И дисперсна среда - studopediya
Сплави на метали, камъни
Освен това съществуват прости системи дисперсни и сложни дисперсии, които се състоят от три или повече фази.
Например, след омесване на тестото е сложно дисперсна система, състояща се от твърди, течни и газообразни фази. Тя може да бъде представена като система от Т, Т, F / T. Царевично нишесте зърнени частици подути мембрани и неразтворими протеини представляват твърда фаза. Несвързаната водата разтваря минерална и органична материя (водоразтворими протеини, декстрин, захар, соли и др.). Част неограничени подуване протеини формират колоидни разтвори. Присъства в тест мазнини е под формата на капки. Газовата среда се формира чрез улавяне въздушни мехурчета по време на месене и ферментация.
Разграничаване svobodnodispersnye и svjaznodispersnye система.
В svobodnodispersnyh дисперсната фаза системи частици не са свързани един с друг и да се движат свободно по целия обем на системата (liozoli, разредени суспензии и емулсии, аерозоли и т.н.).
В системи svjaznodispersnye частици се свързват един с друг, образувайки конструкция, тези системи информиране на структурни и механични свойства - (. Гелове, желета, твърда пяна, концентрирани емулсии и други) якост, еластичност, пластичност. Svjaznodispersnye годни за маса може да бъде под формата на междинни съединения (тесто, мляно месо) или готови хранителни продукти (сирене, масло, паста, бонбони, кремообразни сирена и така нататък. Г.).
Липофилни (хидрофилни) диспергират системи се характеризират с висок афинитет към диспергираната фаза и средата диспергиране, а оттам и ниска повърхностна енергия стойности Gpov. Те образуват спонтанно и са термодинамично стабилна. Информацията лиофилен диспергират системи могат да бъдат колоидни разтвори на повърхностно активни вещества (сапун), разтвори на високомолекулни съединения (протеини, полизахариди), критични емулсии, микроемулсии, някои золове.
Lyophobic (хидрофобни) - система, в която междумолекулни взаимодействия на частици - околната среда е малък. Такава система е термодинамично нестабилна. За образуването им изисква определени условия и влиянието отвън. За да се увеличи стабилността на стабилизатори прилагат към тях. Повечето храни lyophobic разпръсне системи.