Как да се готви целувка във фурната у дома

Време за приготвяне: 2 часа 20 минути Порции: 50

Един чудесен десерт с френско име, което се превежда като "целувката". Топенето на устните си, сладка, нежна. Разбира се, това е една целувка или меренге! Искате ли да научите как да го готви у дома? Това е лесно :)

Как да се готви целувка във фурната у дома

На Великден има много тестото яйчни жълтъци и бели са "без значение." Можете също така остави много белтъци след готвене pasochek? Сега ще намери приложение за тях! И много вкусно: Подгответе меренге сега у дома си! Светлина, просторни, хрупкава тънка кора и krohkoy средата.

Пусках останалата яйчен белтък омлет или шифон торта. Но това отдавна исках да се науча да готвя домашно меренге. Дори и след като се опитах да се пекат питки за тортата Киев, но поради неспазване на температурен режим се оказа не е лесно бял меренге и златен сладък карамел. Но втори път, аз все още се научили! И да се науча всички нюанси, които ще споделят с вас днес, до целувки не успя от първия път!

Основното нещо за успех: правото да разклати протеини - време и издържат печене режим - две. Аз готвя в газова фурна, но мисля, че рецептата е подходяща за електрическа - само, може да се наложи да настроите времето за готвене.

съставки:

45-50 неща:

3 яйчен протеин (с тегло около 100 г);
150 г захар;
Щипка сол;
Pinch лимонена киселина.

Домашна меренге: рецептата във фурната

Тайната целувка №1 - пресни яйца!

Първото нещо, което трябва - това е пресни яйца. Най-свеж! Тъй като това е по-добре пресни разбита протеини: те по-плътна, по-еластична, и са пяна притежава формата си добре. Протеин на стария пяната не е толкова стабилна. Откъде знаеш дали яйцето е прясно? Внимателно се прекъсне с чинийка, и поглед: старата протеин се разпространява; от прясно - лъжа около жълтък еластична овал.

Trick № 2 - как да се разделят протеини от жълтъци

Използвах да хване половината черупка на друг - излива надолу протеина в купа и жълтъка остава в черупката. Но този метод не е най-добрият, защото понякога остър ръб на черупката може да увреди жълтъка, и ако дори малко спад в протеини - те не са били vzobyutsya правилно. Поради това е много по-удобно да се излива яйцето в ръката си: жълтъкът е все още цяло в дланта, а протеина през пръстите води в купа.

И все пак, всяко яйце пада по отделна купа на: ако изведнъж ще падне остаряла, не е нужно да се замени всички протеини.

Ноу-хау № 3 - пропорцията и състав

Сега нека видим колко имаме нужда от захар. 1 протеин в средносрочен яйцата вземат 50-60 грама захар. 3 протеин - съответно, 150-180 грама

За перфектно целувка, освен протеин и захар, необходими няколко зърна на лимонена киселина и щипка сол: Тези добавки подобряват разбиване добавят стабилност пяна и изсветлява леко киселина.

Имайте предвид, че резултатът зависи не само от добре подбрани продукти, но също така и върху чиниите. И качеството, в което ще извадите и шампиони трябва да са чисти, сухи и без мазни. Ето защо, старателно измийте ги, избършете резен лимон и подсушете. И можете да започнете!

важен момент № 5 - температурата яйце

Съществува мнение, че е необходимо да привличам охладени протеини. Това не е съвсем вярно. Охладени, тъй като те я прати по-бързо, но в топлия - високо качество! Разбира се, ние знаем, физиката, които са под налягане, и топла в студена материя - се разширява. Така че, в студения връзката между белтъчните молекули по-малко разширяеми, така че те не могат да държат много въздушни мехурчета, които образуват пяна. Бързо бита - и всичко останало. И след това също толкова бързо уредено. Топло бяло, въпреки че трябва да привличам малко по-дълго, но молекулните връзки в тях по-устойчиви и могат да се настанят много повече въздух и по-стабилна. Затова ние достигне протеини от хладилника за половин час, така че те се затопля до стайна температура.

Домашна меренге:

Добавете белтъците към щипка сол и с ниска скорост, победи 2 минути първият масов ще бъде прозрачна, пенлива с мехурчета като шампанско; След това постепенно ще стане бяла, сгъстяване - и сега се оказа лека, но доста гъста пяна, на която има следи шампиони. Време е да се постепенно добавете захарта.

Пращенето но не всички наведнъж! Изсипете захарта 1-2 чаена лъжичка, месене в същото време. Заедно с първата лъжица захарта се добавят няколко кристали на лимонена киселина.

Изливам захар 1-2 лъжици на всеки 15-10 секунди. За да въведете цялата захар изисква 6-7 минути. Постепенно повишаване на ударния скорост с ниска до средна, а след това до максимум. Добавянето на захар, размахване Още 1,5-2 минути при висока скорост. Пяна става по-дебел.

Смесете достатъчно, когато става дума за състояние "твърди върхове": премахване на миксера и да погледнем в "заснежени върхове" - гордо и не се огъват? Отличен! проверка за безопасност: обърнете купата :) Добро бита маса не е нещо, което няма да падне - дори не shelohnotsya!

Беше покрита с пергамент за печене, грес с масло или растително масло - малко. Мас положи в торбичката за сладкарски изделия с дюза, или просто с площ прекъсване, и се отлага върху bezeshki лист. Можете да поставите лъжица потопени във вода, но опаковани торти са по-красива форма. Подредете ги в 3-4 см един от друг - в малко целувки спредове и става по-голям. Можете да направите много малки торти или една голяма торта за тортата.

Ако имате спринцовка готвене с прикачени файлове, да го използвате, за да плесени bezeshek. Оказва се, красиво!

Сложете целувка във фурната, предварително загрята до 110 ° С, в средата, и се пече. Между другото, на целувка правилно нарича суров протеин маса и ispechonnom форма - това е целувка.

На каква температура се пече във фурна меренге

За да се случи меренге, като необходимостта да - суха и светлина - се нуждаят от сравнително ниска температура. В действителност, тя не го е грижа, и се изсушава. Следователно, температурата в пещта може да варира в рамките на 100 - 120 ° С.

Да не се превишава прага на 120 ° С, поради високата температура на захарта в състава на целувка се стопява, образуване на много карамел карамел златисто-кехлибарен цвят. Тази целувка участъци и се придържа към зъбите като гума :)

Така, че оптималната температура е 110 ° С.

Как да се пекат на целувки във фурната

При тази температура в моята меренге суши на фурна 2 часа. За различни пещи и в зависимост от размера bezeshek време може да варира от 1.5 до 2 часа и малко повече.

Как да проверите дали меренге е готов?

Първо докосване нежно: повърхността на готовия целувка не е лепкава и мека, тя е суха и да не остават следи. Докоснете меренге пръст: ако тя е достатъчно суха, ще чуете тъп звук шумолене. Цветът се променя от бяло в светло бежово. Можете да се прекъсне един малко нещо, и да видим дали средата, суха или дори мокри.