно място.

Солени домати с канела в банките

домати - 10 кг;
лаврови - 5 грам;
канела - 1.5 ч.л. ..

Съберете солев разтвор. За разтваряне на тази сол във вода. Когато саламура установява, щам него.
Събиране на червени домати силен. Измийте ги. Премахване на дръжката.
Плътно лежеше доматите на банките, но не стъпкани. Във всеки буркан сложи дафинов лист и канела, разпределени по равно за всички размера на домати.
Излива солев разтвор. Близки kapron капаци. Оставете за 10-12 дни в стая с температура на въздуха 15-20 °.
След това време се отстрани пяна доматен повърхност и възможно формата. Зареждане кутии прясно приготвени солен разтвор. Премахване на хладно място.

Мариновани зелени домати в консерви

зелени домати - 10 кг;
копър - 200 г;
оставя касис - 100 г;
захар - 200 гр

Съберете солев разтвор. Когато се установява, щам.
Събиране на зелени домати, измийте ги. Премахване на дръжката.
Измийте зелените.
Домати малки партиди потопят във вряща вода и бланширайте за 1-2 минути. Охладете бързо под течаща вода. Можете да го направите, без топлинна обработка, но в този случай домати са сурови.
Студената доматен плътно опаковани в чисти буркани, преместване билки. Във всеки буркан, изсипете захар.
Излива солев разтвор. Оставете на топло място да ферментира в продължение на 6-7 дни. Долейте със свеж солен разтвор. Близки kapron капаци. Премахване на хладно място.

Мариновани домати в собствените си сокове в кутии

червени домати - 10 кг;
касис листа - 30-40 бр;.
Домати тегло - 10 кг;
сол - 500 гр

Зрелите домати, измиване, премахване на дръжката.
Изплакнете изтръгната касис листа в чиста вода.
В долната част на нетните кутии сложи касис листа. Поставете доматите. Поръсете сол. Отново изведе касис листа, а след това - домати. Отново се поръсва със сол. По този начин се запълнят всички банки.
Подгответе доматен масата на презряло домати, които са предварително измиване със студена вода. Напълнете я домати.
Банките обхващат и да се потопят в една стая при 15-20 ° С за 6-7 дни. Когато ферментация е завършена, преместете се на хладно място - в зимника, нито хладилник.

Солени домати с карамфил в банките